在廣東甚至可以說南方地區(qū)，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的。燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要，燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵，總的來廣東燒鵝的做法過程需要做到，廣東燒鵝技術(shù)，燒制過程如何控制好，燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個(gè)品種了。

1、廣東燒鵝開在江西行嗎？

可以的，燒鵝這個(gè)產(chǎn)品江西人都還是比較接受的，但是需要再售賣方式上都琢磨一下。本人在江西贛州，從前年開始“隆江豬腳飯”席卷贛州，本年時(shí)間遍地開花，一直至今營業(yè)的也挺好的(也有部分因手藝不好盲目跟風(fēng)的店關(guān)門了的)潮汕燒鹵店門庭若市，只有手藝好的，生意都不差，還有酒店配送食材也是很大的量。前提條件還是在于自己的手藝，畢竟美食不分省界的，

2、如何做粵式燒鵝？

廣東燒鵝怎樣做的？燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個(gè)品種了。在廣東甚至可以說南方地區(qū)，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的，就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之后也對它的味道念念不忘了。1、廣東燒鵝的特點(diǎn)，燒鵝最突出的特點(diǎn)是什么？沒錯(cuò)！就是皮脆酥香、肉質(zhì)嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點(diǎn)肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會(huì)它的這番滋味！不吃就沒有發(fā)言權(quán)啊，

2、燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要。不少人都不懂得燒鵝的選材，其實(shí)，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好，太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發(fā)硬、肉質(zhì)老柴、口感欠佳。鵝子的養(yǎng)殖時(shí)間多少天為好？我們一般可以選擇養(yǎng)殖60天到80天的成年鵝，3、燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵。

為了達(dá)到燒鵝皮脆，燒制前要給鵝身打氣，并且打氣建議在8成飽左右便可，如果打氣不夠，燒制時(shí)鵝身表皮不能做到有效的膨脹松化，燒鵝就很難脆皮。如果打氣過量，燒制時(shí)過度膨脹，可能讓表皮燒焦了里肉卻不熟，4、燒鵝的燒制和保管。在入爐燒制時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的人員在前期用大火來燒制，先確保燒鵝上色均勻，并且讓鵝皮酥脆，后期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可。

出爐后的燒鵝還要注意它的儲(chǔ)存環(huán)境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應(yīng)該放置在明檔內(nèi)比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導(dǎo)致燒鵝發(fā)韌、不脆，總的來說，廣東燒鵝的做法過程需要做到：選材要適中、充氣要適當(dāng)、燒制火候要控制好、儲(chǔ)存環(huán)境要干燥。當(dāng)然，你要是有更好的建議歡迎你分享出來，讓更多初入燒臘行業(yè)的新手們可以少走彎路罷，

3、做廣東燒鵝要如何處理皮水與火候的關(guān)系？

我個(gè)人認(rèn)為，皮水（鵝水）與火候至關(guān)緊要。火候與皮水對餐飲界燒臘師傅的是非爭辨，事實(shí)上皮水（鵝水）糖份與水比例的分別。各施各法，糖稍為落多點(diǎn)必須文火烤（燒）時(shí)間長一點(diǎn)，皮也比較脆，顏色好（深褐色）另外，如果皮水（鵝水）糖份少一些與水比例，烤（燒）時(shí)間比較短，火候可以大一些。顏色金黃更好看，但是皮沒有那么脆，

4、在廣東的燒鵝技術(shù)中，燒制過程該如何控制好？

廣東燒鵝技術(shù)，燒制過程如何控制好？在廣東燒鵝技術(shù)中，學(xué)習(xí)的重點(diǎn)難點(diǎn)就是如何掌握爐溫，掌握燒制的過程。燒制爐溫的控制是直接影響燒鵝皮脆不脆、色澤紅不紅潤的關(guān)鍵，我們在制作中，就要注意以下一些關(guān)于燒制的細(xì)節(jié)：1、廣東燒鵝技術(shù)要掌握燒制過程，先來了解烤爐。烤爐可分為單層爐和雙層爐，而單層爐的保溫性能不夠雙層爐好，

但兩者也各有優(yōu)缺點(diǎn)。單層爐前期溫度升得快，火很猛，但是后期開爐蓋、風(fēng)門，或是在一些觀測操作中，會(huì)造成熱量散失，因?yàn)樗谋匦阅懿睿p層爐雖然前期升溫慢，但是保溫性能好，后期的溫度非常穩(wěn)定，2、要掌握燒制過程，還要了解炭的性能特點(diǎn)，爐溫與爐膽里面的炭有一定的關(guān)系。如果選用的炭的硬度大，燃燒時(shí)就耐燒，而且爐溫比較恒定。