“釀酒做豆腐，一輩子不敢稱師傅”。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質，每次點豆腐，都是靠經驗，所以每次豆腐口感不一樣，這就是豆腐流行2000多年的迷人之處，做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，用專業的解釋，鹵水點豆腐的原理。1、老家做豆腐都是鹵水豆腐，那么鹵水是怎么弄的？是什么物質？鹵水點豆腐，一物降一物。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質，包括石膏、酸漿、白醋和內脂。做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，曬制海...

相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧。蕭代流落荊州城，被“聚珍園”老板留用傳授技藝，從此，八寶飯便成為荊州的名肴而名播四方，過去荊州人只有在宴席上才吃得到扣肉，現在的生活水平提高了，不僅飯店、餐館里有這道菜，就是普通百姓家也經常做。1、怎么做一鍋好吃的鹵水？鹵水分很多種，有川式鹵水、潮式鹵水等，有白鹵水、紅鹵水和辣鹵水等，種類非常多，其最核心的原理是湯料中加入適量香料，利用鹵水的味道使原料入味、增香的過程。制作鹵水有幾個關鍵環節：第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調色，做出來的肉制品顏色為紅色，優點...

做鹵肉，鹵水和鹵肉比例怎樣才合適呢。我總結鹵大件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.5，我總結鹵小件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.2，即30斤鹵水最少鹵10斤鹵肉，即10斤鹵水最多可以鹵10斤鹵肉，鹵水和鹵肉的比例雖然很重要，但是在平常鹵制中也沒有特別嚴格的比例，一般都是看鹵水沒過鹵肉的高度，這個高度一般維持在十公分左右(含鹵油的高度）。1、怎么調鹵肉的鹵水？鹵制品一直以來都是比較受歡迎的菜肴！常見的鹵水有：白鹵、紅鹵、黃鹵！在鹵制不同的食材在鹵水調配上是有區別的，當然市面運用的最多的就是“五香鹵水...

素涼面就是清湯的，在下完面的湯里面放入芹菜和紅蘿卜加上調味料，然后抓面入盤，加辣椒，蒜，醋，芥末，有的加麻醬。涼面是我們重慶四川家喻戶曉的小吃，街邊很多人靠賣這個月入上萬，我也曾經想靠這個發家致富，前幾天剛好做了個教學視頻，配方和做法都詳細分享出來了現在我分享下詳細文字的做法。1、蘭州涼面的鹵湯是怎么做的？素涼面就是清湯的，在下完面的湯里面放入芹菜和紅蘿卜加上調味料，然后抓面入盤，加辣椒，蒜，醋，芥末，有的加麻醬。涼鹵面是用牛肉面湯，或者清水加入各種蔬菜，芹菜，紅蘿卜，白蘿卜，土豆，豆角，菜花，豆腐，木耳...

唯一不同，在加料這個階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的。料水在熱干面調味中的地位舉足輕重，如果把一碗熱干面看作一個有機體，那么，面、芝麻醬、蘿卜丁、酸豆角等就是熱干面的骨肉，而料水就是熱干面的靈魂。1、熱干面的料水怎么做？美食愛好者、面食愛好者“騎著蝸牛追蜻蜓”來回答這個問題。熱干面是發源于湖北武漢的著名風味小吃，在湖北、河南不少地市，深受廣大居民歡迎，河南信陽地區的熱干面源自武漢而又有發展創新，信陽熱干面成為具...

潮州鹵水制作方法白鹵水（1）用料。川式“五香鹵水”調配一、新鹵水制作1、準備食材，兩種配方制法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發出。1、鹵水應該怎么調？潮州鹵水制作方法白鹵水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川...

鹵水豆腐是用鹽鹵作為凝固劑而制成的豆腐，又稱作“老豆腐”或“北豆腐”，鹵水豆腐的特點是硬度和韌性較強，適合做家常菜里的紅燒、清燉等菜肴。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質，做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵。1、老家做豆腐都是鹵水豆腐，那么鹵水是怎么弄的？是什么物質？鹵水點豆腐，一物降一物。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質，包括石膏、酸漿、白醋和內脂。做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，曬制海鹽的副產品，也是...

放在通風干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞。鹵水是一個非常萬能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無奇的米飯大放光彩；煮一碗水湯面，往面上澆上一小勺鹵水，切幾片鹵肉進去，又成了美味可口的打鹵面，需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存。1、鹵菜培訓哪里最好？你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵...

再準備一個紗布袋，把鹵料、花椒、干辣椒和姜片都可以放進去。我買的這種鹵料包是打碎了的，便于入味，鹵出來也確實很好吃，豬棒骨鹵料包（可網購現成的）、紗布袋桂皮、草果、香葉、山奈、八角、陳皮、白蔻、丁香、甘草、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、大蔥、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精步驟。1、鹵水應該怎么調？潮州鹵水制作方法白鹵水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克...

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢。我的看法是學鹵菜有二種方式一個是去品牌、口碑好的店上班，邊工作邊學習，只要你肯學習，工作勤快，不齒下問，應該是學習得到鹵菜制作的方方面面，當然關鍵的鹵水配方要自己去多學習、多動腦子，通過經驗的積累、你會調配出自己滿意的有自己的想法和風格的鹵水配方來；另一個方式是加盟一個有特色和拳頭產品的品牌，自己可以利用其完整的經營、管理順利的經營，并可以在經營中學習和掌握好制作技藝。1、鹵菜培訓哪里最好？你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，...

所賣肺片制作精細，并用特制的鹵水調味，深為人們稱道，‘夫妻肺片由此而得名。夫妻肺片的由來是當時在三國安漢就是現在的南充市有一對夫妻，在嘉陵江開了一家小鹵菜酒店，當時江中打魚人漁舟以及商船多來往，周圍的生意就很火在當朝巴西郡太守張飛常來此做客，覺得他們的鹵菜很好吃，就給他命名為夫妻肺片了，從此這道菜也越來越火了下面我就說一下怎么做好吃呢，首先準備食材牛肉300g，牛雜150g，酥花生粒150g，鹵水，香菜，蔥，醬油，香油，花椒油，味精，八角，花椒粉，桂皮，料酒，紅油都適量按個人口味來放，在做的時候先把牛肉牛...

牛腩粉、豬雜粉、羊肉粉等等，每一種湯粉湯底的做法都不一樣，對應的湯粉加入對應的湯底這樣才更能突出這碗湯粉的風味。湯底講究味道濃郁、鮮香，熬湯底主要有兩點是需要注意的，特別是在農貿市場旁、醫院旁的粉攤，絕對少不了豬雜粥、粉，下面我分享一道湯底的制作方法，適用于豬雜粉、云吞、螺螄粉等等。1、湯粉有幾種鹵水？你好，我是阿連！很高興能回答你的這個問題。一般湯粉大致分有三到五種鹵水較為常見，咱們現在就來一一說說吧，其實，他的鹵水大部分都是以他的主食才熬制的。湯粉的鹵水有很多種如：牛腩粉、豬雜粉、羊肉粉等等，每一種湯...

第五.把小甲魚下入鹵水里鹵制50分鐘，撈出斬成小塊在拼成原樣扣上甲魚蓋裝盤即可。首先我們在超市或者水產批發市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感第二，甲魚買到后叫老板幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內臟。1、鹵水小甲魚怎么做好吃？第一，首先我們在超市或者水產批發市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感第二，甲魚買到后叫老板幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內臟。第三，把甲魚拿回家之后，鍋里燒開水，水...

丁香，就是中軸線所有添加的去腥、增香的香料以它們為根基擴展的，有了基礎框架我們在配置香料時需要根據食材來現在香料以香料的特性針對食材按功能分類定味。全國有八個大型市場，第一個就是廣西的玉林，東盟香料市場，香料配方組成的基礎框架也配方形成的根基，運用最多就是傳統五香料。1、川鹵水的香料有哪些？川鹵有很多種：五香、辣鹵、油鹵等，它們因為個自對味道的要求不一樣，在配方中的香料配制比例也是不同的，小編以前也說過這個問題：不要刻意的去追求一款鹵水配方，因為它不一定適合你，也沒有一款配方是萬能的，所以要學會對配方優化...

將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味，我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽。1、怎么做河南蒸鹵面？河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！小編分享下自家鹵面條的方法。需要細面條、五花肉、長...