認(rèn)識(shí)鄰居李阿姨是浙江人，她說(shuō)小時(shí)候家里窮，家家戶(hù)戶(hù)都做梅干菜，是青黃不接時(shí)節(jié)的主菜，用豬油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是兒時(shí)的記憶，現(xiàn)在條件好了，還是離不開(kāi)它，干菜與鮮菜比較有種與眾不同的風(fēng)味，飽含濃濃的鄉(xiāng)情。由于成都雙流白家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)太過(guò)龐大，找起商品來(lái)非常累，具體賣(mài)梅干菜（鹽菜）的批發(fā)部很難找，建議你到賣(mài)干貨的區(qū)域看看，一定不會(huì)讓你失望。

1、梅干菜在成都雙流哪兒有賣(mài)的？

廣東叫梅干菜，四川人教鹽菜、冬菜尖，是制作四川名菜咸（四川人念“寒”）燒白不可或缺的材料。鹽菜的做法是用薺菜（四川人叫青菜頭），取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽(yáng)光強(qiáng)烈為最佳，視菜葉變老蔫程度而定，軟且含水氣)，然后置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先腌漬七天，取出來(lái)再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專(zhuān)用壇子），壇口要用桐子樹(shù)葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用干稻草或者干樹(shù)葉（樹(shù)葉要干凈）塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個(gè)月后，鹽菜就大功告成了，

鹽菜（梅干菜）在農(nóng)村都自己制做，在城市中，一般要到批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、超市里買(mǎi)。在成都雙流區(qū)川大路上，有一座西部地區(qū)最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，那里的農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)有盡有，各種農(nóng)副產(chǎn)品不怕你買(mǎi)不到就怕你想不到，那里就有梅干菜（鹽菜）賣(mài)，由于成都雙流白家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)太過(guò)龐大，找起商品來(lái)非常累，具體賣(mài)梅干菜（鹽菜）的批發(fā)部很難找，建議你到賣(mài)干貨的區(qū)域看看，一定不會(huì)讓你失望。

2、紹興梅干菜是什么菜做的？如何烹飪才好吃？

認(rèn)識(shí)鄰居李阿姨是浙江人，她說(shuō)小時(shí)候家里窮，家家戶(hù)戶(hù)都做梅干菜，是青黃不接時(shí)節(jié)的主菜，用豬油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是兒時(shí)的記憶，現(xiàn)在條件好了，還是離不開(kāi)它，干菜與鮮菜比較有種與眾不同的風(fēng)味，飽含濃濃的鄉(xiāng)情，梅干菜一般用芥菜葉做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鮮最好吃，在農(nóng)村三月的芥菜收割放到陰涼地方堆一堆，發(fā)熱變黃，這樣發(fā)過(guò)的菜好吃一些然后把菜葉清洗，減去爛掉的葉子和黃色的葉子，把菜切碎，早放到通風(fēng)的地方晾去外表水分（這里用雪菜演示）最后收到缸里一遍菜一遍鹽腌上，比例100斤菜放3斤左右鹽，墊上塑料布用腳踩一下壓實(shí)，上面放上蓋的塑料布，壓上石頭，腌十天左右起缸曬成干菜就可以了。