今天分享的肉夾餅的餅的這種做法，是用發(fā)面做的，而且用這種方法做出的餅，特點(diǎn)是空間大，可以多夾一些食材，吃起來更過癮。你好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，一個(gè)土生土長的陜西西安人，我家以前就是開肉夾饃店的，陜西肉夾饃的面有好幾種，我這里說說就是我們常見的白餅，這種餅是半發(fā)面，和面配方是，500克中筋面粉，5克發(fā)酵粉，5克豬油，250毫升水，冬天用溫水，夏天常溫就可以，這是發(fā)酵粉的做法；我們一般都用老面發(fā)酵，不用發(fā)酵粉，老面要放食用堿，堿的用量要根據(jù)面團(tuán)的酸度來決定，揉面的時(shí)候要用鼻子聞面團(tuán)，不酸表示堿剛好，堿放多了餅...