餃子的叫法很多，有的地方叫“焦耳”，有的地方叫“扁食”，餃子的叫法是到清朝時才這樣稱呼的。因烹調方式的不同出現了麻辣扁食、漿水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的選擇不同出現了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也因為清水當地回民漢民雜居，出現了以大肉為主要湯料的漢族葷扁食，還有以羊肉、韭菜、芹菜為主要湯料的回族清真素扁食，極大地豐富了清水扁食的內涵。

1、清水瞎扁食的做法是什么？

在地處天水市東北的清水縣城，有一道聲譽極高、廣受喜愛的特色小吃——清水扁食。因“扁食”與“遍食”諧音，取“遍食天下”之意，體現了勞動人民追求溫飽的期盼之情，在清水，當地居民把扁食作為早餐的最佳選擇，無論是上班一族的公務員、教師，還是做生意的小販、農民工，無論是老年人，還是年輕人都對扁食情有獨鐘。毫不夸張地說，清水人的一天是從一碗香噴噴、熱騰騰的扁食開始的，

在清水，專門賣扁食的飯館遍布大街小巷，大大小小有上百家之多。每天早上，人們相聚在扁食館里，盡情享受舌尖上美味的同時，也天南海北的談論著時政要聞，或是家長里短，這成為清水縣一項特有的人文景觀，清水人喜歡在館子里吃扁食，也喜歡在自己家里做扁食，扁食不僅是他們早餐的最愛，也是逢年過節(jié)，迎親待友的必備佳肴。每到逢年過節(jié)，一家人團聚在一起，熱熱鬧鬧包扁食、吃扁食，歡聲笑語，其樂融融，

清水扁食歷史源遠流長，由南北朝至唐代時期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”發(fā)展而來。在清代史料中記載：“元旦子時年復屆初一、無論貧貴富賤，皆以白面做扁食食之，謂之者餑餑舉國皆然，無不同也，”(清水扁食臊子)隨著時代的發(fā)展，清水扁食的烹調方式和食材的選擇也逐漸融入了當地飲食特色。因烹調方式的不同出現了麻辣扁食、漿水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的選擇不同出現了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也因為清水當地回民漢民雜居，出現了以大肉為主要湯料的漢族葷扁食，還有以羊肉、韭菜、芹菜為主要湯料的回族清真素扁食，極大地豐富了清水扁食的內涵，

2、餃子有的地方叫“扁食”，您知道歷史淵源嗎？

冬至的時候剛吃過餃子。餃子的叫法很多，有的地方叫“焦耳”，有的地方叫“扁食”，餃子的叫法是到清朝時才這樣稱呼的，關于餃子呢，是有一個典故的，相傳是為了紀念張仲景舍藥而流傳下來的。相傳張仲景在告老回鄉(xiāng)退休的時候，正趕上那年冬天，雪花紛飛，寒風刺骨，在白河邊上，張仲景看到很多無家可歸的人面黃肌瘦，衣不蔽體，因為寒冷，很多人把耳朵都凍爛了，心里十分的難受。

回到家后，由于張仲景的名聲做已經聞名天下，因此很多人上門來求醫(yī)，張仲景有求必應，整天都很忙碌，可張仲景依舊很掛念那些凍爛耳朵的人。經過研究，他研制了一個可以御寒的食療方子，叫”祛寒嬌耳湯”，他叫徒弟在南陽東關的一個空地搭了一個棚子，支上大鍋，為窮人舍藥治病，開張的那天正是冬至，舍的藥就是“祛寒嬌耳湯”。

祛寒嬌耳湯當初其實就是把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋里煮，熟了之后撈出來切碎，用面皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯再將包好餡料的面皮煮熟，面皮包好后，樣子像耳朵，因為功效是為了防止耳朵凍爛，所以張仲景給它取名叫“嬌耳”。張仲景讓徒弟給每個窮人一碗湯，2個“嬌耳”，人們吃了“嬌耳”，喝了湯，渾身發(fā)暖，兩耳生熱，再也沒人把耳朵凍傷了。