“誕水面”在過(guò)年時(shí)吃叫“過(guò)年飯”;老人過(guò)壽時(shí)吃的長(zhǎng)面又壽面”，用漿水或酷合湯，味偏酸，則謂之“酸湯面”。我的老家在黃石，我們本地也有過(guò)年做魚面的習(xí)慣，制作方法上可能與其他兄弟地區(qū)的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁，我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽。

1、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉(xiāng)”！足以見得湖北的水產(chǎn)特別豐富，魚面已經(jīng)有一千多年的歷史，是湖北特產(chǎn)中的精品。魚面就是湖北人民用魚肉制作出來(lái)的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說(shuō)哪個(gè)地方的魚面最正宗，我的老家在黃石，我們本地也有過(guò)年做魚面的習(xí)慣，制作方法上可能與其他兄弟地區(qū)的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的，食材：青魚、紅薯粉、面粉調(diào)味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用，步驟二：將魚肉放入絞肉機(jī)攪成細(xì)膩的魚茸，將魚茸放進(jìn)大盆里。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻，步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同。

步驟四：將所有配料揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，餳上半小時(shí)，面板上撒上適量的面粉，取適量的面團(tuán)，將面團(tuán)搟成一個(gè)薄薄的完整的圓形。步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來(lái)，用一個(gè)重物壓起來(lái)。步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會(huì)自動(dòng)散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度，

放在竹篩中晾曬至手感微微發(fā)硬即可。現(xiàn)在鎮(zhèn)上有專門從事魚面加工的，有專業(yè)的機(jī)器，好多人圖省事都自己帶材料來(lái)加工魚面，支付一些加工費(fèi)即可，做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會(huì)像面條久煮糊鍋。因?yàn)榧恿思t薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會(huì)粘稠糊鍋，也是因?yàn)榧恿思t薯粉的原因色澤上沒(méi)有魚丸那么潔白無(wú)瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面。

2、靈臺(tái)涎水面好吃嗎？是怎么做的？

西北地區(qū)讓人垂涎三尺的靈臺(tái)涎水面黃土地的故事2018-07-1306:34關(guān)注長(zhǎng)面是隴東是隴東地區(qū)民間普遍食用的一種飲食，以靈臺(tái)的涎水面名氣最大，大約在唐朝就有了這種吃食。在鄉(xiāng)間，有句俗話說(shuō):“莊稼漢待客——一頓長(zhǎng)面，”長(zhǎng)面一般有細(xì)長(zhǎng)面、韭葉面、細(xì)寬面、寬面等花樣。每個(gè)碗里湯多面少，講究湯汪面長(zhǎng);湯要酸、辣、香，面條嬰細(xì)、白、光，

搟面因此也成了衡量農(nóng)家婦女做飯手藝高低的主要標(biāo)志。正如一段順口溜中說(shuō)的:“搟成紙，切成線，下到吃涎水面鍋里蓮花轉(zhuǎn)，保你能吃八碗半，”面講究勺稱，吃起來(lái)要有柔勁，吸起來(lái)要有響聲，俗稱“拉長(zhǎng)面”或“吸長(zhǎng)面”。有些地方吃長(zhǎng)面不喝湯，湯仍舊端回去倒入鍋里熱著、俗稱“涎水面”，涎水長(zhǎng)面，獨(dú)具一格。越吃越寬，邊吃邊換，

面條分細(xì)長(zhǎng)面、韭葉面、皮條面(寬面)三種形式。初吃時(shí)，擺四個(gè)菜碟:豆芽、咸韭菜、蘿卜絲及油潑辣子等，頭道面先端上來(lái)的是細(xì)長(zhǎng)面，味美湯香，略品酸竦。一只碗只盛三四口的分量，吃上幾碗，開了胃口，來(lái)了食欲，接著二道面就成了“韭葉面”，即由弓弦粗細(xì)的長(zhǎng)面改為韭菜葉子寬窄的長(zhǎng)面，第三道就變成了一厘米左右的寬面了，調(diào)成干的，柔軟耐嚼，形似皮條，吸吃起來(lái)面條在臉左右抽打作聲，人們戲稱“皮條甩尻子”。

“涎水面”的用料選取紅麥，磨時(shí)用水?dāng)嚢韬线m，磨出的面白，不致發(fā)青，只收頭兩三籮的細(xì)面粉做長(zhǎng)面。調(diào)面時(shí)水中加適量的草木灰淋的水堿或堿，反復(fù)揉搓，將面團(tuán)拉長(zhǎng)，再團(tuán)住放下回醒，再經(jīng)裸樓，復(fù)若干次，才用搟杖搟開，然后用一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)面刀切成細(xì)、中、寬三種，提成把把子，放在或方或圓用高梁稈扎制的“凈巴子”上，前鍋下面，后鍋氽湯，自成體系，流水作業(yè)。