你好，我是養個月亮778很高興回答這個問題家常炒雞。小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯，小炒雞我多數采用當年的小公雞，雖然當年小公雞是貴了點，但是肉質口感的確好。
1、小炒雞怎么做？
小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。小炒雞我多數采用當年的小公雞，雖然當年小公雞是貴了點，但是肉質口感的確好，在三鳥市場賣雞，店家給宰殺去毛，多加一元錢，給弄得干干凈凈。農家小炒雞居家做法主料:當年小公雞一只（2.5斤），農家尖椒，
調料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，蔥姜末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水淀粉，香油，紅油，食用油等。制作方法:1.將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗凈去血水，撈出控干水分，剁成大小一樣的塊，農家尖椒去籽切滾刀塊備用。2.取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水淀粉，蔥姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，腌制10分鐘左右，
3.將泡姜切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細備用。4.鍋內加食用油燒熱，下蔥姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒繼續煸炒，然后下剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時，下腌制好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然后淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來，5.然后開始進一步調味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味后下農家尖椒，中大火翻炒至農家尖椒的辣香味飄出時，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。
特點:香辣適口，下飯美味，雞肉滑嫩有嚼頭，尖椒脆辣有香氣，一級棒的下飯下酒好菜，居家庭調料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，雞塊一定要腌制下，時間5分鐘以上或更長，效果會更好。炒農家尖椒時火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣，本文原創，轉載請注明出處，喜歡的點贊鼓勵，關注我就更有動力，這里先行謝過大家啦！有不同建議的請評論區留言，我們共同探討，共同進步吧！。
2、雞肉怎么炒才能好吃？
你好，我是養個月亮778很高興回答這個問題家常炒雞！來一份吧原料：雞塊、蔥、花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜，做法步驟：第1步、準備蔥姜蒜花椒八角香葉干辣椒。第2步、雞肉焯水放入少量料酒和姜片，第3步、撈出控干水分，第4步、把配料全部放入油鍋中炒香變色。
