廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項”或“騸雞”。對廣東人不吃公雞，從來沒有人說吃公雞的，白切雞、鹽焗雞、手撕雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、燒雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞廣東人最愛雞就是不嫖雞喲味哦，可見，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內容。

1、廣東人怎樣做土雞才好吃？

土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘。

3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒，大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉。4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可。注：這道雞湯具有養顏補血的功效，老少皆飲，

2、怎么樣做雞湯才好吃？

怎么樣做雞湯才好吃？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：雞湯是一道非常鮮美的湯菜，不管在飯店還是自己在家做，雞湯向來以美味著稱。雖然兔兔這種不愛吃雞肉，但對雞湯卻有一種莫名的喜歡，雞湯雖然人人都會燉？但是能把雞湯燉出“原汁原味”范，那就不是一件容易的事情。燉雞湯不只是把雞往湯里一放就OK的，其中有很多的竅門需要注意，

比如燉雞湯時，我們到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？到底該用大火還是小火？燉雞湯什么時候放鹽最好？燉雞湯用什么鍋最好？這一列的問題，都是影響雞湯是否鮮美的關鍵。其實，想要燉出一鍋鮮美的雞湯不是難事，我們只要從燉雞湯時的器皿選擇、燉雞湯的訣竅、燉雞湯的注意事項來入手，你也可以燉出香噴噴的雞湯，一、燉雞湯的器皿。

如何才能燉出一鍋味道鮮美，唇齒留香的好雞湯，最重要的環節就是器皿的選擇，器皿的選擇往往最容易被忽視，大多數人以為只要是湯鍋就可以，怪不得燉不出雞湯的鮮味。燉雞湯的器皿是很有學問，稍微講究一點的人會選擇砂鍋，但是砂鍋有一個劣勢，它的口子是廣口的，香味很容易飄散出去，所以煲出來的湯沒有一股濃香味。燉雞湯器皿最好選擇：瓦罐來燉湯，

因為燉制鮮湯的時候，瓦罐能均很持久的將熱能傳遞給內部原料，均衡內部溫度。有利于水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味就分溢的越多，湯汁就越香，所燉的食物就越酥爛，【總結】：所以燉雞湯的時候，我們最好選擇瓦罐來燉湯，這是我廣東的親戚告訴我的小秘訣。實在器皿有限，可以用砂鍋代替，二、燉雞湯的訣竅。掌握燉雞的竅門，才能燉出一鍋好雞湯，

想要肉嫩口感好，湯汁鮮美，這幾個小竅門一定要好好掌握噢。1、焯水——必不可少，①燉雞湯時，焯水這一步是必不可少的。給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能將雞肉里面的雜質去除干凈，②雞肉焯水時用冷水還是熱水？這是很有講究的，既不是冷水，也不是開水，最好是溫水。為了避免流失掉雞肉的營養，最宜選用溫水下鍋焯水，2、下鍋——熬出好味道。

①焯水好的雞肉，應該立即用冷水沖涼之后，再放入鍋里燉，這樣雞肉可以隨著水溫的升高而充分釋放營養和香味。②切記不要開水下鍋，如果是開水下鍋，最外層蛋白質會馬上凝固，里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美，【小結】：區別是焯水的溫水，下鍋燉的話就要選擇冷水下鍋，這是湯汁味道鮮美與否的關鍵噢。3、火候——保留原汁原味，

①不管是燉雞湯，還是別的湯，火候都是關鍵步驟。只有掌握了火候，才是保證湯汁原汁原味，相反，如果火候不對，再想要雞湯鮮美都不現實，②燉雞湯的最佳火候建議：先大火燒開，之后再轉文火，③注意：大火燒開的10分鐘之內，最好不要揭蓋子。因為揭蓋會導致湯汁“跑氣”，會喪失雞湯的原汁原味，4、放鹽——切勿過早，①關于燉湯放鹽的問題，真是老生常談的話題。