點燃炭火，前后擺兩堆，把豬頭和屁股烤成深紅色，然后用針扎孔排氣，再在豬身上刷植物油，把爐炭擺成長條形烤豬身，同時轉(zhuǎn)叉使火候均勻，直到豬全身發(fā)紅,烤乳豬是粵菜的代表菜，也是滿漢全席的主要菜肴之一,3.要觀察整個乳豬是否完整，只有麻皮完整，才能讓乳豬皮長久酥脆,隨著“滿漢全席”的火爆，烤乳豬已經(jīng)遍布全國,烤乳豬使用未斷奶的仔豬。

烤乳豬是粵菜的代表菜，也是滿漢全席的主要菜肴之一。早在西周時期，這道菜就被列為“八珍”之一，當(dāng)時被稱為“槍豚”。清朝康熙年間，Kao 乳豬為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一大名菜。隨著“滿漢全席”的火爆，烤乳豬已經(jīng)遍布全國。在廣州，燒味乳豬在餐飲行業(yè)早已流行，深受食客青睞。以乳豬為主要材料制作而成，應(yīng)該算是老北京美食中的“春雪”，是宮廷中達(dá)官貴人、富紳們食用的名菜。后來流傳到世界各地，也是廣州最有名的特色菜。是廣東燒烤中的一絕，享譽海內(nèi)外。

烤乳豬使用未斷奶的仔豬。在選擇乳豬時，要特別注意三個基本標(biāo)準(zhǔn):1。大小4-5斤，分量剛剛好，乳豬太小，不僅會影響面子，還會影響風(fēng)味。體重一兩公斤的豬叫“BB豬”。雖然皮薄脂肪少，但不適合燒烤。再多的白酒也燒不出持久的酥麻皮。2、烤豬的顏色要均勻，皮的顏色要棗紅色，皮的顏色要深。3.要觀察整個乳豬是否完整，只有麻皮完整，才能讓乳豬皮長久酥脆。延伸資訊烤乳豬是多年來廣東人祭祖的重頭戲，幾乎是家家戶戶必不可少的。用乳豬祭祖結(jié)束后，親戚們聚在一起大吃一頓。清明節(jié)前，廣東各地的賓館、飯店都把燒臘乳豬作為清明節(jié)祭品的大招牌，在大門口打廣告。那一個乳豬被燒成了褐色，是祭祖儀式上最吸引人的祭品。在清明期間，一些著名的餐館可以出售數(shù)百只燒豬，每只重約2公斤至5公斤-0。世界各地的養(yǎng)豬場在每年的這個時候都有專門提供給餐館的小豬，用來做燒豬。

劈開景光乳豬從內(nèi)腔把豬的身體弄平，然后切掉第三根和第四根肋骨，把這個位置的肋骨和扇骨都拿出來，挖出豬腦，在下顎兩邊各切一刀。取125克香料均勻涂抹在豬的內(nèi)腔，腌制30分鐘，然后用鐵鉤掛起來，瀝干水后取出，將除香辛料和糖水外的所有調(diào)料混合，均勻鋪在內(nèi)腔上，腌制20min，然后叉開，將開水澆在豬身上，使皮緊肉硬。把燙過的豬頭朝上，用排筆刷糖水，用木條撐起豬的身體在內(nèi)腔里，用木條水平拉伸前后腿，綁住豬的手，點燃炭火，前后擺兩堆，把豬頭和屁股烤成深紅色，然后用針扎孔排氣，再在豬身上刷植物油，把爐炭擺成長條形烤豬身，同時轉(zhuǎn)叉使火候均勻，直到豬全身發(fā)紅。上菜的時候一般都是用紅綢子蓋著，廚師當(dāng)眾揭皮。