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1，燉雞怎么做好吃

不管你燉什么首先你要先把燉品燉出味道，然后再把雞放進去燉。最后看自己的口味要爛就爛點......

加油放蔥姜花椒辣椒等等大料翻煸到入雞塊炒至變色，放主土豆或胡蘿卜之類的再翻炒放多點醬油炒會…加入湯燉，將出出鍋時放鹽和調料…

燉雞怎么做好吃

2，如何燉雞才好吃

1 強烈建議加香菇（不是蘑菇啊），喝湯吃香菇味特好． 2 另外有的話再加幾片人參（西洋參也行）不要加太多，沒有不加也行． 3 最后就是燉雞時千萬別放大料（花椒，八角之類的）

雞的燉法小雞燉蘑菇用料：小仔雞1只干山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段姜片2片干紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙 [烹飪過程] 1、將小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。智oО作多情回答時間 2008-01-10 10:41 其他答案用小火慢慢的燉。 /xs樹臨風/xs 回答時間 2008-01-10 10:40 昆侖山大家浪費可是的浪費會計師道路咖啡堿螺絲釘棵副教授立刻假分數道路解放螺絲釘咖啡堿螺絲釘棵飛機螺絲扣的解放螺絲扣飛機螺絲釘棵解放歷史看見連腳褲︶ㄣ襟區②.4 回答時間 2008-01-10 10:41 鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。煲湯過程中不要添加水！也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類じ第一滴淚の回答時間 2008-01-10 10:41 要把雞肚子里得東西都套干凈

如何燉雞才好吃

3，怎樣燉雞比較好吃啊

色鮮味美的燉雞　　英文名： Stewed chicken　　　　　雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。　　1、一般做法　　材料：　　一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。　　　　步驟：　　1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。　　　2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。　　3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。　　　　4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。　　　　5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。　　　　6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。　　　　7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘。　　　　吃的時候呢，雞湯里是沒有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味，歪打正著。　　我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎么做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。　　2、三菌燉雞　　原料：　　各地燉雞式樣欣賞(10張)　　開膛嫩母雞一只（約500克）。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。　　　　制作方法：　　開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。　　　　3、冬筍燉雞　　材料：雞半只，冬筍250克。　　調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。　　　　做法：　　　　①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；　　　　②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；　　　　③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可。　　4、橄欖燉雞　　材料生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿。　　調味料酒、蔥、畺、醬油、甘草。　　　　作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。　　§ 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。　　§ 加調味料，用大火煮開后轉小火，收干后即可　　盛出。　　功效橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。　　4、栗杏燉雞　　材料：　　蘑菇燉雞欣賞(11張)　　栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。　　調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。　　　　做法　　1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。　　　　2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。　　　　3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。　　　　注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。　　食物相克　　公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。　　適用人群　　一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。　　　　1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；　　　2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；　　　　3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

要看什么雞了……不過基本的方法不變，我喜歡先煮鍋開水，里面放入蔥姜，鹽，煮開，然后放入一些食材，比如香菇，筍尖，然后扔入整只雞慢燉……燉到雞湯金黃，加入調料出鍋~

一樓說得很正確，要看什么雞，，我一般是把雞肉放在開水鍋里煮過水，，然后放少許油和花椒，鹽，把撈起來的肌肉炒香，然后放在燒的準備燉雞的水里面，加老姜，頓開鍋后，放香菇，頓道肉熟了，就可以放點蔥花起鍋了。。

南瓜燉雞材料：一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。 2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘。吃的時候呢，雞湯里是沒有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味海帶燉雞工藝：原燉口味：家常味主料：海帶(鮮)(400克) 雞(1000克) 調料：大蔥(10克) 姜(10克) 料酒(10克) 味精(5克) 鹽(15克) 類別：私家菜青少年食譜海帶燉雞詳細介紹制作工藝 1.將雞去除內臟后洗凈，斬塊。海帶洗凈，切成菱形塊。 2.鍋上火，放入適量水，先放入雞肉塊，燒至雞塊熟時，加入精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、海帶，燒至雞肉熟爛時，出鍋即成。菜品口感此菜雞肉爛熟，菜味鮮美。食譜營養 1. 雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 2. 海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。山藥燉雞材料：一年生散養公雞一只、山藥一大根做法： 1、白條雞剁塊洗凈之后，過水焯幾分鐘，然后再沖洗干凈。山藥去皮切滾刀塊。 2、鍋里熱油，加蔥姜（姜要去皮）熗鍋，倒入雞塊，加醬油翻炒幾分鐘。加入足夠量熱水。 3、大火燉開，加幾大片姜，八角1個，繼續滾15分鐘。轉中小火1小時后加入山藥，加鹽。 4、繼續燉20分鐘至湯汁少許濃稠即可。注意： 1、燉湯中方的姜片一定要去皮。雞要用柴雞，湯的口感才會鮮美。一年生散養公雞油很少，肉質非常緊，至少要頓一小時以上，所以加水時要一次加足量。田七燉雞菜譜口味:原本味制作工藝:原燉食用方法:中餐|晚餐菜譜分類:微波食譜補虛養身調理活血化瘀調理分類標簽:調理活血食譜田七微波養身燉雞 3. 一、準備材料主料:雞 1000克輔料:三七 15克棗（干） 20克桂圓肉 15克調料:鹽 4克各適量三、田七燉雞的做法 1. 光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈；2. 三七（田七）洗凈，切片；3. 棗去核，洗凈；4. 桂圓肉洗凈；5. 雞、三七、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘；6. 食用放精鹽即可。墨魚燉雞主料：土雞一只(母雞比較肥美)、墨魚250克配料：黃酒一茶匙半、鹽一茶匙、姜二片、蔥兩條做法： 1、用清水發制墨魚，通常浸泡半小時后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘。由于墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。但去內臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈； 2、雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開后，用文火約燉三小時左右； 3、燒開后，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈； 4、最后加鹽調味。土豆燉雞土豆燉雞配料：辣椒，姜（三到四片），蔥適量，醬油，料酒，醋，糖，鹽，味精，油，土豆，雞肉步驟：1 把雞在沸水中輕輕煮一下，去掉表面的血，一分鐘就可以了2 把雞撈出3 炒鍋燒熱，到油，油五六分熱時加花椒出香味后把花椒去掉4 加蔥姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未變黑時加入雞肉5 加適量料酒，適量醬油，，一點點醋和糖（增加鮮味）6 翻炒一會，出香味后加水，加土豆，蓋上鍋蓋小火慢燉7 其間記得翻炒一下不要粘鍋8 土豆差不多的時候開大火收汁，加鹽，加味精就可以出鍋了。燉雞要買活雞,現殺,否則不好吃.洗干凈后放在大砂鍋內,加蔥(整根)姜片,黃酒,足量的水,多些不怕.蓋上蓋,大火燒開,小火將雞悶酥即可.就這樣加些鹽就可以了,鮮味濃,千萬不可加雞精,味精之類的.如果實在想加些什么,可以加點枸杞,干貝。茶樹菇燉雞是一道很好吃的菜，此菜營養豐富，鮮美異常，大家一定要做來嘗一嘗。茶樹菇燉雞的做法有很多種，下面是網友朋友們推薦的兩種美味做法，供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的茶樹菇燉雞。　　茶樹菇燉雞一：烏骨雞半只，干燥茶樹菇50g，當歸1片，紅棗10粒，蒜頭10粒，米酒1杯，鹽1/2大匙，水1大碗。將茶樹菇以清水洗凈，再用冷水浸泡20分鐘泡軟后切成段、連同浸泡的湯汁備用；烏骨雞剁成塊狀放入滾水中氽燙后洗凈備用。　　取一個耐熱鍋，放入烏骨雞塊、蒜頭粒、當歸、紅棗、茶樹菇及浸泡的茶樹菇水、米灑和可淹過食材的水，再加入鹽調味。將耐熱鍋封上保鮮膜或蓋上蓋子，放入炒菜鍋里己燒開水的蒸架上，以隔水燉煮的方式，燉90分鐘即可。　　茶樹菇燉雞二：童子雞一只、茶樹菇、板栗、香菇干、小青菜，另外還有生姜、大蒜、八角、茴香等等。先把童子雞洗干凈，然后稍微瀝干水分，在雞的外面和肚子里面抹一層鹽，然后把童子雞裝到砂鍋里，再往鍋里倒入料酒，稍微腌一會。　　把茶樹菇和香菇干用開水泡一下，板栗把外殼剝開，也用開水泡一下，這樣里面的殼很快就可以剝下來了，然后把生姜大蒜等調味料切好。之后把一部分生姜片、大蒜、八角和板栗裝到雞肚子里面，往鍋里加水，沒過整只雞就可以，然后把剩下的生姜大蒜等調味料加進入。　　把泡好的茶樹菇和香菇干洗凈，加入鍋里，這樣就可以燉了。先用小火燒，等鍋燒熱之后再改用大火（據說這樣砂鍋不容易破，嘿嘿），大火把湯燒開之后，改用中火，繼續燉，燉個十幾分鐘的樣子，要拿筷子把雞翻個身（如果嫌麻煩不翻也可以，個人覺得這樣會更入味一點），加蓋繼續燉，中間如果覺得湯少了，可以加開水進去，再燉個十幾分鐘，就差不多了。最后把洗凈的小青菜加入，把蓋子蓋上，關火，青菜悶一下就熟了。茶樹菇燉雞就可以上桌啦。

怎樣燉雞比較好吃啊