固始鵝塊是固始最著名的地方美食了。固始隸屬于信陽，信陽這個(gè)城市最大的特點(diǎn)就是會(huì)吃，能吃，懂吃，又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩鵝鵝鵝曲項(xiàng)向天歌的說法，這個(gè)就更加胡說八道了，在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種，固始鵝塊的做法其實(shí)非常簡單，關(guān)鍵是食材一定要好，要用當(dāng)?shù)匾荒暌陨系睦嚣Z，最不濟(jì)也要7個(gè)月以上。

1、請問有固始鵝塊的做法嗎？是什么？

您好，我是瀾?zhàn)捠秤?，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來回答您的問題。固始鵝塊，又稱固始漢鵝塊，是信陽固始的一道傳統(tǒng)名菜。他的來源據(jù)說可以追溯到宋元時(shí)期，中國在元代第1次被少數(shù)民族統(tǒng)一全國，中原的漢民們?yōu)榱送怀鲎约旱臐h家血統(tǒng)，就把燒出來的鵝肉稱之為漢鵝肉。這個(gè)傳說當(dāng)然是編的，誰敢這么做肯定殺頭了，這世上有幾個(gè)不拿自己的命當(dāng)回事的人？另外固始鵝塊還有傳說和隋煬帝有關(guān)，這個(gè)完全是空穴來風(fēng)，

又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩鵝鵝鵝曲項(xiàng)向天歌的說法，這個(gè)就更加胡說八道了。就好像全中國有1400多道小吃都假托慈禧老賊婆和乾隆喜歡一樣，如果這是真的，這老賊婆的嘴就像個(gè)垃圾桶，葷素不忌啊。固始鵝塊的做法其實(shí)非常簡單，關(guān)鍵是食材一定要好，要用當(dāng)?shù)匾荒暌陨系睦嚣Z，最不濟(jì)也要7個(gè)月以上，嫩鵝肉細(xì)嫩但香味不夠，并不勝任。

而在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種，官府做法相對精致復(fù)雜，而民間做法則較為粗獷。前者咸鮮為主，香料味輕；后者味道濃厚，香料味較重，官府固始鵝塊的做法。最好選擇一個(gè)足夠大的瓦罐或者陶罐，這樣燉出來的鵝更加好吃，把老鵝徹底處理干凈。傳統(tǒng)的燉法是直接清水，不加姜酒，但現(xiàn)在的鵝質(zhì)量達(dá)不到，單純用清水來燉的話有腥味。

故還是要放姜片，蔥段，黃酒，大火燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火先燉四五十分鐘，再次燒開，保持火力3~5分鐘。再轉(zhuǎn)小火，等四五十分鐘即可，這里的四五十分鐘是指個(gè)大概時(shí)間，因?yàn)橐鶕?jù)鵝的大小，老嫩程度來最終認(rèn)定的。所以這個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)，剛開始做的時(shí)候，需要時(shí)常看一看，不要燉的太爛，到時(shí)間后取出，吊起晾涼以后剁成鵝塊。

罐中原湯過濾待用，干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大蔥切段，姜切片，小茴香，花椒，各少許，另準(zhǔn)備雞油和鵝油。炒鍋中先放入雞油和鵝油燒熱，將干辣椒瀝干水后下鍋浸炸，當(dāng)炸出香味之后，加入姜片，蔥段，小茴香，花椒炒出香味。此時(shí)油溫不可過高，防止把材料炒糊，此時(shí)倒入煮鵝的原湯，加足夠的鹽。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘即可，

當(dāng)鵝塊放入盤中擺好，澆上原湯即可食用。民間固始鵝塊的做法，現(xiàn)在飯館中也最常見的是這種做法。他的做法和官府做法相似，這里只說不同，首先鵝肉不能燉的太熟。在二次給火后對20分鐘左右即可，其次熬鵝湯的傳統(tǒng)的做法會(huì)放入諸如麥乳精，飴糖等增稠增厚?，F(xiàn)在做可直接放三花淡奶即可，熬制鵝湯還會(huì)放入香料。其中用到的是三白：白扣，山奈白芷，

信陽菜對原材料要求較高，原材料不對也做不出正宗的信陽菜口味。{!--PGC_VIDEO:{\

2、有沒有信陽菜的師傅，可以分享幾道信陽主打菜嗎？