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1，油條的做法

材料：面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml做法：1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）2、奶粉＋白糖＋酵母粉3、用溫水190ml攪拌均勻4、用酵母水將面團(tuán)攪拌成團(tuán)5、倒入食用油將面團(tuán)揉成面團(tuán)6、蓋上保險(xiǎn)膜，發(fā)酵（現(xiàn)在夏天室溫大概是30度左右，正合適發(fā)酵。如果是冬季應(yīng)該延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并放在溫暖處，比如溫水鍋中）7、一個(gè)小時(shí)之后面團(tuán)發(fā)到兩倍大8、面團(tuán)內(nèi)部細(xì)小均勻的氣孔9、鹽＋小蘇打混合，用溫水化開10、用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻11、蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵12、一個(gè)小時(shí)后，又發(fā)到兩倍大了13、再看看可愛的小氣孔，放入冰箱冷藏以備早上用14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將面團(tuán)在案板上按壓成長(zhǎng)方形15、刀上也抹油，將大面片切成小條16、兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來(lái)，做成油條坯子17、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身18、炸好的油條放在廚房用紙上吸油

油條的做法

2，怎樣炸油條呢

炸油條的制作材料：主料：普通粉5000克調(diào)料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,堿（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎么做，如何做炸油條才好吃制作方法 1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。 2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

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颼塊面拉長(zhǎng)了放油鍋里炸就OK了

怎樣炸油條呢

3，油條配方和制作過(guò)程

油條做法1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2面粉放盆中。 3先將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán)，然后再加食用油繼續(xù)揉。4揉好后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。5面團(tuán)發(fā)至兩倍大。6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻。（最好將水分次揉進(jìn)面里）7蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發(fā)面的，當(dāng)天發(fā)也可以，只要時(shí)間充足就可以。）8案板上抹油，手上也要抹油，將面團(tuán)在案板上按壓成長(zhǎng)方形。9刀上也抹油，將大面片切成小條。10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來(lái)，這是處理好的油條坯子。11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。12炸好的油條，好吃軟柔

1.原料配比：面粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時(shí)可用鹽，堿各四錢四分，鹽二錢八分)。2.將堿，礬，鹽放盆內(nèi)，加入少量的水，用硬木槌研化，要無(wú)渣，起泡沫，爾后對(duì)入水(溫水)和面，用手jiao勻，見無(wú)干面即用兩手jiao,使面滋潤(rùn)黏合后，將和好的面外皮抹上油。和好的面不要亂揉，用手拉長(zhǎng)拍扁，用刀切成一寸多長(zhǎng)，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長(zhǎng)，下熱油鍋炸，一面成熟后再翻過(guò)來(lái)略炸即成。油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。油條的叫法各地不一，”天津稱油條為果子；安徽一些地區(qū)稱油果子；東北地區(qū)稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼。

做法一原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。制作方法1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽?，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1] ，形成孔洞，達(dá)到柔順。2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。做法二原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長(zhǎng)條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起；3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。做法三無(wú)鋁油條新技術(shù)原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩和面方法：1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；2.把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；3.將面放進(jìn)盆里；4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒(méi)有干面為止；6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。炸制方法：1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；2.打開一包油條面，把面搟成長(zhǎng)50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來(lái)，一條一條用手重疊順好；3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋，油溫必須控制在200度；3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。做法四1.將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過(guò)夜；2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長(zhǎng)短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來(lái)長(zhǎng)度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加泡打粉，只要不超量也沒(méi)什么很大的副作用，至少?zèng)]明確的報(bào)道）；⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；⑦油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。

油條的制作方法和配方油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。一種新的油條制法：這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過(guò)其酥脆度稍遜于普通油條。制作方法:【原料】：上等高筋面粉500克泡打粉5克食粉2.5克.精鹽10克雞蛋2只色拉油1500克【工藝過(guò)程】：1 面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水（約300克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和20克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。【制作關(guān)鍵】：1 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。2 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。4 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。無(wú)鋁油條和無(wú)鋁饅頭的配方：無(wú)鋁油條：特二粉1000克，小蘇打（碳酸氫鈉）5克，無(wú)鋁泡打粉6克，鹽30克，臭粉（碳酸氫銨）4克，水630克，雞蛋清一個(gè)；低鋁油條：特二粉1000克，小蘇打（碳酸氫鈉）5克，有鋁泡打粉6克，鹽30克，臭粉（碳酸氫銨）6克，水630克，雞蛋清一個(gè)（鋁含量約為50毫克/公斤）；無(wú)鋁饅頭：低筋粉500克，酵母5克，無(wú)鋁泡打粉5克，綿白糖15克，水130克。

油條配方和制作過(guò)程