天津市油炸糕的做法，有誰知道天津的炸糕怎樣做呢

來源：整理時(shí)間：2022-12-21 00:14:42 編輯：天津生活手機(jī)版

1，有誰知道天津的炸糕怎樣做呢

糯米粉和面，要湯面。然后把紅豆餡包進(jìn)去，按扁了炸就行了

有誰知道天津的炸糕怎樣做呢

2，天津炸糕做法怎樣做天津炸糕家常天津炸糕做法

食材用料：糯米粉100克普通面粉50克酵母3克溫水一碗大豆油適量紅豆沙100克相克食物菜譜做法：1.準(zhǔn)備糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:12.溫水一碗，分次加入用筷子攪拌成面片3.用手揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘4.醒好的面團(tuán)用手揪均勻的小塊5.紅豆沙也搓成均勻的塊6.面塊用手按扁按平，放在手上成漏斗狀7.把紅豆沙放進(jìn)去，用虎口處捏緊8.反過來用手按平9.用牙簽扎幾個(gè)洞，防止炸的時(shí)候?yàn)R油10.鍋中倒多一點(diǎn)的油，三成熱放入11.待炸糕浮起時(shí)番面，炸至兩面金黃。撈出控油12.成品圖。外皮酥脆，里面軟糯香甜很好吃呢！

天津炸糕做法怎樣做天津炸糕家常天津炸糕做法

3，誰知道天津炸糕怎么做啊

紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。制作方法：1.紅小豆洗凈，加水入鍋內(nèi)煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內(nèi)，控出水分，然后裝盤蓋嚴(yán)使其發(fā)酵，發(fā)好后加入適量食用堿揉成面團(tuán)。 3.黃米面團(tuán)分成小劑，逐個(gè)按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時(shí)，熟透撈出即成。耳朵眼炸糕的制作要領(lǐng)：1.粘米漿要充分發(fā)酵，加食堿適量，面團(tuán)太軟可加適量面粉調(diào)制； 2.入油炸時(shí)，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。

糯米粉加少量蘇打和勻,軟一點(diǎn),豆沙餡放在里面團(tuán)圓按扁放油里炸就行了.豆沙餡你會(huì)做吧,不會(huì)再問啊.

誰知道天津炸糕怎么做啊

4，天津耳朵眼炸糕的做法

耳朵眼炸糕是天津久負(fù)盛名的民間傳統(tǒng)小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。原料配方小豆5公斤紅糖5公斤糯米和大米5公斤植物油實(shí)耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時(shí)，至米粒松軟時(shí)撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機(jī)上，把袋內(nèi)水分?jǐn)D出去，5公斤米出8公斤濕面。 2.發(fā)酵：濕米面經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間春秋需12小時(shí)，夏季隨時(shí)可用，冬季48小時(shí))，放到和面機(jī)內(nèi)和好備用。 3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面，放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機(jī)絞爛，放入紅糖拌勻待用。 4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個(gè)劑重65克，將劑逐個(gè)搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時(shí)，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準(zhǔn)，炸25分鐘左右即可出鍋。產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。

5，天津耳朵眼炸糕是怎么做的詳細(xì)

你好下面給你介紹下做法耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。耳朵眼炸糕的介紹：天津著名小吃，以粘黃米面包入豆沙餡炸至而成。因其店鋪緊靠僅有1米寬的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕創(chuàng)始人劉萬春于清末在天津北門外估衣街?jǐn)[攤制售炸糕，因生產(chǎn)較好，略有積蓄后，又開設(shè)炸糕鋪，因?yàn)榫屏虾茫饾u享譽(yù)津門。耳朵眼炸糕的特色：呈橢圓形，色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，餡心細(xì)膩甜香，且久放不變味。教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕1.紅小豆洗凈，加水入鍋內(nèi)煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內(nèi)，控出水分，然后裝盤蓋嚴(yán)使其發(fā)酵，發(fā)好后加入適量食用堿揉成面團(tuán)。 3.黃米面團(tuán)分成小劑，逐個(gè)按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時(shí)，熟透撈出即成。耳朵眼炸糕的制作要領(lǐng)：1.粘米漿要充分發(fā)酵，加食堿適量，面團(tuán)太軟可加適量面粉調(diào)制； 2.入油炸時(shí)，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。謝謝采納

要是都知道怎末做的，人家還能哪么有名嗎。你在問也是不會(huì)把秘籍知道的

6，天津炸糕的制作方法

天津炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)營者眾多。傳統(tǒng)的天津炸糕采用北運(yùn)河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當(dāng)作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆“刺兒”，炸糕外皮酥脆不艮，內(nèi)里柔軟糯粘，豆餡細(xì)甜爽口，別有風(fēng)味。正宗的天津炸糕，應(yīng)該是水磨的面，但是現(xiàn)在水磨并不家常，所以一般用糯米粉就好。200克糯米粉，配2小勺酵母，用溫水和成光滑的面團(tuán)，然后再醒發(fā)二三十分鐘。下一步就是包了，將面放在手里按平，再將豆沙放上。包上豆沙餡后，收口捏緊，揉圓后再按扁，就大功告成了，是不是很簡單。其實(shí)，油炸才是關(guān)鍵，其中用油十分講究，想要好吃就要舍得用油。首先一定要多放植物油，四五成熱放入包好的炸糕坯（最好事先扎幾個(gè)小洞，防止炸的時(shí)候?yàn)R油）。小火慢炸至兩面形成一層硬殼后撈出瀝干。然后再起一鍋倒入香油，8成熱時(shí)將炸糕再次放入鍋中炸到金黃即可。天津炸糕的基本做法如下：1.準(zhǔn)備糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:1　　2.溫水一碗，分次加入用筷子攪拌成面片　　3.用手揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘　　4.醒好的面團(tuán)用手揪均勻的小塊　　5.紅豆沙也搓成均勻的塊　　6.面塊用手按扁按平，放在手上成漏斗狀　　7.把紅豆沙放進(jìn)去，用虎口處捏緊　　8.反過來用手按平　　9.用牙簽扎幾個(gè)洞，防止炸的時(shí)候?yàn)R油　　10.鍋中倒多一點(diǎn)的油，三成熱放入　　11.待炸糕浮起時(shí)番面，炸至兩面金黃。撈出控油　　12.外皮酥脆，里面軟糯香甜很好吃呢！　　小貼士　　面團(tuán)揉好后要發(fā)酵二十分鐘。做好的炸糕胚用牙簽多扎幾個(gè)孔，是為了防止炸的時(shí)候崩油。

耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。制作方法： 1.紅小豆洗凈，加水入鍋內(nèi)煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內(nèi)，控出水分，然后裝盤蓋嚴(yán)使其發(fā)酵，發(fā)好后加入適量食用堿揉成面團(tuán)。 3.黃米面團(tuán)分成小劑，逐個(gè)按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時(shí)，熟透撈出即成。耳朵眼炸糕的制作要領(lǐng)： 1.粘米漿要充分發(fā)酵，加食堿適量，面團(tuán)太軟可加適量面粉調(diào)制； 2.入油炸時(shí)，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。

7，怎么做炸糕

怎么做炸糕 1.糯米面用開水燙好，不要太軟。等涼一些了，和好。 2.做成小面餅，中間放上餡，包好，壓成小餅。不要壓太薄，不然餡容易漏。 3.上鍋蒸，我做的小，10分鐘就差不多了。拿出，晾涼。 4.起油鍋，炸至兩面金黃。瀝油，裝盤，迅速撒白糖。（可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖浮起時(shí)，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技術(shù)關(guān)鍵。如果長時(shí)間用大火或中火炸制，油炸糕會(huì)出現(xiàn)外熟內(nèi)生（俗稱“溏心”）現(xiàn)象，甚至?xí)騼?nèi)部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕會(huì)干癟無光，有如“死”餅。）

天津炸糕-做法炸糕是天津久負(fù)盛名的民間傳統(tǒng)小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。原料配方小豆5公斤紅糖5公斤糯米和大米5公斤植物油實(shí)耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時(shí)，至米粒松軟時(shí)撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機(jī)上，把袋內(nèi)水分?jǐn)D出去，5公斤米出8公斤濕面。 2.發(fā)酵：濕米面經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間春秋需12小時(shí)，夏季隨時(shí)可用，冬季48小時(shí))，放到和面機(jī)內(nèi)和好備用。 3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面，放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機(jī)絞爛，放入紅糖拌勻待用。 4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個(gè)劑重65克，將劑逐個(gè)搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時(shí)，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準(zhǔn)，炸25分鐘左右即可出鍋。產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。 http://hi.baidu.com/6333672/blog/item/e6b9063f0253b3ec55e72373.html 黃米面炸糕原料： [豆餡][花生油][黃米][豆沙陷] 掌故說明：北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一絕。北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。黃米面炸糕色澤金黃，表皮焦脆不艮，質(zhì)地黏軟可口，餡料甜美細(xì)潤。制作方法：將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。參考資料： http://www.vv11.com/food/gedixiaochi/gedixiaochi67.htm 油炸糕的做法: 炸糕用的是燙面，有的還摻進(jìn)些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心里拍成一兩一個(gè)的小餅，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會(huì)濺出來。創(chuàng)新奶油炸糕的做法原料：水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個(gè)、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺做法： 1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺，燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。香香甜甜的奶油炸糕做好了！嘗嘗吧！ 2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲@一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。 3、將油燒熱(油溫勿過高) ，我用兩個(gè)大的不銹鋼勺：先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。香香甜甜的奶油炸糕做好了！嘗嘗吧！注意：用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。 http://savvyyu.spaces.live.com/blog/cns!8201d36c9275698b!482.entry

黃米面炸糕和江米面炸糕的制作方法：用水磨米面為原料。面要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)鹼。制作時(shí)抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油鍋中炸至金黃色即可。這種炸糕外焦里嫩，香甜可口。