五香豬頭肉，請問五香豬頭肉做法和配料靠譜嗎

來源：整理時間：2022-11-07 02:32:44 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，請問五香豬頭肉做法和配料靠譜嗎

你問的是什么意思，做法和配料只要掌握好量沒有靠不靠譜這一說

主料:鹵豬頭肉200克配料:青蒜2根，紅椒半個，蔥、蒜少許，調(diào)料:食鹽1/2茶勺，料酒半湯勺。做法1、原料準(zhǔn)備好2、豬頭肉切成均勻的薄片。3、青蒜切段，紅椒切絲。4、鍋中熱油，煸香姜蒜。5、倒入豬頭肉。6、翻炒至豬頭肉變軟并出油。7、加入青蒜和紅椒8、調(diào)入1/4茶勺的鹽，和少許料酒，翻炒均勻即可

食材用料五香豬頭肉青蒜紅椒蔥蒜食鹽料酒五香豬頭肉的做法1.原料圖（豬頭肉、青蒜、紅椒、姜、蒜瓣）。2.豬頭肉切成均勻的薄片。3.青蒜切段，紅椒切絲。4.鍋中熱油，煸香姜蒜。5.倒入豬頭肉。6.翻炒至豬頭肉變軟并出油。7.加入青蒜和紅椒。8.調(diào)入1/4茶勺的鹽，和少許料酒，翻炒均勻即可。

請問五香豬頭肉做法和配料靠譜嗎

2，五香醬豬頭肉怎么做如何做好吃

豬頭肉焯水，下入蔥姜，生抽蠔油十三香翻炒。 00:00 / 00:2470% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

五香醬豬頭肉怎么做如何做好吃

3，煮五香豬頭肉的配方

五香鹵肉配方材料及用具：鮮豬頭皮肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調(diào)味料等。鍋、爐、菜刀、盆、天平工藝流程：原料整理—腌制↘ 鹵制—成品配制鹵汁↗ 配料比例：豬頭皮肉 20斤食鹽200克醬油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陳皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克制作原理步驟： 1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成半斤到一斤的長方塊）。 2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）

煮五香豬頭肉的配方

4，煮五香豬頭肉的配方

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答你好很高興為您解答！為你推薦以下內(nèi)容:把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；2/9用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止3/9把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟4/9撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成5/9將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；6/9將黃瓜洗凈，切片7/9韭菜擇洗干凈，切段；8/9姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；9/9將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成

5，正宗鹵豬頭肉的做法

鹵豬頭肉的做法原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（凈） 500g大料 50g 鮮姜 125g桂皮 75g 鹽 1.25kg生產(chǎn)工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克鹵豬頭肉的做法：1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物

要看你做紅鹵還是白鹵了。豬頭肉我個人認(rèn)為紅鹵最好吃，尤其是樂山的陳記老I鹵，味道簡直是一絕，顏色又漂亮，是我心目中最正宗的紅鹵豬頭肉了

6，五香醬豬頭肉的做法

五香醬豬頭肉主料干腌料：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿卜500g 老芹菜250g 香菜150g 醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜面醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g 輔料香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 鹽一勺味精一勺染色料：糖色兩大勺老抽紅曲米水一大勺五香醬豬頭肉的做法步驟1. 用干腌料10g加70g鹽混合均勻，然后在豬頭上依據(jù)個人咸淡需要抹上干腌料，把豬頭放進(jìn)密封袋中悶一晚上。2. 將腌好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。3. 鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。4. 取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網(wǎng)過濾倒入鍋中。5. 加糖色，紅曲米水，老抽，調(diào)色，加入鹽，味精，料酒調(diào)味。6. 放入豬頭肉，鍋開后加入香辛料，小火煮60分鐘關(guān)火，燜60分鐘。7. 煮熟后撈出，放涼切盤即成。

7，五香豬肉怎么做好吃五香豬肉的家常

材料1勺咖喱粉2勺五香粉4勺生抽3勺白糖1勺鹽1500g豬肉2勺辣椒粉4勺白酒難度初級時間1小時以上1成果圖2隱藏圖片做法步驟1.準(zhǔn)備新鮮豬肉，輔料。豬肉推薦豬后腿肉；2.清洗豬肉，放入鍋中，鍋中倒入適量水和白酒；3.豬肉汆水10分鐘，煮至豬肉內(nèi)層外層基本熟的程度；4.豬肉盛出鍋，切去脂肪，均勻切成1.5厘米厚的長條；5.放進(jìn)剩下調(diào)味料，如果要做五香味，就要少放咖喱粉，做成什么味道隨自己喜歡，原理就是注重一個味道，味道太多就會變得雜亂；6.攪拌均勻；7.放進(jìn)煮鍋里大火炒煮收汁；8.撈起放進(jìn)網(wǎng)格里；9.放進(jìn)風(fēng)干機(jī)里，70度，風(fēng)干1.5小時，可以做出風(fēng)干豬肉的風(fēng)味（如果沒有風(fēng)干機(jī)，可以用烤箱、微波爐、自熱風(fēng)干等方法代替）；10.嘻嘻，就做出香辣可口的豬肉干啦；11.成品。

用料主料雞蛋適量調(diào)料食鹽適量冰糖適量八角3塊花椒5毫升桂皮1塊生抽15毫升老抽5毫升茴香5毫升甘草3片草果1個陳皮1片豬肉1小塊肉蔻1個五香豬肉的做法材料集合圖：鹵水做法：1.將所有香料（八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了））用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2.鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。3.轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4.撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。快樂鹵蛋做法：1.鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。2.將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。3.用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉。。。。。。或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。4.將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味

8，五香豬頭肉正宗做法

主料干腌料：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細(xì)粉放三斤鹽再加20g肉類腌制劑(為了快速把藥料的味道淹進(jìn)去清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿卜500g 老芹菜250g 香菜150g 醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜面醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g 輔料香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精染色料：糖色兩大勺老抽紅曲米水一大勺五香醬豬頭肉的做法步驟用干腌料10g加70g鹽混合均勻，然后在豬頭上依據(jù)個人咸淡需要抹上干腌料，把豬頭放進(jìn)密封袋中悶一晚上。將腌好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。取適量高湯燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網(wǎng)過濾倒入鍋中。加糖色，紅曲米水，老抽，調(diào)色，加入鹽，味精，料酒調(diào)味。放入豬頭肉，鍋開后加入香辛料，小火煮60分鐘關(guān)火，燜60分鐘。煮熟后撈出，放涼切盤即成。

9，怎樣做五香熏豬頭肉

原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產(chǎn)工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。回答者：文杉之思念 - 助理二級 1-7 10:08我找了好多資料,你一條一條看 1:≮美食原料≯ 雄性豬頭1個（約4000克），常用調(diào)料適量。 ≮美食做法≯ 1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈； 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用； 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。 ≮美食特色≯ 色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。 2:鹵豬頭肉原料: 豬頭1個，蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。制法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。（2）鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。特點(diǎn): 肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。 3:白豬頭肉白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補(bǔ)救的辦法。如果再放上醬油鹵制，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨并化成肉糜。他們坐在那里一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟，表皮起光發(fā)亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨(dú)特。后來，孫家就在長治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營生，一二代一代傳了下來。現(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū)。在1960年山西省晉東南地區(qū)財(cái)貿(mào)技術(shù)比武大會上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了“頭蹄、下水鹵制品”項(xiàng)目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝?nèi)ィ旁诶渌薪荩詈髮⒇i頭各處的細(xì)毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調(diào)料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內(nèi)，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內(nèi)即可食用。其特點(diǎn)是：肉白質(zhì)脆，片薄如紙，辛辣爽口。 4:豬頭肉特點(diǎn)：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。制法： 1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。 2.煮時要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香

額

跟臘肉做法差不多再看看別人怎么說的。

10，怎樣做五香熏豬頭肉

11，在家如何做豬頭肉才好吃

香味撲鼻，看著都想吃

豬頭肉先放入電飯鍋里燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋里放油，放點(diǎn)辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點(diǎn)鹽、雞精、生抽煮至入味即可。

冰糖是必須要加入的

做法 1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈; 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用; 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

臘豬頭肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜口味：咸鮮味工藝：臘臘豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉1500克調(diào)料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克教您臘豬頭肉怎么做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。4.將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。鹵豬頭肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：五香味工藝：鹵鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。醬豬頭肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜口味：五香味工藝：鹵醬豬頭肉的制作材料：主料：豬頭10000克調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。教您醬豬頭肉怎么做，如何做醬豬頭肉才好吃1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。五彩豬頭肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜青少年食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜貧血食譜口味：五香味工藝：鹵五彩豬頭肉的制作材料：主料：豬頭6000克輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克調(diào)料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克五彩豬頭肉的特色：肥而不膩，味香脆嫩。教您五彩豬頭肉怎么做，如何做五彩豬頭肉才好吃1. 將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；2. 再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；3. 將片下的凈肉肥瘦分開；4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6 小時；6. 將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好；7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出；8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物；9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；10. 將肉切成大骨牌片，裝盤；11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。五彩豬頭肉的制作要訣：鹵藥包：用生姜50 克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。小帖士-食物相克：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩６∠悖憾∠悴豢梢娀穑酚艚稹８什荩焊什輴哼h(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

12，豬頭肉的做法

鹵豬頭肉我想大家都愛吃吧！豬頭肉是豬身上很重要的一部分，豬頭肉用來做成炒菜很美味，但是做成鹵制品更是好吃入味，并且豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必須的脂肪酸，豬皮膠質(zhì)還有利于愛美人士的美容需要。學(xué)會鹵豬頭肉可以擺個攤位，趕個早市夜市，資金多的可以開個門頭，只要味道做好了，自然引來源源不斷的回頭客。鹵制豬頭肉的做法有很多，不同的地區(qū)有不同的口味愛好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的鹵豬頭肉的配方及制作流程。1、將豬頭用火焰槍燒制表面焦黃，然后用鋼絲球在流水下刷干凈，治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結(jié)塊一定要清理干凈。將豬頭肉放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗凈。2、熬制骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬制6小時大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。3、另取凈鍋上火，炒出糖色，準(zhǔn)備待用，接著把熬制好的鹵水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開后改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后關(guān)火燜至。自制鹵水香料配方：干辣椒500克，干花椒200克，當(dāng)歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗凈控水后備用。自制鹵水調(diào)料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。自制鹵水熬制流程：凈鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控干水分的香料倒入鍋中炒香，然后晾涼后用紗布包好制作香料包。取不銹鋼桶一個倒入步驟2熬制的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個小時，再把全部調(diào)料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自制鹵水了。。

第一道【涼拌豬頭肉】準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許制作過程：第一步：備好食材。黃瓜、香菜洗凈第二步：豬頭肉切片；黃瓜切滾刀塊；香菜切段第三步：把豬頭肉、黃瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油第四步：顛盆拌勻就可以上桌了寶媽小貼士：1 豬頭肉厚點(diǎn)片拌著才好吃2 如果是買的冷凍豬頭肉，要解凍再重新煮20分鐘再吃，這樣口感好還健康3 喜辣的辣椒油可以多放點(diǎn)第二道【農(nóng)家蒸豬肉頭】這個菜的特點(diǎn)是香而不油膩，蒸一蒸極其入味，薄點(diǎn)片切著特軟爛，老人和孩子也能吃準(zhǔn)備食材：熟豬頭肉280克，味極鮮醬油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大蔥10厘米長1段，姜末少許，八角2個制作過程：第一步：備好食材，豬頭肉要買熟的，如果是生的，需要提前用蔥姜、花椒、八角和料酒、鹽煮熟第二步：豬頭肉切3毫米厚的片，碼入盤中；大蔥切蔥花，大蒜拍扁切末第三步：將醬油、料酒、五香粉均勻撒入盤中，把蔥花、姜末、蒜末、八角碼在豬頭肉上第四步：把豬頭肉放入已經(jīng)開鍋的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可第三道【蒜苔回鍋豬頭肉】回鍋肉一直都是百吃不厭煩的菜，這次我用豬頭肉來做，更是別有一番味道，大家要做來嘗嘗準(zhǔn)備食材：半熟的豬頭肉350克，蒜苔240克，紅米椒2個，蔥姜蒜末適量，甜面醬1勺，味極鮮醬油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步：備好食材第二步：鍋內(nèi)加水，涼水放入豬頭肉，開鍋后撇去浮沫，再煮3分鐘，撈出晾涼第三步：把晾涼的豬頭肉切片；蒜苔切段；紅米椒切馬耳朵片；第四步：鍋內(nèi)放少許植物油，放入豬頭肉翻炒至出油，鏟出備用第五步：利用鍋內(nèi)余油，下蔥姜蒜末爆香，加入甜面醬、醬油、白糖第六步：放入蒜苔和紅米椒翻炒均勻第七步：倒入豬頭肉，加辣椒油和花椒油翻炒第八步：加鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋第四道【醬香豬頭肉】這個做法，醬香濃郁，顏色紅亮，由于切的厚，更有口感，醬香解油膩、增食欲準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉360克，甜面醬1勺，大蔥10厘米一段，姜3片，八角1個，花椒少許，味極鮮醬油3勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽0.3勺制作過程：第一步：備好食材第二步：豬頭肉切0.8厘米的片；準(zhǔn)備一個空碗，碗里抹上甜面醬第三步：豬頭肉肉皮朝下，碼入碗中第四步：加醬油、生抽、白糖、鹽、八角、花椒、蔥花、姜片第五步：放入蒸鍋中，開鍋后蒸30分鐘第六步：時間到，取出蒸好的豬頭肉，用大于蒸肉碗的盤在扣在上面，然后再翻過來，把肉扣入盤中，使肉皮朝上即可寶媽小貼士：1 喜歡軟爛口感的可以把豬頭肉切薄點(diǎn)蒸，蒸的時間延長2 這個豬頭是是提前烀熟的，吃的時候再加工一下，又是另一番風(fēng)味，非常好吃第五道【辣炒豬頭肉】豬頭肉最省事的做法，開胃下飯，噴噴香，咋就吃不夠呢~準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉240克，香芹90克，紅米椒2個，線椒4個，郫縣豆瓣醬半勺，蔥姜蒜末少許，甜面醬少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步：備好食材，香芹洗凈；紅米椒和線椒洗凈第二步：豬頭肉切片；香芹切段；紅米椒和線椒切片第三步：油溫3成熱，下豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜末爆香第四步：加少許甜面醬第五步：放入豬頭肉、紅米椒和線椒，炒出辣味第六步：下香芹，放鹽，炒至香芹微微發(fā)蔫即可出鍋

豬頭肉是比較常見的一種肉食，豬頭經(jīng)過加工以后的一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富的食材，可以涼拌，或者是煮著吃都可以。豬頭肉的制作方法比較廣泛。你知道豬頭肉的營養(yǎng)成分嗎，來看看關(guān)于豬頭肉的制作方法以及營養(yǎng)價(jià)值的介紹吧，可以更多的了解它。豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。豬頭肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且還可以提高體質(zhì)，一般肥胖啊或者是個高血脂的人群最好少吃或者是不吃。香蔥豬頭肉材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精做法:1、需要準(zhǔn)備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。2、將豬頭肉切成片。3、香蔥去掉頭，洗凈。4、將香蔥切成段。5、香蔥同豬頭肉放一起。6、加入少許鹽、雞精、香油、點(diǎn)少許醋提味，攪拌均勻即可。注意事項(xiàng)1、哪些人不能吃豬頭肉高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎吃。這些人群最好不要吃豬頭肉，以免導(dǎo)致更嚴(yán)重的疾病問題。2、豬頭肉的適用人群一般人均可食用。尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用。3、豬頭肉的食用禁忌豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的制作方法以及營養(yǎng)價(jià)值，你都了解了吧，豬頭肉的適宜人群有很多，適合身體虛弱的人群食用，可以有增強(qiáng)體質(zhì)的作用，當(dāng)然如果是高血壓高血脂，糖尿病的人群要注意禁忌食用，以免對身體不利，大家要注意這個問題哦。

醬爆豬頭肉材料熟豬頭肉300克紅辣椒2個青豆10克筍片30克大蒜5瓣食用油30克紅油1小匙醬油1大匙郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙味精0.5小匙做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)； 2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。涼拌豬頭肉主料：豬頭肉調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜做法1、豬頭肉刮洗干凈。 2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。 3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。 4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。蒜苔炒豬頭肉材料豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，蔥姜做法1.事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。 2.取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。 3.鍋內(nèi)放油，八成熱放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。扒豬頭材料主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。做法(1)首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污臟物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然后再將豬頭放在開水鍋中連續(xù)煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。 (2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進(jìn)清水至淹沒豬頭3厘米為度，而后加入各種調(diào)料，先用火燒開后，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi)，豬耳、下頦肉還于原位，澆上原汁即成。