客家咸菜，其實(shí)就是酸菜，特別開(kāi)胃，當(dāng)遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。實(shí)際上，廣東人吃榨菜之前沖洗一會(huì)，并不是因?yàn)檫@個(gè)原因，廣東人一般用來(lái)曬干來(lái)吃啦，曬干后一般叫花膠，因而，廣東人吃榨菜前沖洗一下后再食用的原因，只是覺(jué)得榨菜太咸太辣，沖洗后能更符合廣東人追求食物本味的口味要求。
1、廣東人怎樣吃魚(yú)鰾？
廣東人一般用來(lái)曬干來(lái)吃啦，曬干后一般叫花膠。還要看是海里魚(yú)還是淡水魚(yú)，的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。有研究對(duì)幾種魚(yú)的魚(yú)鰾進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量在75%-80%之間，除了蛋白質(zhì)，魚(yú)鰾里還含有20%左右的水分，魚(yú)鰾的蛋白質(zhì)以親水性良好的氨基酸為主，所以煮熟的花膠是柔潤(rùn)多汁的。一般用來(lái)煲湯喝或者用來(lái)紅燒炒菜之類，
2、干腌菜怎么吃最好？
干腌菜這樣做最好吃材料牛肉絲200g，紅尖椒3根，長(zhǎng)梗白菜250g，蛋清1只，蔥10g，姜5g，大蒜3瓣，黃酒，生抽各1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），淀粉，鹽各1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法1、長(zhǎng)梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘，3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出，5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入腌過(guò)的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調(diào)入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
1、長(zhǎng)梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀，2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘，4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入腌過(guò)的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調(diào)入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋，
3、廣東客家咸菜是怎樣制作的？
在壹周君心里，廣東客家菜是最有風(fēng)格的菜之一。身處什么都敢吃但定位走精致清淡風(fēng)的廣東，客家菜可謂是獨(dú)樹(shù)一幟，食材不金貴，做法接地氣，口味一點(diǎn)也不輕，其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其實(shí)就是酸菜，特別開(kāi)胃，當(dāng)遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不復(fù)雜，個(gè)把小時(shí)就可以完成。
用的是客家芥菜，其實(shí)什么芥菜都是可以的，說(shuō)到芥菜，壹周君忍不住啰嗦兩句，芥菜本身我不喜歡，但是做酸菜真的是得天獨(dú)厚，本身就有一點(diǎn)算，腌了后當(dāng)然更酸，而且腌咸菜選用干干的芥菜都不影響口味。芥菜不過(guò)水，擦干就可以了，放到通風(fēng)處晾一下，不要曬到干枯即可，曬干之后用鹽把它搓一搓。準(zhǔn)備一個(gè)大大的可以密封的缸子，把曬好的芥菜放進(jìn)去，燒一大鍋開(kāi)水，倒入裝有芥菜的壇子里，用一塊有重量的石頭或者陶瓷重重地壓著芥菜密封好，
4、為什么廣東人吃榨菜，先沖洗后再炒或蒸一會(huì)才吃呢？
榨菜洗一洗，味覺(jué)上更符合廣東人對(duì)食物本味的追求廣東人為什么吃榨菜會(huì)先沖洗一會(huì)后才食用，很多人認(rèn)為是因?yàn)閺V東人的衛(wèi)生習(xí)慣問(wèn)題，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用開(kāi)水燙洗一遍，認(rèn)為這樣就可以起到殺菌消毒的作用。其實(shí)實(shí)際上，廣東人吃榨菜之前沖洗一會(huì)，并不是因?yàn)檫@個(gè)原因，粵菜的特點(diǎn)是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，對(duì)食物來(lái)講是追求本味。
就算是作為配料都是最后為了顯出主料的風(fēng)味，原料和配料兩者均以清新為本，而榨菜對(duì)于廣東人的口味來(lái)講，偏咸和辣，食用的時(shí)候覺(jué)得辣咸的口味過(guò)重，掩蓋了榨菜本身的嫩甜，用開(kāi)水沖洗一下后再食用，就更容易帶出榨菜本來(lái)嫩脆甜的口感。因而，廣東人吃榨菜前沖洗一下后再食用的原因，只是覺(jué)得榨菜太咸太辣，沖洗后能更符合廣東人追求食物本味的口味要求。
