如果晾曬不方便，可以把切好的蘿卜條加十分之一左右的鹽腌制五六個小時，把蘿卜條腌透變軟了。只有鮮嫩的蘿卜條盡快曬出多余水分，才會腌制出香味足，有嚼勁的蘿卜干，這樣曬干的蘿卜條不容易發酸變質，不用擔心鹽量多少的，只要注意蘿卜鮮嫩，水分量正好，拌入簡單的調料后裝壇封存，二十天左右就成的香味撲鼻，金黃誘人的蘿卜干。

1、冬天怎么腌制紅蘿卜干？

我們這邊都是種紅蘿卜的，腌蘿卜是家家冬天都有的。制作方法很簡單，一，把胡蘿卜洗凈切調，如果方便在太陽底下晾曬。一定不能給鹽了再去曬，給鹽腌制蘿卜會開始發酵變質，在太陽底下也曬不干的，只有鮮嫩的蘿卜條盡快曬出多余水分，才會腌制出香味足，有嚼勁的蘿卜干。二，等蘿卜條發鄢干癟了，再加入適量鹽，花椒，辣椒粉等調料，

腌菜是按照自己的喜好來，口味重的加鹽多點，喜歡辣的加辣椒多點。這樣曬干的蘿卜條不容易發酸變質，不用擔心鹽量多少的，把調味料加入蘿卜干中，最好用潔凈的手揉搓至出水，這樣蘿卜干就發出香味，也能快速腌制好。三，蘿卜干本身有獨特的香味，我是不加糖啊鹵料之類的調料的，只要注意蘿卜鮮嫩，水分量正好，拌入簡單的調料后裝壇封存，二十天左右就成的香味撲鼻，金黃誘人的蘿卜干。

簡單炒菜就是特別下酒開胃的小菜了，如果晾曬不方便，可以把切好的蘿卜條加十分之一左右的鹽腌制五六個小時，把蘿卜條腌透變軟了。再裝入紗袋擠壓出多余的十分，有人說可以放在甩干機，洗衣機里甩出水分，但要注意干凈衛生，除去多余水分后再加入自己喜歡的調料，注意不能再加鹽了，除非覺得味淡了酌情加點。拌勻裝壇密封保存，10---20天左右就可以吃了，

2、飯店怎么將白蘿卜腌成紅色？

謝謝邀請。將白蘿卜腌成紅色，可以試試下面幾個辦法，一、添加心里美蘿卜汁。1、500克左右白蘿卜一個，洗凈切片或條，加入20克糖、10克鹽，腌漬1小時殺出水分，攥干，2、將其中加入10克野山椒或者小米辣，10克鹽，50克糖，50克白醋。3、再用心里美蘿卜半個，去皮，切條榨汁，過濾，將湯汁加入其中，4、放入冰箱冷藏腌漬一晚。

二、利用大紅浙醋，不用心里美汁著色，而是加入大紅浙醋，這時需減少白醋用量，改為白醋25克，大紅浙醋25克，或者直接用浙醋50克，別的配料不變。三、利用海鮮醬油，海鮮醬油顏色偏紅且味道鮮美，可以用來給蘿卜增色提味，不加浙醋的話，可以將上面的25克浙醋換為25克海鮮醬油，白醋仍是25克，鹽就可以不加了，。