西湖醋魚，西湖醋魚家常做法正宗西湖醋魚怎么做

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本文目錄一覽

1，西湖醋魚家常做法正宗西湖醋魚怎么做
2，簡(jiǎn)述名菜典故西湖醋魚
3，西湖醋魚的來(lái)歷典故
4，西湖醋魚怎么做
5，西湖醋魚的做法大全西湖醋魚怎么做
6，西湖醋魚的做法詳細(xì)謝謝
7，西湖醋魚的做法

1，西湖醋魚家常做法正宗西湖醋魚怎么做

食材與明細(xì)草魚一條復(fù)姜適量糖適量醋適量酒適量老抽適量生粉適量生抽適量難度普通時(shí)間廿分鐘口味酸甜工藝煮制西湖醋魚的做法步驟1.把魚洗干凈后對(duì)半剖開(kāi)。2.摘去鰓下的魚牙齒。3.把小半片魚背朝下，在背2113脊上用刀劃一長(zhǎng)刀，不要切斷。4.把連尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切5261斷魚骨頭。5.鍋內(nèi)裝滿熱水，把魚輕放，用筷子豎起魚鰭。6.大火煮5分鐘左右把魚盛出裝盤，淋上少許4102生抽和酒，撒上姜末。7.凈鍋里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖1653，煮開(kāi)后加上適量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1）淋在魚身上即可。

西湖醋魚家常做法正宗西湖醋魚怎么做

2，簡(jiǎn)述名菜典故西湖醋魚

【答案】：杭州的傳統(tǒng)名菜。選用鮮活草魚為原料，烹制前先將捕得的魚放置于西湖魚籠中餓養(yǎng)一段時(shí)間，使魚脫去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，然后調(diào)入糖醋汁。西湖醋魚起源于南宋“叔嫂傳珍”的故事。傳說(shuō)古時(shí)西湖邊上住有宋氏兄弟，以打魚為生。當(dāng)時(shí)惡棍趙大官人欲占其嫂，害死其兄，宋弟告官不成，宋嫂勸小弟外逃，并制糖醋魚為其餞行。后小叔得功名回杭，為其兄報(bào)了仇，但卻與嫂嫂失散。后在一次偶然的機(jī)會(huì)，小叔又嘗到了酸甜味的魚，才知嫂嫂在此幫廚，叔嫂終于團(tuán)聚。

簡(jiǎn)述名菜典故西湖醋魚

3，西湖醋魚的來(lái)歷典故

西湖醋魚為杭州西湖最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋高宗時(shí)，據(jù)古籍記載，西湖醋魚一菜來(lái)源于“叔嫂傳珍”。相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問(wèn)，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊裕w大官人，他見(jiàn)宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對(duì)兄弟說(shuō)：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來(lái)，宋弟外出，抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說(shuō)一樣在民間流傳開(kāi)來(lái)。清人方恒泰有《西湖》詩(shī)詠之，云："小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚。味酸最愛(ài)銀刀檜，河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚的烹制與美味。西湖醋魚至清代末年，以西湖樓外樓菜館所烹制者最負(fù)盛名，時(shí)至今日仍然。

西湖醋魚的來(lái)歷典故

4，西湖醋魚怎么做

西湖醋魚做法[原料/調(diào)料] 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

≮美食原料≯ 活草魚1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。 ≮美食做法≯ 1、先加工活草魚.刮掉魚鱗，清洗干凈后，從魚背處剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，魚頭也要劈開(kāi)，展開(kāi)來(lái)，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀，這種刀法，叫"切牡丹片"，這樣燒起來(lái)容易入味。 2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香后，放15克(3錢)黃酒，加水(水量要能把魚淹沒(méi))，再放3O克(6錢)醬油，5克(1錢)鹽.煮開(kāi)后，把魚放入，先用旺火燒開(kāi)，再改用中火，把魚煮熟，但不要煮老了.竅門是:看到魚鰭豎起來(lái)，眼珠突出，就可以撈起來(lái)，這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說(shuō)從水開(kāi)到出鍋大約需要15分鐘左右。 3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里，加10克(2錢)醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)米醋和少許鹽，燒開(kāi)，再加30克(6錢)水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內(nèi)淋少許熟油，然后出鍋澆在魚身上，面上需撒上極細(xì)的姜末10克(2錢)。

5，西湖醋魚的做法大全西湖醋魚怎么做

西湖醋魚是源于西湖漁家叔嫂除暴安良的民間故事，又名”叔嫂傳珍”。是杭州歷久不衰的傳統(tǒng)名菜。原料：鮮活草魚 l條（約重700克），醬油75克，白糖60克，姜末1.5克，醋50克，紹酒25克，濕淀粉50克。制法：（1）將魚餓養(yǎng)一、二天，使魚肉結(jié)實(shí)，促其排泄盡草料及泥土味；（2）烹制前宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。將魚背朝外，魚腹朝里放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀從尾部入刀，用平刀沿著脊骨片至魚頷下為止。取出刀，把魚身豎從頭部朝下，背脊朝里，再用刀順著原頷下口刀處將魚頭對(duì)劈開(kāi)，魚身即分成雌雄兩爿，（連背脊骨一邊的稱雄片，另一邊稱雌爿）；（3）斬去魚牙，在魚的雄爿上，從高額下4.5厘米開(kāi)始斜著片一刀，以后每隔4-5厘米左右斜著片一刀（刀深約5.5厘米，刀口斜向頭部，共片5刀，在片第3刀時(shí)要在腰鰭后0.6厘米處切斷，使魚成二段，以便燒煮）。在雌爿剖面高背脊部位1厘米處的脊部厚肉上劃一長(zhǎng)刀，刀斜向腹部，由尾部劃至頷下，不要損傷魚皮；（4）鍋內(nèi)放清水1千克，用旺火燒沸，先放推爿前半段，再將魚尾段差接在上面，然后將雌爿與雄爿并放，魚頭對(duì)齊，魚皮朝上（水不能淹沒(méi)魚頭，使魚的兩根胸鰭翹起）蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，除去浮在水面的泡沫，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一下，繼續(xù)用旺火燒煮。前后共燒煮約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入即熟；（5）鍋內(nèi)留下250克左右的湯水，放入醬油、酒、姜末稍煮，即將魚撈去，放入盤中。盛盤時(shí)魚皮朝上，把魚的兩爿背脊拼連，將魚尾段拼接在雄爿的切斷處；（6）在鍋內(nèi)原湯汁中加入糖、濕淀粉和醋調(diào)勻勾芡，用炒勺攪拌成濃汁，此汁不能久滾，滾沸起泡立即起鍋，澆遍魚的全身即成。特點(diǎn)：此萊采用鮮活魚餓養(yǎng)過(guò)，魚肉結(jié)實(shí)，體內(nèi)雜物及泥土氣已排泄除掉，火候掌握嚴(yán)格，形態(tài)仍保持鮮活，成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸中藏甜，味美如吃蟹肉。

6，西湖醋魚的做法詳細(xì)謝謝

西湖醋魚的做法： [西湖醋魚的主料輔料] 活草魚1條700克姜未 1 5克白糖 60克醋 50克紹酒 25克濕淀粉 50克醬油 75克〔西湖醋魚的制作方法〕西湖醋魚做法1將草魚餓養(yǎng)兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結(jié)實(shí)。宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5厘米處開(kāi)始每隔4 5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚頭對(duì)齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調(diào)味后，即將魚撈出，裝在盆中。西湖醋魚做法4在炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。 [西湖醋魚工藝關(guān)鍵] 1片魚時(shí)刀距及深度要均勻。 2將片好的魚放入鍋中煮時(shí)，水不能淹沒(méi)魚頭及胸鰭翅起。 3最后一道工序，用手勺推攪成濃汁時(shí)，應(yīng)離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。 [西湖醋魚風(fēng)味特點(diǎn)] 1 “西湖醋魚”的由來(lái)，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說(shuō)的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖瑲⒑ζ湫郑钟雍π∈濉Ｋ紊﹦裥∈逋馓樱星疤匾庥锰恰⒋谉埔粭l草魚為他餞行，勉勵(lì)他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”后來(lái)小叔得了功名，在一個(gè)偶然的宴會(huì)上吃到甜中帶酸的特制魚菜，終于找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業(yè)，后人仿效烹制，“西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名，而西湖醋魚的來(lái)歷也歷久不衰地流傳下來(lái)。 2 “西湖醋魚”采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩的烹調(diào)手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結(jié)實(shí)，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。

“西湖醋魚”，又名“宋嫂魚”，是杭州傳統(tǒng)名菜。相傳宋代，杭州西子湖畔住著以打漁為生的宋氏兄弟。有一次，當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人游湖，見(jiàn)宋嫂頗具姿色，頓起霸占之心。他用詭計(jì)謀害了她的丈夫，又欲加害其小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前用糖醋燒制一條草魚，內(nèi)含深意：若有朝一日過(guò)上了好日子，生活甘甜勿忘昔日之辛酸和百姓之痛苦。宋嫂也逃往外地。后來(lái)其小叔得了功名做了官，偶然的機(jī)會(huì)又吃到了肉質(zhì)鮮嫩、甜中帶酸的醋魚，便輾轉(zhuǎn)尋找，終于找到了隱居的嫂嫂。他毅然辭去官職，重新過(guò)上了漁家生活，并把嫂嫂供養(yǎng)起來(lái)。“西湖醋魚”遂和這個(gè)故事一起流傳下來(lái)，成為杭菜一絕。如今，此菜又成為杭州樓外樓烹飪高手沈關(guān)忠的絕技。普加社區(qū)DT\ By,v 原料: I}-@n%BL0活草魚1條(600克)，醬油60克，白糖50克，紹酒20克，醋50克，蔥、姜末各1.5克，濕淀粉50克，麻油10克。 n.a$l vP X m;T0做法: Bg!} |#F%e0(一)將活草魚放入湖水內(nèi)餓養(yǎng)一二天，使魚肉結(jié)實(shí)，且消去其泥土味。烹制時(shí)，將魚宰殺，去鱗、鰓，挖去內(nèi)臟，洗凈血污，然后用刀將魚頭對(duì)剖(不可切斷)，魚身橫批成兩爿。 (oF5VXS^/`5\0　　(二)鍋內(nèi)放清水1000克，用旺火燒沸，將魚攤開(kāi)，魚皮朝上，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。待鍋內(nèi)水再沸時(shí)，揭蓋撇去浮沫，即用小火煮約3分鐘，燒至魚的劃水鰭豎起，魚眼白珠突出，然后用漏勺將魚撈起，魚皮朝上平攤在盆中，另用凈鍋放入汆魚的原湯250克，加醬油、白糖、蔥姜末燒開(kāi)后，加醋勾芡，淋入麻油，徐徐澆在魚身上即成。

配料：草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量做法： 1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 2、將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

西湖醋魚配料：活草魚１條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕淀粉50克、醬油75克。制作方法： 1、將草魚餓養(yǎng)兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結(jié)實(shí)。宰殺去掉鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈。 2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。 3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩面相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚頭對(duì)齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋撇開(kāi)浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚撈出，裝在盆中。 4、在炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。

7，西湖醋魚的做法

西湖醋魚　　配料：　　活草魚一條(重約700克)，紹酒25克，姜末1.5克，醬油75克，白糖60克，醋50克，濕淀粉50克，麻油少許。　　制作方法：　　1.先將活草魚放入盛水的大盆內(nèi)餓養(yǎng)一兩天，使魚肉結(jié)實(shí)，消除泥土氣味。　　2.宰殺時(shí)，將魚背朝外，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時(shí)將魚頭對(duì)劈開(kāi)，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。　　3.烹飪時(shí)，在鍋內(nèi)放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開(kāi)，背面朝下放入，再燒開(kāi)，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。　　4.另用凈鍋上火，放入煮魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開(kāi)，加醋，用濕淀粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。　　注意：　　必須用活草魚烹制，入開(kāi)水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。　　風(fēng)味特點(diǎn)：　　“西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內(nèi)一道傳統(tǒng)名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。　　　　配料：　　草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量　　做法：　　1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。　　2、將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。　　3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。　　西湖醋魚"的傳說(shuō) 　　"西湖醋魚"又叫"叔嫂傳珍"

西湖醋魚的做法：[西湖醋魚的主料輔料]活草魚1條700克姜未 1 5克白糖 60克醋 50克紹酒 25克濕淀粉 50克醬油 75克〔西湖醋魚的制作方法〕西湖醋魚做法1將草魚餓養(yǎng)兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結(jié)實(shí)。宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5厘米處開(kāi)始每隔4 5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚頭對(duì)齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調(diào)味后，即將魚撈出，裝在盆中。西湖醋魚做法4在炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。[西湖醋魚工藝關(guān)鍵]1片魚時(shí)刀距及深度要均勻。2將片好的魚放入鍋中煮時(shí)，水不能淹沒(méi)魚頭及胸鰭翅起。 3最后一道工序，用手勺推攪成濃汁時(shí)，應(yīng)離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。[西湖醋魚風(fēng)味特點(diǎn)]1 “西湖醋魚”的由來(lái)，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說(shuō)的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖瑲⒑ζ湫郑钟雍π∈濉Ｋ紊﹦裥∈逋馓樱星疤匾庥锰恰⒋谉埔粭l草魚為他餞行，勉勵(lì)他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”后來(lái)小叔得了功名，在一個(gè)偶然的宴會(huì)上吃到甜中帶酸的特制魚菜，終于找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業(yè)，后人仿效烹制，“西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名，而西湖醋魚的來(lái)歷也歷久不衰地流傳下來(lái)。2 “西湖醋魚”采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩的烹調(diào)手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結(jié)實(shí)，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。

活草魚1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。≮美食做法≯ 1、先加工活草魚.刮掉魚鱗，清洗干凈后，從魚背處剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，魚頭也要劈開(kāi)，展開(kāi)來(lái)，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀，這種刀法，叫"切牡丹片"，這樣燒起來(lái)容易入味。 2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香后，放15克(3錢)黃酒，加水(水量要能把魚淹沒(méi))，再放3O克(6錢)醬油，5克(1錢)鹽.煮開(kāi)后，把魚放入，先用旺火燒開(kāi)，再改用中火，把魚煮熟，但不要煮老了.竅門是:看到魚鰭豎起來(lái)，眼珠突出，就可以撈起來(lái)，這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說(shuō)從水開(kāi)到出鍋大約需要15分鐘左右。 3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里，加10克(2錢)醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)米醋和少許鹽，燒開(kāi)，再加30克(6錢)水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內(nèi)淋少許熟油，然后出鍋澆在魚身上，面上需撒上極細(xì)的姜末10克(2錢)。