我們大內(nèi)江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對(duì)面的老麻抄手，是原內(nèi)江第一家老麻抄手，現(xiàn)在叫麻又爽抄手。你好，紅油抄手和老麻抄手是有區(qū)別的，以下為你區(qū)分，云吞是廣東小吃的一種，與中國(guó)北方地區(qū)的“小餛飩”及其四川人叫的“老麻抄手”相相近，但是用材、外觀設(shè)計(jì)略有不同。

1、內(nèi)江最好吃的抄手在哪里？

美食坐家作為地地道道的四川內(nèi)江人，從小到大都喜歡吃家鄉(xiāng)的又麻又辣的紅油抄手。我們大內(nèi)江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對(duì)面的老麻抄手，是原內(nèi)江第一家老麻抄手，現(xiàn)在叫麻又爽抄手，麻又爽抄手是地道的大內(nèi)江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個(gè)，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。

抄手肉餡用精五花肉加老姜和蔥細(xì)剁后要摔打攪拌恢復(fù)其彈性，再逐次加水，同樣向一個(gè)方向攪拌至水被肉全部吸收，到肉餡色澤變得鮮亮，顯得光潤(rùn)瑩瑩方可開(kāi)始調(diào)味，煮熟后那是嫩而彈牙，嫩香十足。抄手湯底，是用豆豉自制的醬油、花椒面、花椒油、香蔥、韭黃、雞粉、辣椒油等調(diào)出的，味兒會(huì)讓人驚艷：咸鮮麻辣，必須整個(gè)抄手一起放進(jìn)嘴里，惑于肉裹著油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破時(shí)浸潤(rùn)在唇舌間的難以形容的仿佛爆竹在空氣中炸裂的＂bong＂（4聲）的激躍，你會(huì)覺(jué)得味蕾上的每一根神經(jīng)都在伸展著軀體，扭動(dòng)著腰枝，你甚至?xí)X(jué)得它們正在跳舞，并且在鼓動(dòng)著你一起起舞，

麻又爽抄手煮抄手也是技術(shù)活。水開(kāi)后，抄手下鍋，一碗12個(gè)到14個(gè)足矣，輕輕晃動(dòng)煮鍋，以免粘鍋，先開(kāi)蓋煮，因?yàn)殚_(kāi)蓋煮皮，皮熟同時(shí)肉餡也半熟，這時(shí)水開(kāi)為一滾；一滾后加入一湯勺冷水，稱為點(diǎn)水，可以使皮收緊，口感彈滑；點(diǎn)水后加蓋煮，因?yàn)榧由w煮心，相當(dāng)于把肉餡燜熟，保證其鮮嫩；水開(kāi)后即揭蓋，這時(shí)抄手就如水上鴛鴦一般成行成對(duì)兒地浮在鍋中，再加一湯勺冷水，讓它們?cè)跐L水中打個(gè)激凌，不用蓋蓋，水開(kāi)起鍋，

2、紅油抄手和老麻抄手有什么區(qū)別？

你好，紅油抄手和老麻抄手是有區(qū)別的，以下為你區(qū)分：一、紅油抄手是四川著名小吃，它湯汁鮮美，微辣濃香，是大多四川人一日三餐的不二選擇！制作方法：準(zhǔn)備抄手皮，三分肥7分瘦的豬前夾肉，剁成肉糜，加蔥花、姜粒、鹽、雞精、生抽拌勻，包成抄手備用！料碗：將一勺老抽、三勺生抽、一勺陳醋、兩勺紅油，適量的鹽、雞精、和胡椒粉，再來(lái)一勺煮抄手的湯！抄手滾水下鍋，煮至漂浮撈出，撒上蔥花就可以開(kāi)吃啦！二、老麻抄手是重慶的傳統(tǒng)美食，其中最重要的就是突出一個(gè)麻，所以對(duì)花椒的品質(zhì)要求非常高，劣質(zhì)的花椒粉吃起來(lái)會(huì)有苦味，它和紅油抄手最大的區(qū)別就在于料碗的不同，麻辣易得，麻辣鮮香卻不常有！料碗：姜末，蒜泥，鹽，糖，味精，雞精，醬油，醋，豬油，香油，花椒油，花椒粉，油辣子，芽菜，熟芝麻，花生碎！抄手煮至漂浮后撈起裝盤(pán)，撒上蔥花，淋上熱湯，一碗麻辣鮮香的老麻抄手就可以開(kāi)吃了！以上就是紅油抄手和老麻抄手的區(qū)別，希望可以幫助到你！。

3、四川成都的龍抄手怎么做？

四川成都的龍抄手怎么做？龍抄手是成都市著名的傳統(tǒng)小吃有多種做法，龍抄手皮薄餡薄，爽滑餡香，湯濃色白，此類小吃，無(wú)論南北東西，全國(guó)皆有名食，天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸混沌。而抄手是四川人對(duì)與混沌的特殊叫法，北方多稱為餛飩，廣東則稱之為云吞，是民間用來(lái)祭祀的食品。原料：1.主料：豬后腿肉500g（最好三瘦七比例）2.輔料：油適量、鹽適量、蔥20g、姜5g、胡椒粉、醬油適量、雞蛋2個(gè)、香油適量、味精3g、鮮湯適量，

做法：1、將面粉發(fā)在案板上，打面塘（用手在正中間正傳半圈，反轉(zhuǎn)半圈畫(huà)個(gè)圓，將中間面粉清至兩邊即可）。放鹽少許，磕入一個(gè)雞蛋，然后慢慢加入清水，先將中間攪拌成不流動(dòng)的漿，然后快速揉成面團(tuán)備用，餳面20分鐘，用搟面杖將面團(tuán)經(jīng)多次搟壓成為1毫米厚的薄面皮再切成邊長(zhǎng)10厘米正方形，即為抄手皮2.將豬肉用刀背錘茸去筋，剁細(xì)成泥，隨后加入鹽、姜汁、一個(gè)雞蛋、胡椒面、味精，調(diào)均勻后參入適量的清水，攪拌成干糊狀，加入適量香油，拌均勻后制成餡心待用。