手工炒的茶葉一般比較完整，色澤鮮艷，口感純正，機(jī)器炒的茶類(lèi)型不太好，會(huì)因?yàn)榭刂撇涣酥亓慷扑榛蛘哌^(guò)火,目的是破壞鮮茶葉中的酶，得到綠茶應(yīng)有的色澤和香味,4.揉搓后，茶葉附著在葉面，手感順滑，有粘性,攤開(kāi)茶葉讓里面的水分蒸發(fā)掉,這是制茶史上的一大飛躍,爆炒是一個(gè)名詞，指制作茶葉在鍋里微火萎蔫，茶葉用手揉搓很快蒸發(fā)，擋住了茶葉,這個(gè)茶葉制作最好。

1。第一步，我們定義為殺青，殺青是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。目的是破壞鮮茶葉中的酶，得到綠茶應(yīng)有的色澤和香味。2，其次是水分蒸發(fā)，我們可以通過(guò)曬干或炒鍋炒的方法來(lái)降低茶葉中的水分含量，以及(老葉輕殺，幼葉老殺)的原理。Make 茶葉從鮮綠色變成深綠色，用手捏葉子，手稍微貼一下比較好。3.揉面的目的簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是為瘦身煎茶葉做準(zhǔn)備。揉捏一般分為兩類(lèi)，熱揉捏和冷揉捏。其實(shí)解釋起來(lái)也很簡(jiǎn)單。熱揉:殺青后立即揉；冷揉:是在酶固定茶葉冷卻揉搓之后。4.揉搓后，茶葉附著在葉面，手感順滑，有粘性。這個(gè)茶葉 制作最好。5、烘干；儲(chǔ)存和干燥的方法有很多種。我們這里用的是準(zhǔn)備好的烘干機(jī)，在殺青的基礎(chǔ)上提高葉子的質(zhì)量。揉捏后改變形狀。排出更多的水也更有利于儲(chǔ)存。

1。攤開(kāi)茶葉讓里面的水分蒸發(fā)掉。2.晾一兩個(gè)小時(shí)后，放入鍋中，開(kāi)最小火，慢慢翻炒。3、翻炒一小時(shí)，不停攪拌，翻炒至黑色，微脆。攤開(kāi)在紙箱或竹簾上晾一晚上，第二天就很脆了；擴(kuò)展資料:炒茶分為生壺、二青壺、熟壺，三者依次連接操作。炒茶鍋是用普通的板鍋，做成三個(gè)鍋連在一起的炒茶爐，鍋傾斜25-30度。炒茶笤帚由竹子制成，長(zhǎng)約1米，竹枝一端直徑約10厘米。爆炒是一個(gè)名詞，指制作 茶葉在鍋里微火萎蔫，茶葉用手揉搓很快蒸發(fā)，擋住了茶葉。這是制茶史上的一大飛躍。手工炒的茶葉一般比較完整，色澤鮮艷，口感純正，機(jī)器炒的茶類(lèi)型不太好，會(huì)因?yàn)榭刂撇涣酥亓慷扑榛蛘哌^(guò)火。

1。綠茶初加工:分為殺青、揉捻、烘干三大工序，烘干有一些變化，就是把滾筒、烘干機(jī)、炒鍋組合成不同的烘干程序。2.紅茶初制:分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，萎凋的目的是蒸發(fā)適當(dāng)?shù)乃郑嗄淼哪康氖瞧茐娜~細(xì)胞，形成化學(xué)反應(yīng)。3.烏龍茶的制作分為萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干五大工序，做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需要多次搖青攤青，用厚厚的白布包裹，用力揉搓。紅茶:分殺青、揉捻、堆制發(fā)酵、干燥，關(guān)鍵是堆發(fā)酵。5、黃茶:分殺青、揉捻、悶黃、烘干，它的特點(diǎn)是悶黃。6、白茶:一種很特別的做法，不揉捻，不炒制，只曬不曬。