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1，文蛤蒸水蛋的做法步驟圖文蛤蒸水蛋怎么做

用料雞蛋溫水或牛奶蛋與水1比1比例文蛤 6-12個鹽 2匙胡椒粉半匙雞粉 1匙醋少許兩三滴文蛤蒸水蛋的做法 1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。2、水溫：兌蛋液的水要用溫水.3、水量估不準，用雞蛋殼加水。4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉米醋.胡椒粉.雞粉，鹽。滴油5、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩6、過濾好的蛋液靜置1分鐘過濾好的蛋液靜置1分鐘7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。9、火候：中火蒸5分鐘，關火后燜1分鐘即可

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2，文哈蒸蛋怎么做

材料：文蛤10個，雞蛋2個，生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞適量雞蛋加鹽攪打均勻，加溫水1小碗、黃酒3滴，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上蓋保鮮膜上蒸鍋蒸。水開后蒸15分鐘即可。出鍋后澆上生抽、油，撒上蔥花和枸杞。文蛤超市買回來的時候，要用水泡一下。泡文蛤的水里面放一勺炒菜用的油，把油攪勻，使油花兒均勻的分布在水的上面，最多一個小時吧，沙子就吐得干干凈凈了。文蛤蒸蛋很好吃，但是有時每次蒸出來的文蛤口子有不少都是閉口的。建議你蒸之前用刀把文蛤從中間切一下，不要分開，切一下切到不能閉口蒸就行了。

1. 提前將蛤蜊用淡鹽水浸泡2小時以上，并在水里放入適量香油，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。2. 水中放入姜片和蛤蜊燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。3. 將煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。4. 雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有咸味，煮出的湯也有咸味，蛋液里一般不用再加鹽，當然口味重的也可以放少量的鹽，吃的時候可以澆點萬字醬油，味道會更不錯。5. 將蛋液過篩倒入放蛤蜊的蒸碗中。過篩能去掉單葉泡沫和雜質，讓蛋羹蒸出來更細膩（沒有篩子這步可省去）。6. 蒸碗上放在方太蒸箱中，蒸5分鐘左右即可。小貼士蛤蜊吐沙的小竅門：1、蛤蜊放盆中用淡鹽水養著，水里放幾滴香油，讓蛤蜊吐沙快。2、或者水里放幾根鐵釘，蛤蜊也會多吐沙子。3、將蛤蜊放進結實的袋子里，扎口后，使勁的搖晃袋子，蛤蜊也會吐沙。

文哈蒸蛋怎么做

3，文蛤蒸蛋怎么做

材料：雞蛋3只、文蛤（300g左右）、生姜1塊、小蔥2根（主要材料如↓圖所示）調料：鹽、糖、蒸魚豉油、純香麻油備料工作：文蛤的前期處理：文蛤是海產品，蛤殼內會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類，沖洗干凈后將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗干凈。做法：1-2.鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用；3-4.鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉淀，棄之不用)；雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽，攪打均勻；注：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進去煮，就又是一道清甜的快手湯。5-6.將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟后(約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用。

1.鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用2.鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用（鍋中底層水中會有少許雜質沉淀，棄之不用）；雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重），調入少許糖、鹽，攪打均勻注：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進去煮，就又是一道清甜的快手湯。3.將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟后（約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度），將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用

文蛤蒸蛋怎么做

4，文蛤蒸蛋的做法

東臺名吃——文蛤蒸蛋 --------------------------------------------------------------------------------2006-04-23文蛤蒸蛋材料：文蛤10個，雞蛋2個，生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞適量做法：雞蛋加鹽攪打均勻，加溫水1小碗、黃酒3滴，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上蓋保鮮膜上蒸鍋蒸。水開后蒸15分鐘即可。出鍋后澆上生抽、油，撒上蔥花和枸杞。 ◇香脆蠶豆拌雙冬◇ 原料 :鮮蠶豆、冬筍各約180克，冬菇8只，甘筍粒2湯匙，甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油各1/2茶匙。制作方法： 1、選擇帶莢之鮮蠶豆，去殼，烚至熟透，瀝干水分，放入大碗中；冬筍去殼，煲約20分鐘后，切粒，放入蠶豆上；冬菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘；甘筍氽水。 2、調味料混合備用。3、把蠶豆、冬筍、冬菇、甘筍同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。注意事項：蠶豆不要烚得過烚，過烚會成粉狀，使整碟涼拌菜不清爽。但一定要熟透，否則容易引起蠶豆黃病。