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1，T骨牛排是什么做的

T骨牛排（T-bonesteak）是牛背上的脊骨肉. 牛排排部位的不同分好多種. 做法跟其他牛排一樣,也可以要半熟的. T骨牛排因?yàn)楣穷^點(diǎn)的份量很多,所以一般如果看到菜單上標(biāo)著450克或500克,不要害怕,因?yàn)槿サ艄穷^后,肉的重量就跟其他牛排的普通份是差不多的.

T骨牛排是什么做的

2，t骨牛排是牛的哪個(gè)部位

T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重約300克。

牛背上的兩邊不一樣一邊是西冷一邊是菲力其實(shí)也就是一邊里脊一邊外脊

t骨牛排是牛的哪個(gè)部位

3，關(guān)于T骨牛排

T骨牛排其實(shí)是牛的脊骨部位,大邊肉部位是Striplion,也即是叫西冷牛肉,T骨的美式標(biāo)準(zhǔn)有由12 安士至16安士等,整只牛肉類分布不同,烹飪的方法不一,T骨主要是骨連在肉上,煎排時(shí)不會(huì)收縮,口感亦不同,但牛肉的質(zhì)量及出產(chǎn)來(lái)源地不一,跤猩系燃傲擁姆直?/font> 一塊牛肉,在凍肉店買(mǎi)回家中,溶雪后,色鮮紅,手指插按在肉內(nèi),便為上品,相反顏色黑紅,手指下的感覺(jué)較硬,肉質(zhì)熟后會(huì)較合中國(guó) 人的口味,部份人仕喜歡吃入味的牛排,其腌制的方法用食用梳打,味精等,腌后牛排又稔又嫩,這樣吃的牛排其實(shí)衹是吃到一塊由梳打發(fā)酵如豆腐的肉質(zhì),味精及蕃茄汁的鮮甜味而矣. A.牛排自行解凍,如喜歡黑椒碎,以花灑下,可放少許急汁同腌如要較嫩,可放少許生抽,因生抽有堿的成份,腌約一小時(shí) B.煎牛排要平底鍋夠熱,少許油便可,不然便是油炸牛排了, 煎時(shí)最忌不時(shí)反轉(zhuǎn),焦封肉質(zhì)一面后才反,這樣亦可把肉內(nèi)的血水焦封起來(lái),喜歡吃半生的話特別可口,配以一杯紅酒是最佳搭檔.

關(guān)于T骨牛排

4，T骨牛排做法

材料T骨牛排，食鹽，黑胡椒碎，雞精，斧頭食粉做法1.將鹽，雞精均勻的涂抹在解凍好的T骨牛排上，要適量。再抹一點(diǎn)食粉，再撒上少許黑胡椒碎，輕輕拍打數(shù)下，自然腌制片刻。2.將平底鍋燒熱放入少許色拉油，將腌制好的牛排放上待一面煎出金黃色澤是翻面，根據(jù)自己的口感成熟度要把握好(6分熟帶有血絲中間的肉還是紅色、7分熟帶少許血絲中間有一條紅線、8分熟中間的肉食潛紅色)。一般我們吃7-8成熟的就好

牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。