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1，粵菜特色菜賽螃蟹怎么做

主料：蛋清8個輔料：姜1小塊、陳醋1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/2茶匙賽螃蟹的做法： 1. 用筷子將蛋清稍微打散。 2. 準備姜末用碗裝好，加入陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽等，攪勻成調味汁備用。 3. 熱鍋放油，轉小火，倒入打散過的蛋清，用筷子迅速劃散，直至凝結。 4. 用盤裝好炒熟的蛋白，均勻地澆上事先調好的汁即可。小貼士：一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。該答案來自中華美食網官方網站

粵菜特色菜賽螃蟹怎么做

2，賽螃蟹肉怎么做最好吃

主料黃花魚雞蛋4只輔料料酒鹽雞精姜淀粉賽螃蟹肉的做法步驟1. 食材黃花魚，雞蛋4只(我只用了二只雞蛋蛋白少了)2. 黃花魚洗凈放在鍋里煮10分鐘撈起。3. 魚去掉皮，順著魚肉拆碎待用。4. 蛋清加料酒.鹽.雞精.姜調勻。5. 放入魚肉腌漬10分鐘。6. 熱鍋涼油，滑鍋，倒入魚肉小火略炒，基本成形時放水淀粉勾芡，再烹白醋，蟹肉就好了，味道更像蟹肉。7. 雞蛋黃調勻，熱鍋熱油倒入炒碎，點綴在<蟹肉>上。

螃蟹肉怎么做好吃材料主料：溫哥華螃蟹1只調料：鹽，胡椒粉，咸鴨蛋黃做法1、將買回來的蟹泡浸清水20分鐘，然后清洗表面。2、先將蟹鉗擰下，這樣就不怕大鉗子夾手。3、再將蟹身清洗干凈。4、斬件，用鹽、胡椒粉均勻腌制。5、炸之前裹上少許面粉。6、放入電炸鍋炸熟撈起，斬小塊裝盤待用。7、咸鴨蛋煮熟，把蛋黃壓成泥狀。8、炒鍋熱少許油，然后放入蛋黃炒香。9、最后將炸好的螃蟹回鍋和咸鴨蛋黃一起翻炒，讓蛋黃均勻的裹上蟹塊即可。

食材用料黃花魚雞蛋4只相克食物料酒鹽雞精姜相克食物水淀粉白醋相克食物賽螃蟹肉的做法1.食材黃花魚，雞蛋4只(我只用了二只雞蛋蛋白少了)2.黃花魚洗凈放在鍋里煮10分鐘撈起3.魚去掉皮，順著魚肉拆碎待用4.蛋清加料酒.鹽.雞精.姜調勻5.放入魚肉腌漬10分鐘6.熱鍋涼油，滑鍋，倒入魚肉小火略炒，基本成形時放水淀粉勾芡，再烹白醋，蟹肉就好了，味道更像蟹肉7.雞蛋黃調勻，熱鍋熱油倒入炒碎，點綴在<蟹肉>上

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3，賽螃蟹要怎樣做啊

朱瑋家常菜美味簡單的賽螃蟹的做法聲明：本文系阿邦網獨家稿件，未經許可，任何媒體和個人，不得全部或部分轉載，違者必究。賽螃蟹來源：朱瑋 [點擊放大] 相傳清朝那個著名的慈禧老佛爺，有一天突然非常想吃螃蟹，但由于北京距離江南的螃蟹盛產地較遠，不能及時供應螃蟹，可急壞了御廚臣子們。有名御廚靈機一動，便用雞蛋模仿蟹肉，做出了這道賽螃蟹，結果受到了慈禧的大加贊賞。后來這道菜流傳到上海，并在上海廣為發展。賽螃蟹原料非常簡單，但是要做出相似于螃蟹的美味，我覺得有2個關鍵步驟：首先炒雞蛋的火候控制很重要；其次就是調味料的配置。下面我們就來嘗試一下這道菜的做法吧！　　原料：主料：雞蛋3個、紅椒1個、青椒1個、玉米30g 　　調料：蔥姜蒜末1湯匙、老醋2湯匙、白糖1湯匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙做法： 1、備齊材料，紅椒和青椒去籽洗凈后切成小丁。 2、取個小碗，倒入老醋、糖、鹽、料酒、生抽攪拌均勻，倒入蔥姜蒜末放置15分鐘。 3、雞蛋的蛋白和蛋黃分離攪打均勻。 4、鍋里倒入1湯匙油，放入少許蔥末，爆香后倒入青紅椒和玉米翻炒30秒取出備用。 5、接著倒入1湯匙油，轉中火，蛋清倒入后用筷子迅速攪散，半凝固狀盛出備用。 6、最后倒入1/2湯匙油，轉小火，倒入蛋黃，用筷子攪散，半凝固狀盛出備用。 7、取個碗先鋪上蛋白，中間再鋪上蛋黃，周圍圍繞一圈配菜，然后用個面粉撒一邊過濾一邊把調好的調味汁淋上即可（如果喜歡蔥姜蒜末的不需要過濾）。小貼士： 1、油溫的控制很重要，蛋白即不能老了，也不能炒的太結實，看上去要半流體狀態。 2、配菜可以根據自己的想象力任意搭配，比如：生菜，綠椰菜圍邊都可以。

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