上海市大壺村生煎包，大壺春生煎到底是什么歷史

來源：整理時(shí)間：2023-05-15 13:09:20 編輯：上海生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，大壺春生煎到底是什么歷史
2，正宗上海生煎包的做法步驟圖怎么做好吃
3，上海生煎包的配方和做法
4，上海生煎包的做法要詳細(xì)

1，大壺春生煎到底是什么歷史

大壺春生煎只在前幾年盛行，現(xiàn)在流行德志生煎

味道很好啊，湯汁多，超愛，就是這種街邊攤子肯定有人覺得衛(wèi)生不夠，不過對(duì)于吃貨來說神馬都是浮云

大壺春生煎到底是什么歷史

2，正宗上海生煎包的做法步驟圖怎么做好吃

上海生煎的做法1.3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性2.酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀3.揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大4.面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了5.發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻6.案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長條，分割成小劑子7.取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡8.包起來，成小包子狀9.平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎10.煎至生煎底部金黃11.倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟）12.蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會(huì)兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動(dòng)啦

正宗上海生煎包的做法步驟圖怎么做好吃

3，上海生煎包的配方和做法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答上海生煎包做法：西王玉米胚芽油色澤金黃透明，聞起來淡淡的油香味，這種油最適合煎炸食物，即不會(huì)搶食物本身的味道，又不失營養(yǎng)價(jià)值。把中筋面粉放入盆內(nèi)，中間挖個(gè)洞放入酵母，鹽放在遠(yuǎn)離酵母的地方，倒入100g溫水，開啟廚師機(jī)和面，邊和邊看情況倒入剩余溫水。面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。排氣后均勻分成20份。把皮搟開。肉餡均勻分?jǐn)偟缴迤ど舷癜右粯訉⒖谑站o。平底鍋內(nèi)倒入適量西王玉米胚芽油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢⒂头植季鶆颉Ｉ灏湛诔拢鶆虻姆旁谄降族亙?nèi)。再將西王玉米胚芽油沿著外圈少少的倒一圈，開中小火煎制生煎包膨脹。等生煎包中間縫隙都沒有了，倒入開水到生煎包的一半。蓋上鍋蓋燜煮至差不多水都收干了。水收的差不多了，撒上芝麻。繼續(xù)加蓋燜煮到水徹底收干。出鍋底部金黃酥脆食材清單：芝麻：適量溫水：150g酵母：3g中筋面粉：300g開水：適量鮮肉餡：500g鹽：1g西王玉米胚芽油：適量

沒有固定的配方。自己配起來吧，然后，生煎。嘗試不如的烹飪方法，找到自己滿意的為止。網(wǎng)上，書店等都有做法提示，不妨從這些開始生煎之路吧。

上海生煎包的配方和做法

4，上海生煎包的做法要詳細(xì)

做法一生煎包做法一：原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量制作方法：1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調(diào)料等。 2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：（1）餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結(jié)凍，最后出皮凍。用時(shí)入絞肉機(jī)絞成碎末即可。 3.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發(fā)酵面團(tuán)備用。 4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調(diào)料拌勻成餡，包入面皮中。 5.鍋內(nèi)放油，擺進(jìn)包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。大師提點(diǎn)：煎包子時(shí)要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象，加入面粉后要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個(gè)人喜好而定。做法二第二種做法原料：配方(制40只) 上白面粉450克酵種75克凈豬五花肉500克豬皮凍200克醬油50克紹酒15克綿白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香蔥500克食堿7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法： 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。 2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn)，揉成面團(tuán)，用雙層布蓋好。約2小時(shí)后，見面團(tuán)膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。 3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。特點(diǎn)：面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

材料：（20個(gè)）中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、豬肉餡250克、醬油2大匙、紹酒2大匙、雞精1小匙、鹽1小匙、姜末少許、香蔥末少許、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少許做法： 1、酵母粉中加入少許清水?dāng)嚢柚寥芑谷朊娣壑校賹⑹Ｓ嗟那逅植牧希海?0個(gè)）中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、豬肉餡250克、醬油2大匙、紹酒2大匙、雞精1小匙、鹽1小匙、姜末少許、香蔥末少許、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少許做法： 1、酵母粉中加入少許清水?dāng)嚢柚寥芑谷朊娣壑校賹⑹Ｓ嗟那逅执渭尤朊娣壑校喑晒饣拿鎴F(tuán)放溫暖處發(fā)酵約40分鐘。 2、在肉餡中加入姜末、一半的香蔥末、醬油、紹酒、雞精、鹽、香油、花椒粉和少量清水，順一個(gè)方向攪拌至上勁。 3、將發(fā)好的面團(tuán)取出，搓成條狀，切成20個(gè)劑子，揉圓后按扁，搟成比餃子皮稍大的皮，放入肉餡包好后靜置20分鐘。 4、在平底鍋中加入油燒熱，放入包子中火煎至包子底部呈金黃色時(shí)加入適量清水，約至包子1/3處為宜，加蓋煎至水干后將包子翻面再煎一會(huì)即可。 5、在煎好的包子上撒香蔥末和少許芝麻。提示：在肉餡中加水的目的是為了使做好的包子餡比較軟，有湯汁，也可以將肉皮凍切碎后加入肉餡中，效果和加水是一樣的。