揚(yáng)州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎么加。炒飯不放雞蛋也要好吃，沒(méi)問(wèn)題，安排[呲牙]炒飯放雞蛋，米飯容易炒散，也會(huì)增加炒飯的口感，當(dāng)然不放雞蛋的炒飯也可以做的美味好吃，那下面就開(kāi)始介紹了豉油皇臘腸炒飯材料，米飯，臘腸，包菜絲，也可以來(lái)點(diǎn)胡蘿卜絲，小蔥花米飯蒸熟，還是老比例，1。

1、怎么做鹵菜比較好？

制作鹵菜不僅僅需要我們有一個(gè)好的配方，在細(xì)節(jié)操作上也是直接影響鹵菜色香味的關(guān)鍵，有人問(wèn)過(guò)小編這樣一個(gè)問(wèn)題，為什么同樣一組配方自己做出來(lái)沒(méi)有別人的香，其實(shí)問(wèn)題并不是出在配方上，最根本的原因在于操作細(xì)節(jié)上，今天小編就跟大家分享制作鹵菜時(shí)需注意的細(xì)節(jié)，鹵水日常操作細(xì)節(jié)一、香料包的處理香料是增加鹵制品復(fù)合型香味的關(guān)鍵，在使用香料時(shí)我們就需要提前處理，用清水或者白酒進(jìn)行泡制，目的是去除香料本身的苦澀味和藥味，更好的發(fā)揮出自身的香味.二、鹵制過(guò)程中鹽分的補(bǔ)充鹽是百味之首，鹽也可以所有菜肴的靈魂，在日常鹵制品制作時(shí)，我們就需要根據(jù)鹵制品的量進(jìn)行補(bǔ)充來(lái)保證鹵制品口感的醇正.三、鹵水調(diào)色鹵菜色澤是否光亮直接影響賣相，一般情況而言我們都會(huì)使用天然香料和糖色進(jìn)行搭配調(diào)色，這里特別提醒一下，鹵水調(diào)色盡量不要使用醬油，使用醬油調(diào)色出鍋后與空氣接觸會(huì)使鹵菜變黑，鹵水調(diào)色剛剛調(diào)配時(shí)盡量淡一些，如果多了就不好糾正，四、專鹵專用學(xué)會(huì)養(yǎng)成專鹵專用的習(xí)慣，腥味大的、葷的、素的應(yīng)該使用單獨(dú)的鹵水進(jìn)行鹵制，這樣避免串味保證鹵制品的醇正感，葷素同鹵也會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸變壞，五、及時(shí)更換香料包香料包隨著鹵制的次數(shù)增加，香味會(huì)逐漸減弱，一般使用3次左右就需要更換一個(gè)香料包，六、鹵制過(guò)程中的禁忌切勿使用大火或者加蓋進(jìn)行熬煮，這樣很容易使鹵水出現(xiàn)苦澀味影響口感，色澤發(fā)暗、容易使鹵制品軟爛骨肉分離，出品率下降，七、食材處理食材在鹵制時(shí)要提前進(jìn)行焯水特別是肉類，目的是去除雜質(zhì)，八、食材腌制特別是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10鹽進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時(shí)，夏天腌制8-10小時(shí)，。

2、炒飯?jiān)趺醋霾拍鼙容^香？

人類發(fā)現(xiàn)了米食之后，就學(xué)會(huì)炒飯了，炒飯應(yīng)該是最普遍的一道菜，但不入名點(diǎn)之流，最不被人看重，其實(shí)是最基本最好吃的東西。當(dāng)中以揚(yáng)州炒飯聞名于世，已有人搶著把這個(gè)名字注冊(cè)下來(lái)，現(xiàn)在引用，不知道要不要付版權(quán)費(fèi)？甚么叫揚(yáng)州炒飯？找遍食譜，也沒(méi)有規(guī)定的做法；像四川的擔(dān)擔(dān)面，每家人做出來(lái)的都不同，揚(yáng)州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎么加。

我到過(guò)揚(yáng)州，也吃過(guò)他們的炒飯，絕對(duì)沒(méi)有一吃就會(huì)大叫「啊！這是揚(yáng)州炒飯呀！」的驚喜，和炒面一樣，炒飯最主要是用豬油，才夠香。其他香味來(lái)自蛋，分兩種：把蛋煎好，搞碎了混入飯中的；和把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米粒上的，后者甚考功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都會(huì)在鑊上跳動(dòng)時(shí)，才可打蛋進(jìn)去。不斷地翻炒，炒到一點(diǎn)蛋碎也看不見(jiàn)，全包在飯上，才算及格，

飯與面不同，較能吸味，所以炒時(shí)注重「乾」，而非炒面注重的「濕」，面條不容易接受配料的湯汁，故要以高湯煨之，飯不必。配料則是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最隨意了，一般用的是豬肉、臘腸、魷魚、蝦、叉燒等等，都要切成粒狀，吃起來(lái)才容易能和飯粒一塊扒進(jìn)口，樣子也不會(huì)因?yàn)樘髩K而喧賓奪主。蔬菜方面，豆芽韭菜等都不適用，因?yàn)樘L(zhǎng)了，和飯粒不調(diào)和；很多人喜歡用已經(jīng)煮熟的青豆，大小不會(huì)相差得太遠(yuǎn)，

其實(shí)大棵的蔬菜也可入撰，只要切成絲就是，生菜絲也常在炒飯中見(jiàn)到，較為特別的是用芥蘭，潮州人的蛋白芥蘭炒飯，一白一綠相映成趣，味道也配合得極佳。用蛋白來(lái)炒，一般人認(rèn)為膽固醇較低，瘦身者尤其喜愛(ài)，但是炒飯中的蛋，若無(wú)蛋黃，就沒(méi)那么香了，這是永恒的道理，不容置疑。廣東的姜汁炒飯可以暖胃，大家都以為是把姜磨后，用擠出來(lái)的姜汁來(lái)炒，其實(shí)不然，

只用姜汁，不夠辛辣，要用姜渣才夠味，這是粵菜老師傅教落的。如果食欲不振，那么炒飯要濃味才行，這時(shí)最好是下蝦膏，有了蝦膏刺激胃口，這一碟炒飯很難做得失敗，只要注重別放太多，過(guò)咸就不容易救活了，流浮山餐廳中的蝦膏炒飯，用當(dāng)?shù)刂频母哔|(zhì)蝦膏，再把活生生的海蝦切塊，一起炒之，單單這兩味材料，就是一碟非常出色的炒飯。