菜時注意火候，火不能大，鹵菜三分鹵七分泡，這樣做出來的鹵肉既不容易干，也很如味。想顏色變色慢，這就得在上色上下功夫，做鹵菜上色，有多種，比如色素，黃梔子，紅曲米，紫草，還有糖色，色素現(xiàn)在國家打得很嚴(yán)，對身體不好，所以還是不就要用了，我做鹵菜上色我用黃梔子里加糖色，顏色金黃，而且還不容易退色。1、怎么做鹵菜比較好？制作鹵菜不僅僅需要我們有一個好的配方，在細(xì)節(jié)操作上也是直接影響鹵菜色香味的關(guān)鍵，有人問過小編這樣一個問題，為什么同樣一組配方自己做出來沒有別人的香，其實問題并不是出在配方上，最根本的原因在于操作細(xì)...