謝邀，我是上世紀54年建設拖拉廠時候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。至於牛肉湯那時還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳，再就是牦牛野性十足，即使是家里放的，也要離開20到30米左右，野性足，吃的好，環(huán)境好，關鍵是很自由。
1、洛陽牛肉湯用什么牛肉好？
大家好，我是青藏高原的。我推薦一下，用我們青藏高原的牦牛肉比較好，我說一下特點：牦牛肉生長環(huán)境海拔4000米到5000米的山中，運動量大，肉比較緊實。再就是牦牛肉吃蟲草吃雪蓮長大，生長周期久5年左右，再就是牦牛野性十足，即使是家里放的，也要離開20到30米左右，野性足，吃的好，環(huán)境好，關鍵是很自由。所以建議大家試試青藏高原牦牛肉，
2、洛陽牛肉湯出鍋時碗里放的香料粉配方誰知道？
這玩意可難做呢，而且量上有點多。牛骨頭棒骨一根，砸開；脊骨4節(jié)左右；肉1、2斤，或者助條，腱子肉都行；水20升左右，我是有個很大的湯桶，你要是沒有就按比例減少好了；（骨頭啥的放水里泡著，多換幾次水，泡上個半天左右吧）之后放入干凈的水，大火燒開，把水倒掉，骨頭肉啥的用水清洗干凈（你要是嫌麻煩。把血沫子撇掉也行）調料：茴香一平勺（家里吃飯的勺就行）花椒一勺、八角三個、桂皮一次性打火機那么大一塊、豆蔻2個、草果2個、香砂4個、香果1個、畢卜2個、丁香10顆、辛夷花4個、白芷4片、良姜1塊、陳皮1塊、還有生姜、雞蛋大小就亦可以了調料湯鍋里一起燉，開始的時候會有股腥味，不用擔心，大火熬制半個小時，顏色會從淺綠色變成白但是發(fā)棕色，這時候沒有腥味了，有香料味，轉小火，2個小時左右吧肉啥的撈出來，用筷子能輕松扎透就行，之后再熬制4個小時左右，在把骨頭撈出來，
3、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？
謝邀，我是上世紀54年建設拖拉廠時候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據說是進貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質鮮美肉酥爛，(現在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現在都惦念那種味道，至於牛肉湯那時還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。
