麻辣小龍蝦是非常有特色的一道小吃，很多人都特別喜歡吃它，但是大家一般在吃的時候都會選擇直接吃，很少有人會選擇用蘸料，其實麻辣小龍蝦沾上蘸料的口感也是非常好的，而且可以根據自己喜歡的口味制作不同的蘸料，再配上一瓶黑啤，特別美味，那么麻辣小龍蝦的蘸料怎么制作呢?麻辣小龍蝦是一道特色小吃，主要材料為小龍蝦。
1、小龍蝦怎么做味道好，那些調料必用？
大家好，我是小周，很高興能回答你的問題！制作小龍蝦用到的必備調料有蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬，醬油，白糖，蠔油等那我們現在來看看家庭做法中的十三香小龍蝦是如何運用到這些調料的！本回答一共分為食材，做法，技術總結三個部分，希望你能喜歡-【食材】青蝦1000g紅蝦1000g蔥白50g姜50g蒜50g干辣椒30g白芷2片豆瓣醬15g醬油10g蠔油5g白糖2g十三香5g【做法】1.[清洗小龍蝦]▲拇指食指抓住蝦鉗，防止鉗手，腹部朝外，把腹部里面的臟物刷洗干凈。
▲刷洗好后好后再用清水清洗幾遍，直到水變清為止，注意:大家在洗蝦的時候要帶防夾手套，防止蝦鉗夾到手，把手傷到。▲處理蝦的食囊，用剪刀45度剪去蝦頭挑去食囊，這個部位是最臟的地方，必須要清除干凈，▲有時間的話可以去除蝦線，這樣可以防止蝦在煮制過程時沒有口感，變柴。2.[香料準備]▲準備30克干辣椒，用清水清洗一遍，清洗好后，把辣椒切成段，再倒入熱水中浸泡，讓辣味提前釋放出來，
▲切少許的蔥白備用▲50克大蒜切粒備用▲50克姜切粒備用3.[炒制小龍蝦]▲熱油下鍋滑鍋，鍋里留有少許底油，加入準備好的姜、蒜用小火爆香。▲倒入15克左右的豆瓣醬，把它炒香，炒出紅油，有小氣泡的樣子即可，▲豆瓣醬炒香后，倒入小龍蝦，再改用大火，把小龍蝦的香味釋放出來。▲爆炒:下入10克左右的醬油從鍋邊淋入，把醬油的醬香帶出來，這種制作的方法絕不遜色于油炸，而且做出來的蝦肉飽滿，油炸有一個缺點，蝦肉容易收縮，
▲蝦肉爆香之后，繼續下入100度的開水，讓蝦的香味和蛋白瞬間釋放出來?！箖晒薜钠【?，啤酒的麥芽酚經過煮制之后，可以增加龍蝦的口味和層次，▲加入泡好的辣椒干和辣椒水?！尤雰善陌总疲蹇俗笥业南栍停瑑煽俗笥业奶?，全程用大火把湯汁收至濃稠，▲湯汁開始濃稠之后，開始下入蔥段?！鲥伹跋氯胛蹇俗笥业氖?，最后下入十三香的目的是讓內外都有十三香的香氣，
▲湯汁收至濃稠后即可出鍋，咸-鮮－香-微辣的十三香小龍蝦就制作完成。【技術總結】1.[青蝦vs紅蝦]青蝦:這種蝦殼帶少許的暗青色，殼比較軟，容易剝開紅蝦:一年以上的紅蝦，蝦殼呈現暗紅，市場上的稱呼叫“紅龍”，這種蝦蝦味更加濃郁，蝦殼較硬，比較難剝2.[小龍蝦清洗]小龍蝦必須經過多次的清洗才可以徹底洗干凈身上的污泥3.[油炸vs爆炒]油炸比較費油，采用爆炒的方法，蝦肉更加飽滿，有彈性，
油炸對于家庭做法不太適合，爆香的話操作性更強一些，做法也比較容易，容易上手。4.[小龍蝦入味小技巧]做小龍蝦時，蝦湯收到一半后出鍋放涼，再放入冰箱一晚，將投入為第二天取出收汁，這樣做出來的龍蝦更加入味好吃，5.[剝蝦線小妙招]準備好一個煮好的小龍蝦，頭部去除，從尾部輕輕地掐斷，再把蝦線拉出來。6.[小龍蝦勿食用頭部]蝦頭里面有重金屬，還是不要吃比較好，可以把蝦黃吃掉，其他部分丟掉哦！7.[涼性食物]小龍蝦是涼性食物，因此在烹調的時候要加一些生姜來中和涼性小龍蝦真的越吃越好吃，在家自己制作會比外面干凈健康許多，喜歡你就動手做起來吧！最后希望你對我的內容分享感興趣的話，就關注我吧，我是小周，我們一起成長，共同進步～，
2、小龍蝦的醬料怎么做，如何煮蝦？
麻辣小龍蝦是非常有特色的一道小吃，很多人都特別喜歡吃它，但是大家一般在吃的時候都會選擇直接吃，很少有人會選擇用蘸料，其實麻辣小龍蝦沾上蘸料的口感也是非常好的，而且可以根據自己喜歡的口味制作不同的蘸料，再配上一瓶黑啤，特別美味，那么麻辣小龍蝦的蘸料怎么制作呢?麻辣小龍蝦是一道特色小吃，主要材料為小龍蝦。
