川菜特色菜三柒熗鍋魚怎么做用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。做法：1、把鮮魚洗干凈，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。2、魚頭、魚尾要“氽”熟（即把水燒開以后，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片腌制3－5分鐘，并用開水煮成7成熟，盛碟。4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到魚上即可。要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上后來...