湯料配方大全，早餐湯底秘制配方大全

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-19 03:16:57 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，早餐湯底秘制配方大全
2，米線(xiàn)的湯料配方大全
3，做湯的配方
4，燴面湯料配方大全

1，早餐湯底秘制配方大全

煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。味精與湯（水）的比例為：02~04%

早餐湯底秘制配方大全

2，米線(xiàn)的湯料配方大全

米線(xiàn)老湯的做法1原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。

米線(xiàn)的湯料配方大全

3，做湯的配方

*三煲四燉的含義： ·三煲：煲湯一般需要三小時(shí) ·四燉：燉湯需要四到六小時(shí) *湯的種類(lèi)：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 *器皿的選擇： ·傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜； ·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等湯料的選擇 ●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥。 ●如果你的身體寒氣過(guò)剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。 ●諸如冬蟲(chóng)夏草、參之類(lèi)的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽(yáng)類(lèi)的大補(bǔ)草藥，也并不適合年輕人和小孩子。 ●在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲，如：參、茸、燕窩等。 ●大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯> 材料瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。功效清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見(jiàn)心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。做法（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。（2）把涼瓜、瘦肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。說(shuō)明本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目?！峨S息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報(bào)道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。注意胃寒者不宜用本湯。淮杞響螺煲雞湯材料：老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩做法：老雞買(mǎi)回來(lái)清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請(qǐng)魚(yú)販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿(mǎn)清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時(shí)，轉(zhuǎn)細(xì)火續(xù)煮三四小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。心得：不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚(yú)，整個(gè)下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個(gè)菜了清補(bǔ)涼煲瘦肉湯材料：清補(bǔ)涼半斤，瘦肉一斤做法：所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補(bǔ)涼放進(jìn)一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三四小時(shí)落鹽調(diào)味即可。心得：天氣干燥，這湯水很滋潤(rùn)，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補(bǔ)涼，其實(shí)一點(diǎn)也不會(huì)寒涼。清補(bǔ)涼可以到中藥店買(mǎi)得到。青紅蘿卜牛展湯材料：青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數(shù)片做法：所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進(jìn)一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三至四小時(shí)后落鹽調(diào)味即可。田雞椰子湯材料：百合八錢(qián)，南北杏三錢(qián)，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一只，椰子二個(gè) 做法：田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時(shí)三十分加味即可享用. 北旗杞子烏雞湯材料：北旗八錢(qián)，杞子六錢(qián)，竹絲雞一只，桂圓肉三錢(qián)，生姜二片做法：竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。蓮子冬瓜豬腱湯材料：冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢(qián) 做法：豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。

做湯的配方

4，燴面湯料配方大全

1、買(mǎi)來(lái)羊肉一斤左右。2、煮料，大蔥、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據(jù)個(gè)人口味可加減。3、把羊肉冷水下鍋。 4、煮開(kāi)后撇去浮沫改小火燉1-2小時(shí)。 5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴面。 6、先切2兩羊肉，分兩次下。7、泡好海帶、粉條和金針。 8、準(zhǔn)備好配料，圓白菜、香菜、燴面湯料等。9、面粉6兩，鹽堿少許用水化開(kāi)。10、和面比餃子面稍軟，餳半小時(shí)以上。 11、將一半面桿成片再切成條中間壓薄。 12、鍋里添湯燒開(kāi)、加料、下?tīng)Z面、入碗。（碗直徑23厘米）燴面簡(jiǎn)介：燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因?yàn)槊嫦闳鉅€，味道濃郁，而且價(jià)格便宜，它成了中原地帶最典型的漢族風(fēng)味小吃。

配方一：大料20克花椒18克小茴香8克陳皮6克干姜5克桂皮43克配方二：砂仁60克豆蔻7克山奈12克丁香12克肉桂7克配方三：大料52克山奈10克砂仁4克甘草7克桂皮7克白胡椒3克干姜17克