這種豬肉就算是白水煮好都很香，可想再經(jīng)過(guò)鹵制有多好吃～鹵制方法就很多了，有紅鹵、白鹵、黃鹵、還有一種油鹵，現(xiàn)在很多賣(mài)鴨脖子的就是油鹵，我是四川的就說(shuō)說(shuō)四川的做法吧。四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤(rùn)，白鹵就是沒(méi)有加糖色，是食物的本色。

1、鹵豬頭肉哪個(gè)地方鹵的比較好吃？

哈哈哈～你也喜歡吃鹵豬頭肉嗎？正好我做過(guò)一期鹵豬頭，看看我視頻哦～重點(diǎn)來(lái)了，不管你用什么方法來(lái)鹵，首先豬頭肉要好！首選糧食喂養(yǎng)的豬！這種豬肉就算是白水煮好都很香，可想再經(jīng)過(guò)鹵制有多好吃～鹵制方法就很多了，有紅鹵、白鹵、黃鹵、還有一種油鹵，現(xiàn)在很多賣(mài)鴨脖子的就是油鹵，我是四川的就說(shuō)說(shuō)四川的做法吧：四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤(rùn)，白鹵就是沒(méi)有加糖色，是食物的本色。

我們這邊去干貨店給老板說(shuō)配鹵料包，他就會(huì)給你配好，現(xiàn)在超市里面也有現(xiàn)成的四川鹵料賣(mài)，也很方便，不過(guò)對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，一般買(mǎi)了現(xiàn)成的鹵料包也會(huì)去干貨店再配點(diǎn)，這樣更香！如果你能去搞點(diǎn)老鹵水加在里面，那味道又是一個(gè)層次！重點(diǎn)來(lái)了！腌制很重要！很多人會(huì)忽略，務(wù)必記得鹵之前先把豬頭肉腌制24小時(shí)，讓鹽味吃進(jìn)去，不然你鹵好后肉里面沒(méi)味，腌制好的豬頭肉不要立馬下鍋鹵，先用水焯一次，然后用水再?zèng)_洗豬頭肉，將血沫沖洗干凈，這樣才不會(huì)有腥味，然后再放進(jìn)鍋里面鹵，切記小火慢鹵，鹵熟后不要馬上撈出，關(guān)火放鍋里浸泡至鹵水變涼，有的人喜歡Q彈的口感，有的人喜歡軟和一點(diǎn)，這個(gè)就要自己把握鹵制的時(shí)間哦！鹵制好后切盤(pán)，可以淋上一些鹵汁味道更濃郁，我們四川這邊一般喜歡配上辣椒面，夾一塊鹵肉粘點(diǎn)辣椒面，巴適得板兒～，

2、常州最好的豬頭肉在哪里？

前幾天，去新北區(qū)辦事，十幾個(gè)人到龍虎塘隨便找了個(gè)飯店吃飯，飯店名記不清楚了，好像叫回娘家私房菜，就在九州花園那里。服務(wù)員一股勁推豬頭肉，說(shuō)是她店里的特色菜，吃了，還真香，軟軟的，爛爛的，不塞牙，感覺(jué)一點(diǎn)不肥，特別特別的香。這是長(zhǎng)了這么大吃到最好吃的豬頭肉，回來(lái)時(shí)還買(mǎi)了幾份帶給家人吃，老頭子最喜歡吃豬頭肉，吃了后直叫好吃。

3、如何鹵好豬頭肉？

鹵豬頭肉制作簡(jiǎn)單，肉色紅潤(rùn)，酥爛香濃，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)是色香味俱全，味道一點(diǎn)也不比肘子差喲這鹵豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦！有點(diǎn)啰嗦了，直接制作介紹方法吧！喜歡的盆友也趕緊試試吧！鹵豬頭肉食材準(zhǔn)備：豬頭肉、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒步驟：1、將買(mǎi)來(lái)的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物，

（買(mǎi)的時(shí)候盡量選干凈的）2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，姜片，料酒大火煮開(kāi)，撇去血沫后，開(kāi)鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過(guò)水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽，4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開(kāi)水。