這是因為蛋黃中含有的油脂會抑制蛋白質的發泡性，所以通過水保溫加熱來提高溫度，可以降低雞蛋的表面張力，使整個雞蛋更容易通過,時間太長可能會導致蛋糕的味道變干,蛋白質中的球蛋白和其他蛋白質因攪拌的機械作用而輕微變性,在蛋糕的生產過程中，蛋白質中的球蛋白被高速攪拌，降低了表面張力，增加了蛋白質的粘度,海綿蛋糕不適合烤太久的時間根據蛋糕的大小選擇，一般20分鐘左右。1、海綿蛋糕怎么做就是全蛋餅。全蛋比蛋清打得更久，溫度合適會讓全蛋更容易打。比如環境溫度低的時候，需要用水加熱(40度左右全蛋最容易送成功)。這是因為...