整切牛排顏色鮮亮，脂肪呈現(xiàn)乳白色。對(duì)初吃牛排或甚少吃牛排的人來(lái)最易接受，你出去吃過(guò)牛排吧，你會(huì)辨別牛排的真假嗎，口感上有很大的區(qū)別，整切牛排有嚼勁、拼接牛肉只是像在吃肉餅，牛排的選購(gòu)竅門初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。
1、牛排要怎么選擇？
哈嘍大家好，我是@川渝幺妹，非常榮幸來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。首先我們來(lái)了解一下牛肉都有哪些關(guān)鍵部位，牛身上的所有部位，一般人都無(wú)法完全記住它的每一塊肌肉名稱。不過(guò)通常來(lái)說(shuō)，這些不同的部位最大的區(qū)別就是口感，真正決定口感的大原因是由肌肉纖維的粗細(xì)來(lái)決定的，所以越粗的肌肉纖維，那么牛肉得口感也就越老（以此類推），
那么問(wèn)題也就來(lái)了，那個(gè)部位的牛肉口感最好呢？同等級(jí)下三大知名度排名分別為：西冷、菲力、肉眼，這也是價(jià)位相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的部位，那么嫩度排名為：菲力、肉眼、西冷一般來(lái)說(shuō)西冷的口感韌一點(diǎn)，肉相對(duì)來(lái)說(shuō)要多一點(diǎn)，而且?guī)в邪咨＝?。西冷油花要多一點(diǎn)，邊上常常還有一圈脂肪，這部分的口感更為豐富，有嚼勁，口感更足。也是人們常說(shuō)的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內(nèi)肉，
那么菲力牛排就會(huì)比西冷牛排的口感更嫩一點(diǎn)，因?yàn)槭怯幸欢ê穸壤锛谷馑詴?huì)嫩的多。但是肉相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比西冷更少一點(diǎn)，肉眼牛排和西冷是從牛身上一整條肌肉分割下來(lái)的，所以這也是肉眼和西冷比較嫩的原因。那么西冷和肉眼最大的區(qū)別就在于外形，都是牛的脊背位置，肉眼要靠前，西冷通西冷相連靠后一點(diǎn)，肉眼就像半肥瘦叉燒。對(duì)初吃牛排或甚少吃牛排的人來(lái)說(shuō)，最易接受，
2、如何辨別真牛排與拼接牛排？
你好，我是@女兆先森119。你出去吃過(guò)牛排吧，你會(huì)辨別牛排的真假嗎？是的，牛排有假的（就是拼接而成、摻雜著不一定是牛肉的牛排，讓我們來(lái)看一下如何分辨。第一??先來(lái)了解整切牛排，顧名思義整塊的從牛身上切下來(lái)的肉，原料只有牛肉，富有彈性，而且牛肉內(nèi)部的細(xì)菌也不多、不必?zé)氖焱浮拔逯涟朔质炀涂梢允秤谩保?/p>
整切牛排顏色鮮亮，脂肪呈現(xiàn)乳白色。第二??拼接牛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)松軟、所以很容易掐壞，手指壓下后很難彈起、缺少?gòu)椥?，而且表面光滑?huì)粘手。拼接牛肉因?yàn)槎际切K牛肉組成、里面細(xì)菌多、所以要加熱至熟透、勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致口感上的不好，拼接牛肉的顏色呈烏紅色、脂肪無(wú)光澤?？诟猩嫌泻艽蟮膮^(qū)別，整切牛排有嚼勁、拼接牛肉只是像在吃肉餅，
最后解讀：牛排的選購(gòu)竅門初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分，作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤，
T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合，并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法。比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼，
3、拼接牛排和原切牛排如何區(qū)分？
合成牛排：里面肯定有牛肉，然后應(yīng)該是配上淀粉、一些食用添加劑一起合成的。價(jià)格上相對(duì)來(lái)說(shuō)便宜，原切牛排：原汁原味的牛肉，一頭牛應(yīng)該出不了多少牛肉，所以價(jià)格較貴，兩個(gè)原料上就這么點(diǎn)兒區(qū)別。從口感上來(lái)說(shuō)，合成牛排肯定比原切的要好；但從健康角度來(lái)說(shuō)，原切的肯定要好過(guò)合成牛排，現(xiàn)在市面上大多數(shù)還是合成牛排，因?yàn)槌杀驹颉?/p>
