在正餐的餐桌上，有一種小海鮮做成的美味也不容錯過，那就是莆田海鮮鹵面。雖然還沒有實地吃過莆田鹵面，但根據記憶中的味道不斷試驗，大體還原出來了一些感覺，今天就把方子貢獻出來吧，作為一個北方人，感謝我大學時代的同學，是他把這道美食帶到了我的面前，讓我從那以后開始對鹵面有了新的認識和沉迷。

1、莆田有什么特色小吃？在哪里？

莆田風味小吃品種多樣，做工精細，經濟實惠，品種上百個，下面介紹幾個在當地坊間比較受歡迎的地道小吃。蓼花與麻筒仙游縣生產蓼花與麻筒的歷史悠久，二者營養含量高、酥脆可口，頗具特色，蓼花使用的原料是糯米、蔗糖、純堿、麥芽糖,制做成白果條后,油炸成蓼花胚?？砂聪埠谜瓷限せ拙统闪宿せ?如果沾上炒芝麻,就成了麻筒，

麻丸這道小吃的原料是瘦豬肉,將其捶打成醬。加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等配料,揉搓成小圓球,置于熱水中燙熟，就像拌面和扁肉是難舍難分的伴侶一樣，食用麻丸時配上清骨湯,足矣。楓亭糕用純糯米粉為原料,拌上白砂糖粉末，撒上花生仁、芝麻等,隨后干蒸熟，香甜可口,老少皆宜,是饋贈親友的佳品。雞卷酥脆香甜,五味俱全，

把瘦肉剁碎,加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香粉、胡椒等作料,再用豬的網油裹卷,切成半寸左右的圓粒狀,油炸成焦黃色,趁熱蘸上醬醋食用,酥爽宜人。海蠣餅將地瓜粉、豆腐作為原料，加入蔥、芫荽、五香粉、胡椒、味精等調料。置于特制瓢中,夾心生海蠣進行油炸，酥脆香甜，仁丹糕以糯米粉為原料,將白糖、精鹽、酸汁一起拌勻,蒸熟后趁熱撒上白砂糖,甜、咸、酸味道齊全。

蕪糕把一些薄荷草(俗名溪蕪草)放在鋪糯米粉的蒸籠底部,蒸煮后薄荷味滲進米糕,香氣襲人，赤餅將面粉拌成團,再用平鍋燙成面皮,然后用數張面皮奧炒熟的花生粉、芝麻,加上白糖等即成。仙草冰用當地物產仙草煮成仙草水,加上曲粉,冷卻后會凝結成黑色的仙草冰，性清涼,夏季消暑去火的不二之選。通常吃法是切成小塊,拌冷開水及白糖即可，

2、莆田鹵面的做法有哪些？

夏天，小海鮮種類多而且肥美，夜宵攤上少不了它們。在正餐的餐桌上，有一種小海鮮做成的美味也不容錯過，那就是莆田海鮮鹵面，作為一個北方人，感謝我大學時代的同學，是他把這道美食帶到了我的面前，讓我從那以后開始對鹵面有了新的認識和沉迷。雖然還沒有實地吃過莆田鹵面，但根據記憶中的味道不斷試驗，大體還原出來了一些感覺，今天就把方子貢獻出來吧，

食材方面，小海鮮可以根據當地市場的上市種類購買，我買的是花蛤、蟶子、海蠣子、鮮蝦這幾樣，五花肉也需要一塊，這樣搭配湯頭更鮮。其他還需準備水發香菇、香芹、蔥姜蒜、鮮面條（實在買不到的話，掛面和泡面餅也湊合），找一只大水盆，放鹽和香油，讓小海鮮吐泥沙（是不是還有更好的方法？）香菇提前泡發，泡發以后清洗干凈。

香芹桿切成小段（芹菜葉可以單獨拌一道涼菜吃）大蒜去皮，切片，姜亦切片，蔥切段，五花肉切成薄片。熱鍋冷油，燒熱，油無需多，因為五花肉里還會炒出一些油來，將五花肉倒進炒鍋內煸炒，炒出香味。到五花肉邊角起焦，放入蔥姜蒜，把蒜味炒出來，放入洗好的香菇和蟶子、海蠣子。把所有加進去的食材翻炒上油，然后烹入適量料酒去腥去異味，

耐心翻炒一會兒，當發現帶殼的小海鮮都張口了以后，加入清水，這個清水是直接做面湯的，所以考慮好量。湯水燒開以后，轉小火再煮一會兒，充分的將海鮮味肉味煮到湯里，將面條抖散下進湯鍋中，攪散，以免結團，面條煮漲之后，加入生抽和鹽調味，再小火噗嚕一會兒，讓面條煮透，然后放入鮮蝦，攪拌一下，蝦一變紅即可出鍋。準備一只大海碗，先將面條撈進碗里，然后澆湯，碼上海鮮和肉，寬湯窄面，一口鮮的海鮮鹵面就做好了！湯一定要寬一點才好吃，剩下的湯直接光喝都很鮮美。