上海特色菜，想問(wèn)問(wèn)上海的特色菜有啥

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-25 16:03:44 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，想問(wèn)問(wèn)上海的特色菜有啥

白斬雞、崇明鰻鱺、脆皮乳鴿、紅燒獅子頭、水晶河蝦仁、松鼠黃魚(yú)、響油鱔糊、八寶辣醬、銀魚(yú)、蝦子大烏參、青魚(yú)下巴甩水、松江鈣魚(yú)、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟缽頭等。

想問(wèn)問(wèn)上海的特色菜有啥

2，上海菜特色菜有哪些

1、上海紅燒肉：上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。2、八寶鴨：八寶鴨是上海地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿(mǎn)，原汁突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿(mǎn)堂皆香。3、水晶蝦仁：水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評(píng)為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。4、上海白斬雞：白斬雞是上海地區(qū)的名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。5、八寶辣醬：八寶辣醬是色澤艷麗光亮，鮮辣辛香，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱(chēng)它為“八寶辣醬”。6、油爆河蝦：油爆河蝦中河蝦個(gè)大體圓，紅潤(rùn)發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤(pán)內(nèi)不留鹵汁。7、芙蓉蟹斗：芙蓉蟹斗因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區(qū)歷史悠久的地方特色名菜。

上海菜特色菜有哪些

3，上海有哪些地道特色美食

成都是美食之都。很多好吃的，各地風(fēng)味特色都能找到。你可以到7878美味網(wǎng)看，上面有專(zhuān)門(mén)介紹各家餐店詳細(xì)情況和經(jīng)營(yíng)的菜品菜式。

炒面當(dāng)初還是五塊錢(qián)一份吃的很感動(dòng)，現(xiàn)在已經(jīng)變了味道

上海特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚(yú)、黃燜栗子雞等

有我最?lèi)?ài)吃的響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、等等，還有南翔小籠包等美食

上海有哪些地道特色美食

4，上海有哪些特色菜求推薦

北京烤鴨、麻辣小龍蝦、京白梨、酥糖什么的都不錯(cuò)，我經(jīng)常和朋友們?nèi)ン值暮箫堭^吃小龍蝦，就喜歡他們家小龍蝦的那味道，很巴適。

上海下：白斬雞“說(shuō)起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛(ài)。擂沙團(tuán)是設(shè)在襄陽(yáng)南路的“喬家柵點(diǎn)心店”經(jīng)營(yíng)的名點(diǎn)之一。約有50多年歷史，把包有鮮肉，豆沙，芝麻等各種餡心的糯米湯團(tuán)煮熟后瀝干，滾上一層特制的赤豆粉，入口香糯，具有濃郁的赤豆香味，還有爽口和攜帶方便等特點(diǎn)。排骨年糕排骨香酥鮮嫩，年糕香糯適口，汁濃色艷，為上海人喜食的小吃。最聞名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鮮得來(lái)”點(diǎn)心分店的排骨年糕。南翔小籠包南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱(chēng)“小籠包”。市內(nèi)也有兩家制作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內(nèi)的南翔饅頭店，另一家是西藏路延安路口的古猗園點(diǎn)心店。

5，上海比較出名的菜有什么

滬菜即上海菜，是我國(guó)的主要地方風(fēng)味菜之一。由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長(zhǎng)期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展成以上海和蘇錫風(fēng)味為主體并兼有各地風(fēng)味的上海風(fēng)味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點(diǎn)：首先講究選料新鮮。它選用四季時(shí)令蔬菜，魚(yú)是以江浙兩省產(chǎn)品為主，取活為上，一年四季都有活魚(yú)供客選擇，當(dāng)場(chǎng)活殺烹制。第二菜肴品種多，四季有別。第三講究烹調(diào)方法并不斷加以改進(jìn)。上海菜原來(lái)以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉(zhuǎn)為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。第四口味也有了很大變化。原來(lái)上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，后來(lái)逐步變?yōu)辂u汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調(diào)，鮮咸適口。特別是夏秋季節(jié)的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。如今，上海菜進(jìn)一步具有選料新鮮、品質(zhì)優(yōu)良、刀工精細(xì)、制作考究、火候恰當(dāng)、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應(yīng)面廣、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。其主要名菜有“青魚(yú)下巴甩水”、“青魚(yú)禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚(yú)”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。

6，上海十大名菜是什么

上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚(yú)、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。滬菜歷史悠久，在中國(guó)的八大菜系中占有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風(fēng)味的菜系之一。制作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統(tǒng)的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見(jiàn)，特別是煨的制作方法在八大菜系中更是獨(dú)到。這里的煨一般指煨糖，所以傳統(tǒng)的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現(xiàn)在的上海菜已經(jīng)失去了本來(lái)的面貌，多以清淡，爽口，養(yǎng)生等方面的菜品居多。擴(kuò)展資料：上海菜的特點(diǎn)是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點(diǎn)，隨著時(shí)間和生活節(jié)奏足部加快，而美食也順應(yīng)發(fā)展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來(lái)的是演變?yōu)闈仓＿@是為了適應(yīng)快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營(yíng)養(yǎng)為主要的菜品形式，也實(shí)時(shí)的反映出了食客們的普遍飲食習(xí)慣在發(fā)生著質(zhì)的變化。

江蘇名菜眾多，主要有"鎮(zhèn)江肴肉"，"揚(yáng)州煮干絲"、"文思豆腐"，"金陵鹽水鴨"，"霸王別姬"，"無(wú)錫肉骨頭"，"梁溪脆鱔"，"松鼠桂魚(yú)"，"母油船鴨"，"黃泥煨雞"等數(shù)百種。

7，上海有什么特色美食

1.薄荷糕：是上海很有特色的糕點(diǎn)之一，以薄荷為主材料，烹飪方式以蒸為主，薄荷糕顏色淡雅，味道清涼可口，為夏令消暑佳品。2、三鮮小混沌：混沌是上海一大特色，也是必吃的美食之一。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜，此三鮮皮薄餡大，口感咸香爽滑。3、生煎包：生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。4、鮮肉月餅：是江浙滬一帶名小吃，屬于蘇式月餅一種。餡完全由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，鮮美的的肉汁慢慢滲透其間，可謂江南一絕。5、南翔小籠包：是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱(chēng)。6、青團(tuán)：是江南特色美食，顏色為青色，用鼠曲草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。7、海棠糕：已有很多年的歷史了，它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。8、條頭糕：江浙地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，糯米粉糅合細(xì)沙做成長(zhǎng)條狀，上面再撒上桂花末更好吃。9、蟹殼黃：發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅，餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼，吃起來(lái)酥、松、香。10、開(kāi)洋蔥油拌面：以熬香的蔥油和開(kāi)洋，和面條一起拌著吃。面韌勁十足，開(kāi)洋鮮美，蔥油噴香。

湯包

上海當(dāng)?shù)靥厣朗澄也皇呛芮宄沂撬拇ㄈ诉€是喜歡吃四川火鍋，去了一次上海還是覺(jué)得皇三爺火鍋好吃

1.小籠饅頭毫無(wú)疑問(wèn)，小籠饅頭是上海第一小吃。上海人無(wú)論有餡無(wú)餡的包子均稱(chēng)為饅頭。小籠包在20年前，上海人把小籠包稱(chēng)為小籠饅頭。所以現(xiàn)在街面上但凡以湯包稱(chēng)呼小籠饅頭的，均不是本地品牌或上海本地傳統(tǒng)風(fēng)味。2.生煎饅頭真正的上海生煎是用發(fā)酵后的精白面粉作皮，發(fā)酵不用發(fā)酵粉，而是用老酵面混合新面團(tuán)發(fā)成。所以老早點(diǎn)心店，如果同時(shí)出售鍋貼和生煎，那就是大店了，因?yàn)樾枰獌蓚€(gè)點(diǎn)心師傅，一個(gè)料理發(fā)面生煎，一個(gè)料理死面鍋貼。

8，上海的特色菜是什么

八寶辣醬　　八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過(guò)拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤(rùn)澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。　　白斬雞　　“說(shuō)起白斬雞,要數(shù)小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”,質(zhì)量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛(ài)。“小紹興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。　　明鰻鱺　　鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚(yú)類(lèi)之一。因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽(yù)為“水中人參”。鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng),離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡。現(xiàn)在人們已開(kāi)始人工養(yǎng)殖鰻鱺,以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時(shí),先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時(shí),則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí),再將炸好的魚(yú)段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鰻鱺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。　　脆皮乳鴿　　這種乳鴿出生到長(zhǎng)成約28天左右,重量達(dá)8兩或1斤。在廚師的精心制作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質(zhì)鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鴿又稱(chēng)一元鴿。顧客在飯店里消費(fèi)額到規(guī)定金額后,只要1元錢(qián)就能買(mǎi)到這盤(pán)正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜,花小錢(qián)。　　城隍廟梨膏糖　　相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開(kāi)設(shè)了果膏糖店,由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng),使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類(lèi)。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開(kāi)胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專(zhuān)賣(mài)。