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本文目錄一覽

1，炒鱔絲怎么做
2，生炒鱔絲怎么做
3，清炒鱔絲的家常做法大全怎么做好吃視頻
4，爆炒鱔魚絲怎么做

1，炒鱔絲怎么做

主料：黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一只切絲、蒸熟冬菇三只切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。配料：腌料：麻油、古月粉少許，鹽１／４茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。做法： 1、黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗凈抹干水，切粗條，加腌料腌十分鐘，泡油。2、下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數(shù)下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻(xiàn)，加入韭黃又炒勻上碟。

炒鱔絲怎么做

2，生炒鱔絲怎么做

生炒鱔絲的制作材料：主料：鱔魚250克調(diào)料：姜5克,大蔥5克,料酒15克,醬油5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油2克,豬油（煉制）25克教您生炒鱔絲怎么做，如何做生炒鱔絲才好吃 1. 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗；2. 碗內(nèi)加料酒、精鹽、水淀粉拌勻上漿待用；3. 將醬油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，調(diào)成芡汁；4. 炒鍋置中火上，下油至五成熱時(shí)，把鱔絲入鍋，用筷劃散至成熟，倒入漏勺； 5. 鍋內(nèi)留油10克，放入蔥、姜絲略編，將調(diào)好的芡汁加水50克攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

生炒鱔絲怎么做

3，清炒鱔絲的家常做法大全怎么做好吃視頻

炒鱔絲的家常做法用料茭白200克，鱔魚100克，姜絲、蔥絲、料酒、醬油、精鹽、味精、植物油、濕淀粉、高湯各適量。做法1、菱白洗凈，切絲。鱔魚洗凈切絲，分別放入盤中。2、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，放蔥絲、姜絲炒出香味，再放入鱔絲劃散后，把茭白絲、精鹽放入鍋中，烹入料酒、醬油，翻炒至熟，撒入味精，放入高湯、濕淀粉勾芡即可。功效補(bǔ)虛健脾，益氣，和胃暖中，活血，散淤，瘦身駐顏。

用料主料黃鱔絲400g輔料生姜4片大蒜3瓣鹽2克老抽1茶匙黑胡椒粒少許蔥花2根白糖5克生抽1湯匙清炒鱔絲的做法1.先把鱔絲的內(nèi)臟去除2.洗凈后切段3.準(zhǔn)備調(diào)料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，蔥花）4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生姜片和大蒜5.爆至出香味微焦后撈起不用6.之后倒入鱔絲7.加入適量鹽8.加入料酒，煸炒均勻9.加入生抽和老抽煸炒均勻10.加入白糖煸炒均勻后熄火盛入碗中11.先撒上蔥花，再磨入黑胡椒粒12.另起油鍋，倒入油燒十分熱均勻的淋在蔥花上即可烹飪技巧1.此菜很鮮美，無需添加雞精調(diào)味。2.最后一道加黑胡椒粒和淋熱油一樣都不可缺少。3.黃鱔不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食。

清炒鱔絲的家常做法大全怎么做好吃視頻

4，爆炒鱔魚絲怎么做

1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成） 2、發(fā)好的黑木耳3朵，切成絲。 3、洋蔥半個(gè)，切成絲。 4、紅椒1個(gè)，切成絲。 5、香蔥若干，切成段。 6、生姜1塊，切成絲。 7、大蒜1個(gè)，切成絲。調(diào)料 1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽做法 1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會(huì)鮮美。）。 2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鐘，加鹽，起鍋。 3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鐘，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋。

材料：黃鱔、冬菇、蒜蓉、姜絲、青紅椒。調(diào)料：鹽、生抽、糖、廣東米酒、胡椒粉、麻油、生粉。爆炒鱔魚絲的做法：1、黃鱔宰殺后去骨（買時(shí)可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復(fù)揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去。2、洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。3、香菇提前泡發(fā)，去蒂切片，擠干水。青紅椒洗凈切絲，也可準(zhǔn)備些韭黃，切段。4、鍋內(nèi)加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用。5、鍋內(nèi)再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟后將姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最后淋少量麻油裝碟即可。小貼士1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。2、炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。