油豆腐的制作技術(shù)，油豆腐的制作技術(shù)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-15 00:03:39 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，油豆腐的制作技術(shù)
2，油豆腐的制作方法
3，優(yōu)質(zhì)油豆腐制作技術(shù)
4，做油豆腐的技巧
5，油豆腐的制作方法
6，制作油豆腐的方法

1，油豆腐的制作技術(shù)

主料：鮮豆腐6片　　輔料：茶油半鍋　　步驟：　　1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點(diǎn)的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；　　2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；　　3. 看豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸；　　4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可。

油豆腐的制作技術(shù)

2，油豆腐的制作方法

油豆腐原料分類：干豆類及制品食用提示：每次約30克油豆腐詳細(xì)介紹原料介紹油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。營(yíng)養(yǎng)分析油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。相關(guān)人群一般人皆可食用油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。制作指導(dǎo) 炸制油豆腐，火要大，這樣才會(huì)里嫩外酥。

油豆腐的制作方法

3，優(yōu)質(zhì)油豆腐制作技術(shù)

優(yōu)質(zhì)油豆腐制作方法　　一、工藝淀程　　選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→包壓→冷卻→炸制→成品。　　二、制作方法　　1.選料：選擇當(dāng)年采收籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)口的黃豆。　　2.脫殼：采用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動(dòng)頁(yè)門打開(kāi)，夾一塊適當(dāng)厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個(gè)布袋。把干黃豆慢慢加入進(jìn)料口，加工完畢吹去豆殼（皮）即可。　　3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時(shí)，冬季浸8-10小時(shí)，以黃豆發(fā)脹透心為宜。　　4.清洗：將浸泡好的黃豆反復(fù)清洗，除去異味及泥沙。　　5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。　　6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內(nèi)，用沸水過(guò)濾，直到無(wú)混濁的水為止。　　7.煮漿：將過(guò)濾好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)加蓋，燒開(kāi)后迅速揭蓋離火，避免漿液流出。這時(shí)需將泡沫撈出（也可加入消泡劑）. 　　8.點(diǎn)漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3%.用溫度計(jì)測(cè)得豆?jié){為80~（2時(shí)點(diǎn)漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低沖下，均勻地沖到每個(gè)部位，直到泛起豆花似云狀時(shí)為止。　　9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內(nèi)，用筷子劃散塊狀進(jìn)行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石塊。　　10.冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。　　11.炸制：用平底鍋將油燒至120~15,根據(jù)各地習(xí)慣按規(guī)格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會(huì)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，如不翻轉(zhuǎn)可用手工助翻。炸到出現(xiàn)硬殼即離火，撈出，瀝干油即為成品。

主要在于點(diǎn)水的水質(zhì)和豆子的質(zhì)量～～～

優(yōu)質(zhì)油豆腐制作技術(shù)

4，做油豆腐的技巧

用水將大黃豆泡一個(gè)晚上,然后把黃豆放到專用豆腐的絞伴機(jī)絞碎,再用麻布將絞碎的黃豆包起來(lái),用手去壓,擠干水,就是所謂的豆?jié){啦,味道特別鮮哦.留在麻布里面的渣,取出來(lái)放到鍋里去煮,就是豆腐泡了.如果用手?jǐn)D干揉成橢圓狀的,放在鍋里烘干,然后拿到太陽(yáng)下去曬,拿來(lái)切開(kāi),再放些油和鹽去蒸就是一種很美味的佳肴

油豆腐（豆腐泡）制作方法油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。制油炸坯方法有兩種 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮開(kāi)，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。 2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦。每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些。點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。油炸方法采用兩步法：油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。油炸后要注意：豆腐坯子含水量過(guò)低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過(guò)大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象。油溫要控制好，油溫過(guò)高，則不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。油豆腐常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 1、油豆腐坯過(guò)于密實(shí) 原因主要有三個(gè)方面，凝固溫度高、凝固（靜置時(shí)）時(shí)間長(zhǎng)、豆?jié){濃度大。為保證油炸時(shí)能發(fā)泡，制坯時(shí)首先對(duì)豆?jié){進(jìn)行調(diào)整，新煮好的豆?jié){溫度較高，應(yīng)降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。 2、油炸時(shí)溫度的影響豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果

5，油豆腐的制作方法

買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻。看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。

油豆腐原料分類：干豆類及制品食用提示：每次約30克油豆腐詳細(xì)介紹原料介紹油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。營(yíng)養(yǎng)分析油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。相關(guān)人群一般人皆可食用油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。制作指導(dǎo)炸制油豆腐，火要大，這樣才會(huì)里嫩外酥。

用料：1、豆腐半斤。2、蔥三棵。3、化豬油一大匙（凡是做白油類的菜都必須用化豬油）。4、淀粉一大匙。5、鹽、味精適量。做法：1、將豆腐切丁，蔥切碎，淀粉里加適量水兌成水淀粉。2、在沸水中放一匙鹽，將豆腐丁過(guò)沸水去豆腥味，撈出后放清水中漂上。3、鍋中放化豬油燒至三成熱。4、將豆腐丁瀝干水放入鍋中，再放適量鹽、味精、半杯湯或水燒五分鐘左右至入味。5、勾芡翻勻。6、放一半蔥碎、味精再翻勻。7、起鍋裝盤即可上桌。

求油豆腐的制做方法

豆腐制作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過(guò)長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過(guò)心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。豆?jié){榨完后，可能開(kāi)袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。 3.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。 5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

6，制作油豆腐的方法

炸豆腐煨海鮮作者：日期： 2006-05-12 出處：牡丹江美食網(wǎng) 做法：1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。2.另起油鍋，將海鮮類過(guò)油后，撈起濾油。3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過(guò)，就不重復(fù)了這道菜我還有圖片~~~~~~~~想見(jiàn)嗎~~~~~~

【原料】三角形油豆腐100克大蒜2瓣香菜20克調(diào)味料【做法】 1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開(kāi)水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料調(diào)勻成調(diào)料，淋在油豆腐上即可端出。 (HaoChi123.com) 【特色】豆腐- 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克

菜名油豆腐所屬菜系四川菜油豆腐的烹制方法配料豆腐 200克新鮮蠶豆辦 5克去皮蕃茄片 25克冬筍片 5克口蘑片 5克姜片 5克蔥節(jié) 5克胡椒粉 0.5克味精 0.5克鹽 2克化雞油 1克奶湯 100克二流芡 100克制作程序1、原料加工。將豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方，加開(kāi)水加少許鹽浸泡5分鐘，除去。蠶豆煮巴清水飄冷、蕃茄去皮切片，鮮湯將冬筍、口蘑片煮熟。2、烹制。將鐵鍋置旺火上，下化豬油燒至4成熱，放入姜、蔥，提味后，撈去不用。加奶湯、鹽，和勻后下豆腐，蠶豆、冬筍片、口蘑片、胡椒粉，改用小火煮至豆腐入味后，分次勾入二流芡，再燒至汁濃吐油后加入化雞油和蕃茄和勻，再加入味精裝盤即成。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法豆腐成色不白亮。所謂白油豆腐，就要顯示出豆腐細(xì)嫩、白亮，才能催人食欲。而效果不佳的原因，往往是鍋未洗凈，內(nèi)有雜質(zhì)就下豬油，雜質(zhì)焦煳致使色澤較差。另外，用油一定要用上等化豬油，切不可用菜油，否則成色也不好。用湯也要用雞、鴨、豬肚、豬蹄旁熬制的有湯。通過(guò)文火久熬，使之雪白而無(wú)雜質(zhì)。這樣做出的豆腐既鮮、又白。成品帶有酸味。這可能是因?yàn)?，蕃茄下鍋太早，加久產(chǎn)生的酸味。所以蕃茄必須在起鍋前加入，才不致讓異味破壞了鮮味。

油豆腐工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸→上市銷售。

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