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紅酒，主要有三種口味:干紅(不帶甜味)、半干(帶酸甜味道)和甜酒(加很多糖，味道很甜)。歐洲人喜歡干紅葡萄酒，而中國人喜歡甜葡萄酒。經常可以看到食客在餐廳喝干紅葡萄酒的時候往杯子里加雪碧。其實他們并不知道甜酒的存在。

金屬和鼠標。臭雞蛋和橡膠味。二氧化硫的味道。霉味:如果你在酒中聞到味道類似于濕紙和濕動物皮毛的味道，那么這瓶酒就是被TCA污染變質了。二氧化硫氣味:當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃燃火柴時，這種氣味就是二氧化硫氣味。大多數葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫是葡萄酒的防腐劑。硫化氫氣味:如果葡萄酒中出現味道的臭雞蛋，說明是硫化氫引起的，說明葡萄酒發生了還原反應。氧化氣味:如果你在葡萄酒中聞到刺鼻的味道，類似于爛蘋果的味道，那么這種葡萄酒就是氧化過度了。燉品味:葡萄酒如果接觸高溫，容易產生燉品味。葡萄酒中的燉味以熟果味和焦糖味為特征。酒香酵母味:酒香酵母，名字聽起來不錯，但是嘗不出“酒香”。相反，受到釀酒酵母嚴重影響的葡萄酒，會散發出臭襪子、濕狗、濕馬的味道。受影響不那么嚴重的酒，會缺乏果味，散發出酒精味、石膏味、牲畜環味。

紅酒味道不錯，有結構，有骨架。結構取決于單寧和酸度。如果一款酒被形容為非常有結構感，首先這是一種恭維，說明它的單寧和酸度都不算太低，非常適合陳釀，而且經過一段時間，隨著單寧的逐漸氧化，口感會越來越柔和，香氣也會更加濃郁。輕盈形容酒體，酒精度低，單寧少，酸度明顯，口感會清淡。活潑是指那些酸度很高的葡萄酒，非常清爽開胃。它經常被用來形容白葡萄酒和一些涼爽的紅葡萄酒，如皮諾、眉佳和品麗珠。單寧、酒精或酸度都比較高，口感豐富有沖擊力，前鼻或前口都能令人印象深刻。比如阿爾薩斯雷司令的汽油味陳釀后，仙粉黛、馬爾貝克等具有濃郁果味的品種。

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