圍繞這四個字去拌菜，你就可以掌握，正宗四川涼拌菜的做法。很高興回答這個問題，涼拌菜一直是四川重慶的特色，就是因為味道麻辣鮮香，這四個字說簡單也很簡單，說難也很難，拌菜主要就是調料，所以說我要這四個字開始準備調料，顏色，花椒顏色微紅，是好花椒。
1、川鹵涼拌菜怎么做？
很高興回答這個問題，涼拌菜一直是四川重慶的特色，就是因為味道麻辣鮮香。圍繞這四個字去拌菜，你就可以掌握，正宗四川涼拌菜的做法，這四個字說簡單也很簡單，說難也很難。拌菜主要就是調料，所以說我要這四個字開始準備調料，接下來說說怎么操作吧？首先是麻，就是花椒。一定要選用正宗的四川四川花椒，挑選花椒粉技巧有三點：1看顏色，花椒顏色微紅，是好花椒。
2問味道，花椒味濃郁，3用手摸，好花椒雜質和灰塵比較少的。掌握以上三點，你就能買到好的花椒，買的好的花椒后直接打成花椒粉。真個拌菜才是真正的四川麻味，辣！香辣！先用好的四川小米辣椒面，在制作辣椒油的時候，辣椒面里可以適當放一些調料，可以放一點提香的佐料，比如油里面先用洋蔥大蒜生姜炸一下，提香后再融入辣椒里面，這樣拌菜又香又辣。
鮮！拌菜的時候可以用雞精或者雞湯，香，是菜本身的香味就是鹵菜的味道，和拌菜的香味。拌菜的香味主要體現在，芝麻油，辣椒油等，掌握以上幾點，你拌的菜，想不好吃都不行。還有很多是要考經驗的積累，今天分享的都是方向干貨，以后有機會給大家分享實戰，希望我的回答對你有幫助，喜歡的請給個雙擊，想要學習餐飲和美食知識的可以關注我！回答的不是很全面，有什么問題可以給我留言。
2、涼拌豬肉怎么做？
涼拌豬肉主料:五花肉350克輔料:蒜泥適量、醬油50克、干辣椒3個、香菜、香油適量1.五花肉洗凈，鍋中坐水，放入五花肉焯水后，重新換水，煮開后，撈出浮沫，用中小火煮25分鐘左右，用筷子穿下，看是否可以穿透，熟了就好，不用太爛，太爛了就沒有嚼頭了，切好擺盤待用2.(調料汁)碗中放蒜泥，醬油，少許涼白開，香油，攪拌均勻3.干辣椒切成段，香菜切成寸斷4.鍋中放油，放入干辣椒段，用小火慢慢炸制成金黃色，隨即到入碗中的料汁中5.將料汁倒在切好的五花肉上面，撒上香菜即可。
