調(diào)料不要提前加，每個(gè)人的口味不同，有的人喜歡吃醬油，有的人喜歡吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。或者你的產(chǎn)品有一些差異化的賣點(diǎn)，涼拌菜在我們這邊夏天的時(shí)候賣的非常紅火，好多人在吃涼拌菜的時(shí)候，都愿意加入一些芝麻醬來吃，有的小攤也會(huì)使用花生醬，他的花生醬不如我們平時(shí)吃的粘稠，而是加入了涼開水去調(diào)稀了，這樣更容易與菜充分的接觸，拌的比較均勻。

1、外面賣的涼拌菜都有哪些配方？

感謝邀請。涼拌菜在我們這邊夏天的時(shí)候賣的非常紅火，山東濟(jì)南是全國四大火爐之一，夏天的時(shí)候非常熱，所以很多人都特別喜歡吃小涼菜，也就興起了這樣一個(gè)職業(yè)，在每個(gè)小區(qū)大街小巷都有很多人推著餐車，里面放了很多盤子，每個(gè)盤子里有不同的蔬菜，然后加上不同的調(diào)料去做成涼拌菜來售賣。這個(gè)時(shí)候人們下了班或者是放了學(xué)，就會(huì)有很多人來買涼拌菜吃，很多時(shí)候都會(huì)加入辣椒油，花生醬等等，味道非常好，而且又是涼菜，吃上去非常的過癮，

說到?jīng)霭璨撕贸缘拿卦E和配方，我認(rèn)為是有以下幾點(diǎn)。一，秘制的辣椒油，每一個(gè)賣涼菜的一般都會(huì)配一種非常好吃的辣椒油，這個(gè)辣椒油不僅僅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特別多，辣味不是很嗆，這個(gè)需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接決定了生意的好壞，第二，特殊的麻汁醬。好多人在吃涼拌菜的時(shí)候，都愿意加入一些芝麻醬來吃，有的小攤也會(huì)使用花生醬，他的花生醬不如我們平時(shí)吃的粘稠，而是加入了涼開水去調(diào)稀了，這樣更容易與菜充分的接觸，拌的比較均勻，

所以要想做涼拌菜，一個(gè)好吃的芝麻醬（花生醬）也是不能夠缺少的。第三，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，去自己選擇，調(diào)料不要提前加，每個(gè)人的口味不同，有的人喜歡吃醬油，有的人喜歡吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。眾口難調(diào)，所以就不要提前去做，等到客人來了，選好了菜品，然后備足了各式各樣的調(diào)料，讓他自己去選擇，這樣做出來的涼拌菜是最符合個(gè)人口味的，所以生意也會(huì)更加的紅火，

第四，蔬菜的保鮮。涼拌菜里面的菜品基本上都是新鮮的綠葉蔬菜，所以菜品看上去新鮮、有賣相，是非常重要的，這就需要保持菜葉的濕度，把菜放在陰涼通風(fēng)的地方，避免太陽暴曬，這樣不管是什么時(shí)候，中午或者是傍晚，客人在選擇菜的時(shí)候，都是非常新鮮的，也能夠提高涼拌菜的口感，綜上所述，涼拌菜的配方其實(shí)也沒有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鮮口感，適合每一個(gè)客人自己的口味。

根據(jù)客人的要求去定制，再配上完美的芝麻醬和辣椒油就可以了，我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，一個(gè)月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！。

2、想在小縣城，賣鴨脖和各種涼菜，就是小車路邊攤，還有在哪邊賣比較好，需要注意什么？

從樓主所提的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中可以看出，該項(xiàng)目是一個(gè)投資小，見效快的一個(gè)熟食行業(yè)。我們來分析一下該行業(yè)的主要特點(diǎn)，第一，該項(xiàng)目的準(zhǔn)入門檻比較低。可復(fù)制性強(qiáng)，要想留住長期穩(wěn)定的客戶。必須要有自己的經(jīng)營特色，所以第一個(gè)關(guān)鍵詞是特色。別人為什么選擇你你而不選擇其他，最主要的原因還是你家有別人家買不到的東西。所以一定要開發(fā)出自己的招牌菜，通過招牌菜來吸引和擴(kuò)大自己的消費(fèi)顧客群，

第二。主要針對的消費(fèi)人群是哪些？熟食的最大消費(fèi)群體還是來自于家庭消費(fèi)，比如在下班回家的路上，順路買點(diǎn)熟食，為晚餐加個(gè)菜。這就涉及到店面的一個(gè)選址問題，可以把你的熟食攤點(diǎn)設(shè)定在一個(gè)大型小區(qū)的出入口。第三，要想有長期的穩(wěn)定的一個(gè)收益。必須要培養(yǎng)長期穩(wěn)定的忠實(shí)客戶，通過哪些手段來留住我們的長期客戶，也是一個(gè)需要思考的問題。

我首先想到的就是服務(wù)，你能提供別家所不能提供的差異化的服務(wù)。或者你的產(chǎn)品有一些差異化的賣點(diǎn)，比如別人家的熟食，都是在家里做好，拉到現(xiàn)場去賣，而你家的熟食卻是現(xiàn)場加工，讓顧客看到明明白白，清清楚楚。讓顧客買的放心，吃的安心，第四，要借助當(dāng)今是現(xiàn)代比較新興的宣傳渠道，拓展我們的客戶群。才能使生意越做越大，越做越好。