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本文目錄一覽

1，怎樣做饅頭
2，饅頭的做法
3，饅頭的做法
4，饅頭怎么做
5，怎樣做饅頭

1，怎樣做饅頭

做法1 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克制法： 1．將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2．面粉過篩，放在大碗內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發(fā)酵半小時； 3．將起發(fā)的面團揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。做法2 配料：面粉1000克，安琪酵母10克，白糖80克，鹽4克，牛奶430克，甜蜜素1.5克制法: 1.將上述所有干性材料攪拌均勻加入牛奶進行慢速攪拌。 2.調(diào)中速攪拌使之成團，停機取出，進行10-15次的壓面。 3.把壓好的面片卷起，然后根據(jù)相應(yīng)的重量用刀切割，裝入蒸籠中，醒發(fā)半小時，上火蒸15分鐘即可。 4.此饅頭奶香味濃，口感好，甜度適中。

怎樣做饅頭

2，饅頭的做法

準(zhǔn)備配料:水180克，普通面粉350克，酵母3克，紅酵母粉少許，巧克力裝飾。練習(xí):1.冬天把牛奶倒進奶鍋里，加溫到50度。加入酵母和白糖攪拌均勻。將面粉放入大碗中，倒入牛奶，攪拌成絮狀。用手揉搓至表面光滑。揉好后蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大小，取出發(fā)酵好的面團，揉好后排氣。2.挑八小塊60克左右的面團，剩下的面團做成耳朵和表情。將面團搓圓壓平，從面團邊緣向中心按壓，反復(fù)揉搓。面團切好后會揉的沒有毛孔。將面團搓圓，放入有吸油紙的蒸籠中。3.取10克左右的面團，加入紅粉和適量牛奶，揉勻，搟成比餃子皮略厚的薄片，用圓形模具壓出圓形面片，用筷子戳兩個豬鼻孔做豬鼻，用刀切成1.5厘米寬的正方形，再切成三角形，將三角形對角折成豬耳朵。4.在饅頭上沾一點牛奶，把鼻子和耳朵放在合適的位置，取5g左右的面團，加入適量的可可粉和牛奶，揉勻。做出不同的表情放在適當(dāng)?shù)奈恢茫瑢ωi饅頭進行二次發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，將冷水放入鍋中蒸20分鐘。鮑文饅頭材料:中筋面粉300克，酵母3克，咖啡粉5克，豬油5克，清水165克(和面用)。制作方法:先將稱好的中筋面粉和酵母、水、豬油放入面包桶中，開啟揉面模式開始揉面，好的面團開始醒了。2將醒發(fā)好的面團排氣揉好后，分成較大的面團，再分成兩個小面團。分別加入少量咖啡粉，先揉成淺色的咖啡面團，再將咖啡粉揉成另一個面團，成為深色的咖啡面團。3將兩個小咖啡面團搓成條狀后，用搟面杖將深色面團搟平，將搟平的深色面團包裹在淺色的面團中，不要完全包裹，用刀切開骰子。4用搟面杖將主面團搟成長方形的薄面皮，將切好的雙色咖啡豆鋪在面皮上，用搟面杖搟開，卷起來。5根據(jù)長度，切成6等份，將切好的豹紋饅頭放入蒸籠開始第二輪，將發(fā)酵好的饅頭放入冷水中，中火煮沸，繼續(xù)蒸15分鐘，停頓一分鐘，關(guān)火燜5分鐘。老樹華陽面材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克溫水60克酵母1克紅豆。制作方法:1準(zhǔn)備一個南瓜，200克左右，去皮，切成薄片；在水中蒸熟，然后壓成泥狀，干燥至不燙手，然后加入3g酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘；然后分批加入少量面粉，揉成軟硬適中的面團，醒發(fā)一會兒；然后將面團揉勻，揉成長條，切成同樣大小的小面糊；然后將面團搓圓，搓成老鼠的形狀；2.將剩下的面團搓成細(xì)長條，白色面團也搓成細(xì)長條，然后切成同樣大小的小面糊；然后將面糊揉成圓形，塑造成水滴狀，壓平，重復(fù)兩種顏色的面團，白色面團略大，黃色面團略小，重疊后用牙簽壓一次，這樣老鼠耳朵就做好了；耳朵上沾些水，貼在老鼠身上，然后用紅豆當(dāng)眼睛，圓圓的白面團當(dāng)嘴巴，長長的白面團當(dāng)尾巴，這樣一只老鼠的形狀就做好了！其余的都做完了；放在蒸籠上，直到體積明顯變大，老鼠變胖；4燒開水蒸10分鐘左右，再小火燜2~3分鐘后出鍋，再打開，這樣我們的老鼠饅頭就做好了！小螃蟹饅頭材料:中筋面粉150克，甜汁園糖霜20克，酵母1.5克，紅酵母粉1克，清水80克(和面用)，白面團少許，紅豆4顆。制作方法:1.將稱量好的中筋面粉和水加入面包桶中，然后加入酵母和甜汁園糖霜，啟動面包機的一種和面模式。面團用手搓圓后，再次放入面包桶中醒發(fā)。2.醒發(fā)面團是蜂窩狀的。將醒發(fā)好的面團排氣揉勻后，分成兩份，一份分成兩份。面團一部分略大，作為小螃蟹的主體，另一部分留作小螃蟹的腿。用搟面杖把作為小螃蟹主體的面團搟成橢圓形。3.將制作小蟹腿的面團分成4份，用手搓成長條狀，其中一份比其他三份略粗。用它當(dāng)螃蟹鉗。把小蟹腿放在主面片上，最厚的蟹腿放在離自己最近的位置。4.然后把面團卷起來，包括蟹腿，壓到自己的那一頭，用刀在前面的蟹腿上劃一刀，讓它看起來像蟹爪。5.用兩顆紅豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻，一只活靈活現(xiàn)的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做點綴。將白色面團揉成小球，用水將小面團粘在一起，形成花朵圖案。6.中間再放一個其他顏色的面團作為花芯。我加了一點抹茶粉，做好的螃蟹分兩次上桌。當(dāng)面團是原來的1.5倍時，放入蒸籠蒸熟。如果沒有蒸籠，就放在蒸籠里燒開，然后蒸15分鐘，小火燉5分鐘。

饅頭的做法

3，饅頭的做法

要說做饅頭我可是高手！！因為我是北方人，長時間在南方吃不到我們那做的饅頭，所以我都是自己做的！首先在盆里放入適量的面粉。然后取適量的發(fā)酵粉用溫水?dāng)嚢杈鶆虻谷朊娣壑校]有面角的話就用安琪，一般3—5斤的面粉要用7-10克左右的安琪），用手把面粉揉成團狀，要使勁的揉一直等到面粉揉的光滑，拿蓋子把面團蓋好（夏天的話面團要揉的硬一點，這樣等面粉漲好以后軟硬正好）一般要等2個小時面粉就會張起來，張起來以后再使勁的揉，拿刀切塊，揉成饅頭狀，10分鐘以后上鍋，不要等水開就把饅頭放入鍋中（饅頭下要放塊紗布或面白布，防止饅頭出鍋的時候粘底）從水開開始計時要蒸30分鐘左右白白胖胖的饅頭就出鍋了！（也可以不計時，出鍋時用手輕輕的按下饅頭，看饅頭是不是馬上起來，馬上起來就證明饅頭好了）！你可以用我的方法做做看，包準(zhǔn)好吃！

菲律賓的開胃小菜,做法: 1.口蘑在加了少許鹽的水中浸泡片刻沖洗干凈.如果個頭大,就平均切成4瓣. 2.中火熔化平底鍋中的黃油,將蘑菇(塊)和蒜碎放入一同翻炒5---6分鐘,再淋入鮮榨檸檬汁,翻炒2分鐘. 3.最后將法香碎放入,并用鹽,黑胡椒碎和檸檬皮絲調(diào)味即可. 整個烹飪過程大約15分鐘(準(zhǔn)備5分鐘,炒10分鐘) 另建議: 做牛肉時,可加少許檸檬汁,別有風(fēng)味,還能去牛肉的腥味,我們試過. 檸檬不可以直接縛在面部的，太酸了，對皮膚刺激太大了。可以用：酸奶+檸檬汁+珍珠粉（或面粉）也可以：將一個鮮檸檬榨汁后加一倍的水，再加入三大匙面粉調(diào)成面膏狀隨后敷在臉上，15－20分鐘左右取下。具有收斂作用，可使皮膚清爽、潤滑、細(xì)嫩檸檬、蛋酒面膜。檸檬榨汁，加入蛋一個、脫脂奶粉1/4杯、酒一勺，攪勻。涂臉上，約15分鐘，用溫水洗凈。保持皮膚潔凈、潤澤，適合任何皮膚。因為含酒精，用后皮膚會有些干澀，要搽護膚品滋潤肌膚。面團表面揉的光光滑滑以后，就可以開始發(fā)面了。將面團盛入大盆當(dāng)中，加一個蓋子在上面，然后放到比較溫暖的地方發(fā)酵了。發(fā)酵面粉要根據(jù)室溫定時間，冬天要比大夏天所需時間長，一般面團發(fā)到原來的兩倍大小即可，一定要讓面團發(fā)的胖胖的！ 3.　等面發(fā)好以后，就要上面板，揉面啰~~ 將發(fā)好的面揪成若干個小面團，大小根據(jù)自己家的蒸鍋而定。每個面團需用力均勻地揉1~2分鐘。提示：面團揉的時間長一些可以盡量把面里面的空氣揉出來，如果你的饅頭做熟后表面坑坑洼洼的很可能就是面團揉的時間不夠啊。另外，揉面時防止其它的面團風(fēng)干，你可以用稍濕一些的紗布將它們蓋起來，或者干脆用盆倒扣上。 3.　揉好的饅頭還需要再醒20~30分鐘后，這是重點，不過在醒饅頭時，要用稍濕一些的紗布蓋上或用盆罩上，或者直接先放到鍋里加蓋，這樣可以防止做好的饅頭表面干裂。提示：山東人都喜歡把做好的饅頭放在玉米葉上下鍋蒸，反正從小大到吃媽媽做的饅頭都是這樣的，現(xiàn)在輪到自己做了，也把這一傳統(tǒng)習(xí)慣傳承過來。 .　將醒好的饅頭放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加涼水（一定要是涼水）開始蒸吧！一般鍋開后還需25分鐘左右。提示：在蒸饅頭的時候，可以用一些重一些的碗或小盆壓在鍋蓋上，盡量使鍋內(nèi)的氣壓增大（土制半高壓鍋）。另外，完全可以在蒸饅頭時將鍋底的涼水加上大米小米或其他的米，一并蒸上一鍋粥，一舉兩得。不得過注意粥的量，泌到最底層的饅頭上可就不好了。

饅頭的做法

4，饅頭怎么做

蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉? 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢? 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。我不是面點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５牵訜岱椒ㄈ绻贿m當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜恚荒茉诶锩驺@來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

全麥饅頭材料全麥粉100克，高粉250克，酵母3克，鹽1克，溫水200-230ML做法1.粉類全部混合2.加溫水3.拌成絮4.用手揉成團5.再揉成光滑面團，入冰箱冷藏發(fā)酵一晚6.第二天取出，排氣，靜置面團到室溫7.分成6份，約100克/個的面團8.整成圓形（刀切也行）9.入蒸籠，下面墊油紙10.溫暖處發(fā)酵2倍大11.大火開水上鍋，蒸15分鐘再燜5分鐘牛奶刀切小饅頭材料面粉200克，牛奶100毫升，糖10克，酵母2克做法1、糖加入牛奶混合后稍加溫，溫度不能太高，一般微波爐轉(zhuǎn)20秒就可以，有利于發(fā)面，特別在冬天。2、再加入酵母，等15分鐘后看到表面發(fā)泡就倒入牛奶里。3、然后再把混合著酵母的牛奶慢慢分三次倒入面粉里，使其充分?jǐn)噭颉?、揉光、揉圓面團，用保鮮膜或濕布包裹面團，等待1小時左右后，使其體積發(fā)至原先的2倍左右大。5、再次揉面團，用手輕壓使里面的氣體擠出來。6、搓成長圓條狀，用刀等份切成寬5厘米的小份，放入冷水鍋里讓面再醒半小時。7、開大火蒸，水開后用中火蒸10分鐘左右，關(guān)火后等5分鐘再開蓋。自己做的饅頭干凈又衛(wèi)生，完全無添加劑，外面買的都放膨脹劑。我家孩子喜歡蘸著煉乳吃，或者就干吃。我自己喜歡把它切片，放油里煎著吃，基本上做完全都被吃光。黑米饅頭材料黑米粉50克面粉200克（低粉、中粉、高粉均可，按個人喜好選擇好了）糖13-25克（也可以不加，總之按自己喜歡選擇就對了）水125-150毫升（用水的多少要看粉的受水量而定，我這次用了150毫升，如果沒有經(jīng)驗水不要一次加完，可以視具體情況增減）酵母1/4小匙做法1、揉面：粉類、糖、酵母拌勻，然后加水，揉成大致光滑的面團。2、醒面：揉好的面團蓋上蓋子，靜置醒發(fā)20分鐘，這一過程主要是讓面團松弛，水與面糅合得更為均勻。3、醒好的面團用搟面杖搟開，折疊，如是反復(fù)3到5次。4、然后把面團搟成方形，卷成長條，用手搓成光滑均勻的長條。5、切件，碼入蒸籠里進行最后的發(fā)酵。6、現(xiàn)在的天氣約40分鐘，待面團發(fā)至原來的兩倍左右，即可下鍋蒸。7、水開算起蒸上8到10分鐘，關(guān)火，過5分鐘在揭蓋。小訣竅注意的是做饅頭一定要用饅頭的專用酵母，進口的酵母一般只適宜做面包

先發(fā)面,可以用酵母發(fā)比較快,發(fā)好了揉成團,上鍋蒸,就行啦

5，怎樣做饅頭

開花饅頭原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意：1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５牵訜岱椒ㄈ绻贿m當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜恚荒茉诶锩驺@來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。我喜歡吃包子。 1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會快些。 2.利用這些時間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。 3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。 4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什么火） 6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

說到做西點、家常菜肴我可能還會謙虛那么一點點，呵呵，比起壇子里面許多大師級的可能差好些，可是作為地道的北方人，做起面食來，那可是我的強項哦，這點一點都不謙虛，哈哈…… 經(jīng)常在外面買包子饅頭的朋友一定都覺得外面的這些dd看起來都很白、也很松軟，其實那些都是添加劑甚至是一些致癌物質(zhì)的結(jié)果，所以我們家一直都堅持自己動手、豐衣足食！其實開始的時候也總蒸不好饅頭，后來慢慢總結(jié)經(jīng)驗，才有了今天的手藝，而且，早已經(jīng)不用發(fā)酵粉，改用面酵（面肥）蒸饅頭了！這樣做出來的饅頭更香！一直都想將自己的這點小經(jīng)驗和大家分享，可是自己太懶，也總沒時間去拍片、寫字，今天小女子就豪爽一下，拿到人前亮亮，呵呵，別見笑哦！開始吧！面粉根絕家里的人口數(shù)和需要自己定吧，不像西點，沒那么多定數(shù)。先看看已經(jīng)泡好的面肥，每次做饅頭的時候都要特意留下一塊作為下次發(fā)酵的面肥，忘記拍片讓大家看看干的樣子了，不過不用著急，后面會有的。這是前一天泡好的，因為拿出來的時候是干硬的，需要回軟。把它攪攪，這樣面肥和水就勻了，就可以開始和面了，如果蒸饅頭的面粉不是很多，可以將上面的清水倒掉一些，免得水太多。和面的步驟，和咱們平常做各種面食的方法差不多，水一點點加，一面掌握不好。和成軟硬適中的面團即可。先用筷子將面粉攪成絮狀，然后再揉，就不會粘得到處都是了。這個時候不要力求“三光”，因為面粉和水還沒有完全融合好，所以感覺差不多就可以了，和好之后，在盆子里面撒些面粉，這樣可以避免面團發(fā)好后粘底，然后蓋上一塊濕潤的紗布，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵就可以了。雖然都三月了，可是北方的天氣依舊冷暖無常，所以家里的暖氣特別好，我放在暖氣上，大概用了4個多小時就發(fā)酵好了，這里要提醒一下朋友們，面肥發(fā)酵不像發(fā)酵粉，用時會稍長些，尤其是天氣比較寒冷的時候，我都是晚上和好，第二天才發(fā)酵完成的，所以一定要掌握好時間。面團變成這樣，就算發(fā)酵好了，整個成蜂窩狀，聞起來會酸酸的。下面開始準(zhǔn)備，面肥饅頭最重要的步驟：加堿中和！具體多少面粉加多少堿沒有人可以計算出來，由于發(fā)酵時間的不同，會影響堿的用量。比如，我將面團發(fā)酵過了，意思就是發(fā)酵時間過長，那么，雖然是同樣的面，但是堿的用量卻會有天壤之別。這就需要經(jīng)驗各方面來掌握了。不過在這里可以教大家一個我自己總結(jié)的好方法，那就是“一看、二聞、三手感”，別看這短短的7個字，我可是總結(jié)了將近2年，真夠不容易的！今天我的面團發(fā)酵的不是很過，我用了這樣的勺子舀了3平勺。加一些面粉上去，將堿和面粉搟一下，這樣可以避免揉不勻，蒸好之后出現(xiàn)堿疙瘩的現(xiàn)象。搟好之后，將面粉其推開一些，把盆里發(fā)酵好的面團放在上面，以免黏住案板。這樣，就可以開始揉了！這可是力氣活！我們陜西有句土話，今天聽來作為婦女確實有些不平，不過卻反映了應(yīng)該如何和面，那就是“打到的媳婦、揉到的面”，意思就是說，面一定要揉好，越揉蒸出來的饃饃才會越香越可口。我大概揉了20多分鐘呢。這個過程中，就可以好好利用我剛才說的那7個字了。“1看”就是看面團揉出來是否光滑；“2聞”就是聞氣味，如果堿少了會聞到酸味，堿多了會聞到一種比較厚重的堿味；“3感覺”就是在揉面的過程中，用手感覺面團，如果很粘手，那一定是堿少了。堿的量很重要，少了饅頭發(fā)酸，會很難吃；堿多了，會發(fā)黃，嚴(yán)重的也會影響口味，只要剛剛好，中和，才會最好！這次的堿量加的不錯，就不用再額外添加了。如果不合適，就重復(fù)第一次加堿那樣的程序就可以了，先少量添加，直到覺得可以了，就ok了。揉好之后，稍微醒一會就可以操作了。先來做饅頭吧根絕自己需要做東西的量，將面團分成幾等份，也可以實現(xiàn)切成一條一條的，便于操作。將其中一塊面團搓成長條狀，為了饅頭能夠大小一致，可以用到先壓刀印，粗略分一下，免得最后大大小小的，不好看，呵呵。分好之后，就可以揉成饅頭了，因為只有一個人，揉的時候沒辦法一邊揉一遍拍，所以這部分省略，不會的或者不像揉，干脆就做刀切饅頭，也是不錯的選擇！揉好的饅頭排排坐！下面該是包子了，這個簡單，大家應(yīng)該都會下劑子，有點像餃子皮。然后搟成中間厚，四周薄就可以了。和饅頭兄弟來張合影！下面該是花卷了！取一塊面團，搟成厚度大概為0.5厘米的面餅，就像這樣。然后在上面噴一些食用油，我用的是特百惠的噴壺，很好用，沒有的，在面餅上面倒些油用手或者刷子都可以，摸勻就行。然后依次撒上鹽、五香粉、蔥花（根絕口味選擇調(diào)料吧，喜歡什么放什么！）然后卷起來，注意，噴油和撒調(diào)料的時候，面餅的上方，我留了一些地方并沒有涂油什么的，是為了卷起來以后不會影響到粘合。然后切成這樣一節(jié)一節(jié)的下面就該造型了。其實這樣也可以直接上鍋蒸，我為了美觀也為了給大家講解，就給它造了一下形，呵呵。用一根筷子，橫著壓一條印，壓倒一般即可。按照壓印的方向拉伸，兩頭捏住就可以了，不知道我說明白了沒！下次等我老公在家的時候，在給大家看詳解圖好了。下面這些，有兩種花型，你看明白了嗎？哈哈所有都弄好了，上鍋蒸之前再最后發(fā)酵20~30分鐘，這樣蒸出來才會更松軟！好了，上鍋！涼水搭鍋，大火燒開，計時，轉(zhuǎn)中小火，20~25分鐘即可。這個方法可能有些朋友看起來覺得和自己以前看到的不一樣，這個方法不錯，我一直都是這樣操作的。鍋蓋要蓋嚴(yán)實，甚至還要加一個大碗扣住，呵呵，這里可能又要有朋友不解了，不奇怪。一定要記得留一塊一個饅頭大小的面團作為面肥下次使用！像這樣放在一個墊了面粉的小碗里面，放在面粉袋里就好了，下次拿出來就干了，就像第一張圖片那樣需要泡泡使用。這個過程中，就可以收拾案板什么的了。因為今天蒸了包子，我還調(diào)了沾汁，給大家看看我們陜西的一大怪——油潑辣子！ 25分鐘過去了…… 出鍋了！還不錯吧，其實蔥花花卷最好不要和饅頭一起蒸，因為這樣的花卷用時應(yīng)該短一些，以免蔥花發(fā)黃。我是嫌麻煩，一鍋蒸了，我們家鍋大，嘻嘻…… 再看看下面一層的包子，哇……好香！蒸出來，看著不是很白，這才叫原汁原味！面粉是農(nóng)村的親戚用新麥子剛磨得面粉，吃起來比外面買來的面粉香的不知道多少倍，真是享受！切開一個包包，饞饞大家！案板和刀，記得要生熟分開哦！

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。按說明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18分鐘。