那里的人們大年初一的早晨都是吃素食的餃子（當(dāng)?shù)厝私斜馐常@是豫東地區(qū)老祖宗們留下的傳統(tǒng)。餃子好不好吃，全在于調(diào)餡今天我來(lái)分享下我們常吃的也比較受歡迎的--【韭菜雞蛋餃子的做法】--【所需食材】，那里的人們不僅自己吃素食扁食，大年初一早晨還要給長(zhǎng)輩們送一碗素扁食，表示新的一年晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的美好祝愿，祝愿長(zhǎng)輩新的一年平安健康長(zhǎng)壽。

1、素餃子怎么做好吃？

餃子，是由面皮包餡(葷/素餡)制作而成，根據(jù)自己的口味調(diào)制搭配，加上調(diào)味料，水煮，可干拌可湯，是中國(guó)的傳統(tǒng)食物，源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱(chēng)水餃，有得地方也叫“扁食”，是中國(guó)民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”，素餃子怎么做好吃？餃子好不好吃，全在于調(diào)餡今天我來(lái)分享下我們常吃的也比較受歡迎的--【韭菜雞蛋餃子的做法】--【所需食材】：韭菜、雞蛋、杏鮑菇、【所需調(diào)味料】：鹽、蠔油、雞精、五香粉、蝦皮粉、香油、蔥油、姜末－－【開(kāi)始制作】－－第一步：韭菜摘兮干凈，控干水份，(可以提前一晚上淘洗干凈控水)，切成小段(注：切韭菜一次成型，不能用刀剁，出水)杏鮑菇刮去外皮，剁成小丁（用紗布擰出水份），生姜削皮剁成末（越小越好），雞蛋炒熟剁成碎末，放涼第二步：切好的韭菜先拌點(diǎn)油，再加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌(以上調(diào)味品根據(jù)自己的口味酌情添加，蝦皮含鹽份，鹽可以酌情增減！【餃子面的活法】：現(xiàn)在人們?yōu)榱朔奖悖疾蛔约簱{皮，都是買(mǎi)現(xiàn)成的皮，回家光包永遠(yuǎn)比不過(guò)純手工的面粉中加入鹽，或雞蛋，(加鹽或雞蛋可以面筋，面有很好的延展性)，用溫水和面，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，沒(méi)有干面粉，再下手揉成光滑的面團(tuán)，放入盆中，蓋上濕布，醒面，中間多揉幾次，醒好的面是比較有勁，表面比較光滑的，面皮有很好的延展性。

開(kāi)始包餃子嘍！醒好的面，拿出來(lái)揉一會(huì)，搓成長(zhǎng)條用手揪成大小均等的擠子/用刀切，每一個(gè)擠子都按扁，用搟面杖桿成中間后兩邊薄的餃子皮，包上調(diào)好的餡，邊上捏緊，篦子上撒干面粉，擺上包好的餃子。【煮餃子技巧】：鍋中燒水，水開(kāi)(水滾，水沸騰了再下餃子，用漏勺推，不要攪容易攪爛，蓋上鍋蓋大火煮3開(kāi)就可熟了，中間點(diǎn)2次涼水就可以出鍋了(煮3開(kāi)：前2開(kāi)蓋上鍋蓋煮開(kāi)，這兩次是把餡煮熟，第3開(kāi)不用蓋鍋蓋，煮皮)，

成品圖：皮薄餡大，鮮嫩多汁，干凈衛(wèi)生做好的餃子可蘸汁可做酸湯，根據(jù)自己的喜好【蘸汁】：生抽，陳醋，雞精，香油，辣椒油的即可以，根據(jù)喜好放蔥末和香菜【酸湯餃子酸湯的調(diào)制】：生抽，陳醋，雞精，味精，姜末，蝦皮，蔥花，鹽，香菜，澆上滾燙的高湯，美的很！小妙招：包餃子，包子，調(diào)料先放其他的調(diào)料入味，等一切準(zhǔn)備工作做好了后，包之前再調(diào)鹽，包一半放一半鹽，這樣避免韭菜出水。

2、素餃子餡兒怎么做？

素餃子餡兒怎么做？素餃子餡兒怎么做？中國(guó)人都愛(ài)吃餃子，傳說(shuō)相當(dāng)年闖王李自成進(jìn)北京命令皇室大小官員，天天包餃子、頓頓吃餃子來(lái)慶祝勝利，在沒(méi)有打進(jìn)北京前，別人問(wèn)李自成：“闖王一心想進(jìn)北京，進(jìn)北京后有什么打算？”，他不加思維地說(shuō)道：“進(jìn)北京就是為了天天吃餃子！”。看來(lái)中國(guó)歷來(lái)把吃餃子，當(dāng)成了最理想的美味佳肴，

但是我們不斷的吃肉餡餃子，很快就會(huì)吃膩的。所以我給網(wǎng)友們推薦幾樣素餡餃子的做法，希望網(wǎng)友們喜歡，第一種是韭菜雞蛋餡餃子的做法。先把白面和好，放在盆里等餡拌好后再包餃子，最復(fù)雜的是把餃子餡拌好，首先是買(mǎi)二斤比較嫩的韭菜，然后把韭菜的韭白外皮去掉。再用自來(lái)水洗凈，放在漏網(wǎng)斗里淋一會(huì)兒水，接下來(lái)把食油燒好后倒入醬油，停會(huì)兒等醬油涼后再倒入炒好的雞蛋和切好的韭菜，最后再放香油、少量的雞精和鹽即可，把素餡攪勻后，就可以包餃子了。

第二種是白菜粉條餡素餃，先把粉條焯一下水，然后再用冷水過(guò)一過(guò)切好，再把白菜、大蔥切好放入燒好醬油的鍋內(nèi)，再放少量的鹽和雞精，然后把它們?cè)阱伬镉每曜訑嚢鑴蚣纯伞Ｈ缓笫呛兔妫诤兔娴耐瑫r(shí)，素餡也淹制成功了，這樣包出的餃子味正色艷，吃起來(lái)津津有味，總之素餡餃子品種多樣，數(shù)不勝數(shù)，借此暫時(shí)給網(wǎng)友們介紹這兩種平時(shí)網(wǎng)友們喜歡吃的素餡餃子，望網(wǎng)友們喜歡。