食材:牛肉2斤，白蘿卜半根，鹽適量，蔥2根，姜1小塊，香料適量，水適量(足量)，青蒜適量，香菜(芫荽)適量蘭州清湯牛肉面買回牛肉，洗凈，靜置浸泡去血,煮5面，撈出，放牛肉片和蘿卜片，倒入牛肉湯，撒上蔥花和香菜碎，淋上油和辣籽調味,6.牛肉面辣椒油的煎比和油溫:1,蘭州清湯牛肉面，其中強調“一清二白三紅四綠黃武”,6蘭州清湯牛肉面，大功告成。
湯料的基本制作方法如下:1。烹調肉類的調料配方為:干姜片20%，胡椒18%，茴香12%，草果和肉桂10%，胡椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅4%，蓽茇3%。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。2.湯料的配比是:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中調料與湯料的比例約為0.3-0.4%。3.鹽與湯的比例為1.4-1.5%。4.鮮姜汁、蒜汁、湯的比例為0.1-0.2%。在準備好的湯中加入鮮姜汁和蒜汁(各50%)更美味。5.味精與湯(水)的比例為02-04%。6.牛肉面辣椒油的煎比和油溫:1。油與辣椒面的比例為20%(100克辣椒面加500克油)。2.放辣椒面時油溫要控制在175℃，25斤以上可以控制在170-175℃。
2、 蘭州清湯 牛肉面的做法蘭州清湯牛肉面，其中強調“一清二白三紅四綠黃武”！食材:牛肉2斤，白蘿卜半根，鹽適量，蔥2根，姜1小塊，香料適量，水適量(足量)，青蒜適量，香菜(芫荽)適量蘭州清湯牛肉面買回牛肉，洗凈，靜置浸泡去血。1準備燉菜的調料，2將牛肉放入有冷水的鍋中，大火燒開，撇去血沫。3轉移到砂鍋里，小火煨至牛肉軟爛，4將蘿卜切片，用淡鹽水煮至軟身。將青蒜和香菜切碎；麻油辣椒面！煮5面，撈出，放牛肉片和蘿卜片，倒入牛肉湯，撒上蔥花和香菜碎，淋上油和辣籽調味，6 蘭州清湯牛肉面，大功告成！7小貼士多喝牛肉湯，一定要大火促進血沫，清理血沫，砂鍋加足水。不要中途加水，會影響原湯的風味。
