其實(shí)還有一個(gè)很重要的步驟是人們經(jīng)常忘記的，那就是在面粉中加入食用鹽來拌粉，這樣做出來的刀削面不僅濃而且好吃,可以涼拌食用，也可以做成面湯或者炒面，簡(jiǎn)直好吃,我們都知道制作刀削面的主要材料是面粉，很多人都是把活面粉直接做成面團(tuán)來制作刀削面的,刀削面顧名思義，就是用刀做成的。
具體的煲湯工藝如下:高湯20克、老姜50克(用刀切碎)、蔥50克、肉桂35克、草果30克、八角30克、高良姜30克、香葉30克、高良姜20克、肉豆蔻20克、花椒25克、茴香25克、豆蔻15克、甘草15克、白芷15克、白胡椒15克和這是基本的鹵湯。當(dāng)然，澆頭也有很多種，比如番茄雞蛋、肉片炸醬、牛肉湯鹵、金針菇雞蛋鹵、肉絲蒜苔等。，不過這些都是用基礎(chǔ)鹵湯更美味。可以搭配一些蔬菜或者小食材一起吃。如黃瓜絲、韭菜、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、紅油、陳醋。注:刀削面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮醬。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片。
刀削面和面的技術(shù)要求比較嚴(yán)格，水和面粉的比例要準(zhǔn)確。一般一公斤面粉加三兩水混合，然后揉成面團(tuán)，再蓋上濕布，揉半個(gè)小時(shí)，直到揉勻，變軟，磨光。如果不會(huì)揉面，切的時(shí)候很容易粘刀斷條。-0的妙妙是擊劍運(yùn)動(dòng)員。刀，一般不用菜刀，由特制的弧形刀。操作時(shí)左手拿揉好的面團(tuán)，右手拿刀。你的手腕要靈動(dòng)，你的輸出要平，你的力量要均勻。當(dāng)你面對(duì)湯鍋的時(shí)候，你會(huì)一刀一刀的刮，刮，刮，抓。切好的面條是葉兒，一葉接一葉，就像流星追月，在空中劃出一道弧形白線，面條落入湯鍋，湯汁翻滾，像銀魚戲水。真的很漂亮。吃飯前，能去拜訪廚師削面，無異于欣賞一場(chǎng)藝術(shù)表演。
3、 刀削面的常見的做法是什么?怎么和面做出來更 好吃?刀削面顧名思義，就是用刀做成的。看起來很簡(jiǎn)單，但是要把它剪成柳樹的形狀，還需要人們的努力，熟刀削面不僅味道濃郁，而且很滑。可以涼拌食用，也可以做成面湯或者炒面，簡(jiǎn)直好吃，我們都知道制作刀削面的主要材料是面粉，很多人都是把活面粉直接做成面團(tuán)來制作刀削面的。其實(shí)還有一個(gè)很重要的步驟是人們經(jīng)常忘記的，那就是在面粉中加入食用鹽來拌粉，這樣做出來的刀削面不僅濃而且好吃。
