可可脂的功效和作用，可可脂可可漿在巧克力里起甚么作用

來源：整理時間：2023-07-26 11:28:27 編輯：好學習手機版

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1，可可脂可可漿在巧克力里起甚么作用
2，可可粉的功效
3，可可脂是如何增強心臟功能的
4，可可脂在巧克力中起到什么作用
5，巧克力中的可可脂或代可可脂對身體有好處嗎
6，西點淋面中加入可可脂的作用是什么

1，可可脂可可漿在巧克力里起甚么作用

甜的作用，但這個東西會讓人變胖

起到甜的作用

可可脂可可漿在巧克力里起甚么作用

2，可可粉的功效

我們通常把巧克力和可可混為一談。而事實上可可在很多普通巧克力中含量不到1/5，在黑巧克力中會多一些。吃可可會變胖嗎？不會。不但不會，吃天然可可還可以穩定血糖，降低血脂，控制食欲和體重！可可制品來自于可可豆，可可豆采摘于可可樹。可可樹生長在地球赤道附近，與人類的誕生地一樣(所以可可脂的熔點是人體體溫——37℃)。天然可可豆經過發酵變成可可液塊，可可液塊經壓榨除脂后得到可可粉。可可粉含少量脂肪——可可脂，但含有大量的蛋白質、膳食纖維、多酚，以及多種維生素和礦物質。食用可可能夠控制體重　　美國賓州州立大學的研究發現，食用可可能夠穩定血糖，控制體重。可可粉營養全面，但碳水化合物很少(不到10%)，所以，吃可可粉容易有飽腹感，并對血糖影響很小。　　可可粉中的少量可可脂不僅不會引起肥胖，而且可以幫助減肥，因為其中的亞油酸可以產生γ-次亞麻油酸，最終轉化為1型前列腺素，可以幫助胰島素工作，從而穩定血糖，控制食欲。　　另外，美國麻省理工大學的研究還發現，可可粉(其中的可可堿和色氨酸等)能夠提高腦中血清素的濃度，從而穩定情緒，控制食欲。

額~... 可可粉.. 沒見過~... 你還減肥啊~... 小心吃壞肚子~..

可可粉的功效

3，可可脂是如何增強心臟功能的

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。并使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。

可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤再進行研磨形成的漿，凝固成塊。它們是苦澀的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。　　可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，脂肪酸構成較為特征，飽和脂肪比例較高，有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味有關，通常可可脂含量越高，則巧克力口感越優秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯系并沒有那么大，因為大部分抗氧化物質在脂肪以外的組分當中。　　可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強。醫學研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。　　總體而言，來自于可可豆的原料(包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂)越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。可惜市面上可可成分超過60%的產品極少。大部分產品糖分太高，味道濃甜，只能被歸為糖果一類。

可可脂是如何增強心臟功能的

4，可可脂在巧克力中起到什么作用

不太清楚，去百度查查吧。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸價格是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。另外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用

可可脂是區分巧克力純度的重要指標，它是可可豆中自然產生的脂肪，是一種非常獨特的天然植物油脂。它在液態時呈琥珀色，固態時呈淡黃色。可可脂在27℃以下的常溫時，呈固體狀。在接近人體體溫35℃時開始融化。因此巧克力會在口中慢慢溶化，給人們帶來美妙的感受。可可脂使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤，并賦予巧克力獨特的平滑感和入口即化的特性，給人們帶來美妙的感受。德芙巧克力包裝上關于可可脂的標注： 1，德芙牛奶巧克力包裝上標注：可可脂含量不低于17% 2，德芙黑巧克力包裝上標注：可可脂含量不低于20% 3，德芙白巧克力包裝上標注：可可脂含量不低于20% 4，德芙66%醇黑巧克力包裝上標注：可可脂含量不低于20%，并含有66%的可可。

5，巧克力中的可可脂或代可可脂對身體有好處嗎

說巧克力對身體好那是純正的好的黑巧克力。那些可可脂含量達到70%的，對心血管疾病患者真的很好。因為巧克力中被證明的種種健康成分，絕大多數是在可可脂中的，剩下的成分幾乎都是糖。但是可可脂很貴，而且味道其實并不好，含可可脂70%的巧克力我們營養課嘗過，苦苦的，微咸，微澀。更由于可可脂成本高，一般巧克力可可脂含量很低。比如我最喜歡的好時kisses可可脂含量是20%，國內可說是最好的金帝也是，德芙也是。而那些品質低劣的巧克力，用的是“代可可脂”，其實是植物油制造的，吃多了對身體百害而無一利，并且嚴重影響減肥！而就算是品質很好的巧克力，也絕對不能為了減肥而只吃它。因為人體需要很多必須氨基酸、維生素，這都是巧克力所不能提供的。 1樓的信息只是夸大了巧克力好的一面，畢竟其來源是巧克力生產商聯盟、美國國家糖果制造商協會，巧克力確實是好東西，但是千萬不要為了減肥只吃巧克力，那樣會嚴重營養不良的！減肥應該多吃蔬菜水果，多吃豆制品補充蛋白質，并且喝酸奶，因為有些氨基酸是植物不能提供的。少吃肉，不吃刺激性食物，不喝酒精飲料和碳酸飲料，多運動，保持規律、健康的作息。

代可可脂巧克力吃多了對身體損壞主要有以下表現：1. 引起消化不良代可可脂中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。2. 促使腎功能衰退在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。3. 促使動脈硬化形成美國醫學專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。4. 導致碘缺乏制作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。5. 促使痛風發作腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。代可可脂是一種非常復雜的脂肪酸。氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（tfas）是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的。國際最新的研究發現，tfas可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和ii型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之一。由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。

6，西點淋面中加入可可脂的作用是什么

在巧克力制造過程中加入不同成分，可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。它的板硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量為27%，乳質含量少于12%。根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬質巧克力可可脂含量38~40%；超硬質巧克力可可脂含量38~55%，不僅營養價值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用于巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433623665巧克力餅干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數制造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。

雞蛋3個低筋粉60g牛奶35g6寸圓形蛋糕模1個淡奶油35g輔料巧克力戚風蛋糕：砂糖30g玉米油40g半甜巧克力70g白醋少許鹽少許巧克力醬夾餡：巧克力淋面：無鹽黃油10g步驟1.a.巧克力戚風：盆內倒入牛奶，隔水加熱，加入切碎的半甜巧克力，攪拌至溶化，取出，晾涼備用；2.在一中加入玉米油，攪拌均勻；3.雞蛋蛋黃蛋白分離，在2中加入蛋黃，使勁攪打，混合均勻；4.加入過篩的面粉，快速翻拌成面糊；5.蛋白中加入白醋和10g細砂糖，用電動打蛋器，攪打至粗泡；再加入10g細砂糖，攪打至濕性發泡；加入最后10g細砂糖，打至干性發泡；6.打好的蛋白分三次加入面糊，快而輕的翻拌均勻。7.烤箱預熱170度，上下火，下層，35分鐘。8.b.巧克力夾餡：牛奶加入1/3根香草夾，隔水加熱，離火，蓋上蓋子悶2-3分鐘，讓香草味悶入牛奶；再次放入鍋中隔水加熱，放入入半甜巧克力碎，完全溶化后起鍋，冷卻備用。9.c.巧克力淋面：將牛奶、淡奶油倒入盆中，隔水加熱；10.加入切碎的半甜巧克力，攪拌至完全融化后，起鍋；11.晾至50度時淋面。12.最后，將蛋糕胚從中間剖開，均勻的抹上b，吧另一片放上去，然后用巧克力淋面，放入冰箱冷藏半小時后，取出裝飾表面，再繼續冷藏至少2小時。小貼士

在巧克力制造過程中加入不同成分，可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。它的板硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量為27%，乳質含量少于12%。根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬質巧克力可可脂含量38~40%；超硬質巧克力可可脂含量38~55%，不僅營養價值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用于巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數制造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。