酸筍作為一種腌制發酵食品，在發酵過程中會產生一些味道鮮美的氨基酸物質,螺螄粉的風味特征酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭的積累導致其具有強烈的內在風味,柳州人們對酸筍的愛好，外人很難想象和理解,螺螄粉的香味來自一種叫“柳州酸筍”的成分,但是大多數人認為柳州螺螄粉又酸又臭，這個酸筍是罪魁禍首。1、廣西柳州酸菜怎樣做法酸菜的做法第一步買新鮮的苦菜回家，先不要洗，掰開晾一會就行了。這一步是我媽說的，我還是不懂。為什么不洗就干了？我覺得這一步可以省；曬兩個半小時，然后洗菜。因為腌制后可以直接...