上海市高校食堂管理辦法，大學(xué)食堂有什么規(guī)定

來源：整理時(shí)間：2023-06-07 01:38:45 編輯：上海生活手機(jī)版

1，大學(xué)食堂有什么規(guī)定

如果食堂的管理方為學(xué)校去上級(jí)教育機(jī)關(guān)反映食堂的性質(zhì)如果是個(gè)人私營的話你可以去工商部門反映

親，這個(gè)要看學(xué)校的，有的學(xué)校就沒啥區(qū)別，有的學(xué)校大學(xué)的食堂要好得多，而且大學(xué)的食堂里的東西更豐富

大學(xué)食堂有什么規(guī)定

2，上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法

第一章　總則第一條（目的和依據(jù)）　　為了加強(qiáng)對(duì)集體用餐配送活動(dòng)的監(jiān)督管理，防止發(fā)生食物中毒事故和食源性疾患，保證用餐者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律和有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。第二條　（定義）　　本辦法所稱的集體用餐配送，是指餐飲生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和其他組織的訂購要求，對(duì)膳食進(jìn)行集中加工、分裝和分送的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。第三條　（適用范圍）　　本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事集體用餐配送的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和相對(duì)固定訂購集體用餐的管理活動(dòng)。　　國家和本市對(duì)學(xué)生集體用餐和單位自辦食堂供應(yīng)集體用餐的監(jiān)督管理另有規(guī)定的，從其規(guī)定。第四條　（管理部門）　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱市食品藥品監(jiān)管局）負(fù)責(zé)本市集體用餐配送的監(jiān)督管理。區(qū)、縣食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局）負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送的監(jiān)督管理。　　本市質(zhì)量技監(jiān)、工商、衛(wèi)生、公安、市容環(huán)衛(wèi)、交通等部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，共同做好集體用餐配送的監(jiān)督管理。第五條　（食品衛(wèi)生安全承諾制）　　本市實(shí)行集體用餐配送單位食品衛(wèi)生安全承諾制度。　　集體用餐配送單位在申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證及與用餐單位簽訂訂購合同時(shí)，應(yīng)當(dāng)就其食品衛(wèi)生安全以及承擔(dān)的相應(yīng)法律責(zé)任，分別向所在地的區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局及用餐單位作出承諾。第六條　（鼓勵(lì)和引導(dǎo)）　　經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)等集中工作區(qū)域以及新建辦公樓，應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造條件開辦集體用餐食堂，提供用餐場(chǎng)所。　　本市鼓勵(lì)符合要求的集體用餐配送單位積極拓展集體用餐市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化，保證集體用餐的產(chǎn)品質(zhì)量和用餐安全。第二章　集體用餐配送單位第七條　（從業(yè)許可）　　從事集體用餐配送活動(dòng)的單位，應(yīng)當(dāng)向所在地的區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局提出申請(qǐng)，取得經(jīng)營范圍包括集體用餐配送的食品衛(wèi)生許可證，并向工商部門領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，方可從事集體用餐的膳食加工、分裝和分送等生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。　　區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局收到食品衛(wèi)生許可申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第八條規(guī)定進(jìn)行審核，并核準(zhǔn)其經(jīng)營范圍、生產(chǎn)加工工藝和生產(chǎn)加工數(shù)量，并將經(jīng)核準(zhǔn)的生產(chǎn)加工數(shù)量對(duì)外公布。第八條　（生產(chǎn)經(jīng)營基本條件）　　從事集體用餐配送活動(dòng)的單位，應(yīng)當(dāng)符合下列基本條件：　　（一）具有與其生產(chǎn)加工經(jīng)營要求相適應(yīng)的場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備；　　（二）配備與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模要求相適應(yīng)的專職衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者檢驗(yàn)人員；　　（三）建立符合管理要求的自檢制度；　　（四）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他條件。　　前款所稱基本條件的具體要求，由市食品藥品監(jiān)管局制定，并向社會(huì)公布。第九條　（生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任人）　　集體用餐配送單位的負(fù)責(zé)人為本單位食品衛(wèi)生的直接責(zé)任人。第十條　（有關(guān)人員的培訓(xùn)和體檢）　　集體用餐配送單位的從業(yè)人員、專職衛(wèi)生管理人員和檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗；其中從業(yè)人員還應(yīng)當(dāng)經(jīng)健康檢查并取得合格證明。　　集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員的晨檢制度。發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得安排參加接觸直接入口食品的工作。第十一條　（生產(chǎn)工藝、數(shù)量要求）　　集體用餐配送單位必須嚴(yán)格按照區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局核準(zhǔn)的生產(chǎn)加工工藝和生產(chǎn)加工數(shù)量，生產(chǎn)加工和配送集體用餐。第十二條　（原料采購）　　集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)采購原料、半成品和食用農(nóng)產(chǎn)品。　　集體用餐配送單位采購原料和半成品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽。　　禁止向無證商販采購食品原料、半成品或者食用農(nóng)產(chǎn)品。第十三條　（原料初加工）　　集體用餐配送單位對(duì)原料進(jìn)行初加工時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)操作規(guī)程的要求，查驗(yàn)、揀選、浸泡、沖洗原料，保證盛放容器和加工用具符合衛(wèi)生要求。第十四條　（加工方式及溫度控制）　　集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進(jìn)行加工。　　采用冷藏方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒熟后充分冷卻（在2小時(shí)內(nèi)中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。　　采用加熱保溫方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒煮后加熱保溫，使膳食在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。　　采用高溫滅菌方式加工的，應(yīng)當(dāng)將膳食盛裝于密閉容器中經(jīng)高溫滅菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求。

上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法

3，誰能提供學(xué)校食堂的管理制度

第一章　總則　　第一條　為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。　　第二條　本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。　　第三條　學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。第二章　食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求　　第四條　食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。　　第五條　食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。　　第六條　食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：　　（一）最小使用面積不得小于8平方米；　　（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；　　（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；　　（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；　　（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

誰能提供學(xué)校食堂的管理制度

4，食堂系統(tǒng)管理制度

　　食堂管理制度　　第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。　　第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。　　第三條綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督，兩個(gè)部門密切配合，共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。　　第四條食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。　　第五條綜合管理部的職責(zé)　　1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理，減少浪費(fèi)、降低成本。　　2、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。　　3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。　　第六條黨工部職責(zé)　　1、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督，對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。　　2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。　　第七條食堂經(jīng)營　　1、食堂為零利潤經(jīng)營，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。　　2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi)，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。　　第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求　　1、上崗要求　　①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。　　②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求　　①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案；　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；　　③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；　　④嚴(yán)禁的手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）上崗。　　3、食堂工作人員的工作要求　　①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；　　②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。　　③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。　　第九條食物的采購管理　　1、采購要求　　①飯菜原料由食堂工作人員采購，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。　　②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。　　③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。　　④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。　　2、食物衛(wèi)生要求　　食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購買使用過期食物。　　第十條食品加工管理　　1、持證上崗，杜絕傳染病源。　　2、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。　　3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。　　4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。　　5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。　　第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定　　1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。　　2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。　　3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。　　第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定　　1、每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。　　3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。　　4、食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。　　5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。　　第十三條員工就餐要求　　1、就餐時(shí)間規(guī)定　　早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。　　2、用餐要求　　①就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。　　②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。　　③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。　　④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。　　第十四條客飯管理　　1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。　　2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。　　3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。　　4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧櫍珒r(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。　　5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。

5，建發(fā)上海食堂管理

一、具體的合作方式 A、貴公司提供廚房、廚具、水電、燃料及廚房員工住宿。 B、建發(fā)餐飲公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)食堂管理。 C、建發(fā)餐飲公司負(fù)責(zé)廚房員工的工資、福利及保險(xiǎn)等費(fèi)用。 D、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部份員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確保口味更新。 E、每天各餐有多樣營養(yǎng)菜式由員工自由選擇，伙食費(fèi)每天每客為5.5－20元，可為高層管理人員提供更豐盛的菜式，豐儉由人。 F、我公司先暫付伙食費(fèi)，每15天雙方結(jié)算一次，公司在結(jié)算后一周以現(xiàn)金或支票付清。（具體面議） G、就餐方式二、食堂托管的優(yōu)勢(shì) 1、勞務(wù) 費(fèi) 減免對(duì)廚房工作人員的工資、獎(jiǎng)金、福利和勞保等負(fù)擔(dān)。 2、原料采購片區(qū)統(tǒng)一采購、配送，可降低原材料成本，優(yōu)化資源配置。 3、菜譜營養(yǎng)專家進(jìn)行專業(yè)的膳食搭配，保證營養(yǎng)素的攝入以及提供品種多樣的菜譜。 4、管理經(jīng)營受托公司以非摩擦經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，用專業(yè)知識(shí)管理運(yùn)營，減少浪費(fèi)、降低成本、提高人力資源利用率。 5、信息收集專業(yè)的膳食服務(wù)，每時(shí)每刻都在收集各種信息，能夠及時(shí)有效地做出改善方案。 6、食品衛(wèi)生食品原料經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中心嚴(yán)格檢測(cè)。 7、衛(wèi)生管理受托方定期的衛(wèi)生監(jiān)督及徹底的巡回指導(dǎo)檢查。三、我們的優(yōu)勢(shì) 集團(tuán)統(tǒng)一采購：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合貴公司員工的各種口味。定期專業(yè)培訓(xùn)：聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。健康營養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）： 3.50元/餐 (一小葷二素菜)，米飯、湯任食。 4.00元/餐 (一大葷二素菜)，米飯、湯任食。 4.50元/餐 (一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。 5.00元/餐 (一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。 6.00元/餐 (一大葷二小葷一素菜一份水果)，米飯、湯任食。公司：上海建發(fā)餐飲管理有限公司－托管餐飲電話：021-31263898 電話：021-31263998 地址：上海市滬松公路2188號(hào)2區(qū) 網(wǎng)址：http://www.jianfa88.cn 網(wǎng)址：http://www.jianfa88.com 郵箱：shanghai@jianfa88.com

6，學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。　　1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。　　2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。　　3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。　　4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。　　5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。　　三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。　　四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。　　六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。　　七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。　　八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。　　九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。　　十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。　　十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

管理不能從員工身上找責(zé)任，首先先找自己的責(zé)任。有沒有監(jiān)督到位，要實(shí)現(xiàn)透明化的菜單價(jià)格。把進(jìn)價(jià)和加工好價(jià)格貼出來告示。讓學(xué)員一目了然。

單獨(dú)成立一個(gè)協(xié)會(huì)，在就餐時(shí)，該協(xié)會(huì)的管理人員可以在隊(duì)伍后面看著，如發(fā)現(xiàn)插隊(duì)現(xiàn)象及時(shí)制止（例如，可以把他拉到后面去，誰讓他插隊(duì)來著。如果不聽就沒收其就餐卡。當(dāng)然這要學(xué)校公開大會(huì)公布你們協(xié)會(huì)，要起到作用的話，得有學(xué)校做后盾才可以實(shí)施，否則的話是沒人會(huì)聽，或者是尊重你們的）。