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本文目錄一覽

1，餛飩的包法
2，如何包餛飩
3，大餛飩怎么包
4，餛飩怎么包

1，餛飩的包法

一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。

餛飩的包法

2，如何包餛飩

各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過(guò)硬可以適量增加餡量．不過(guò)，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．微信上面的服務(wù)號(hào)去找，叫“一號(hào)查詢”，上面有這方面的介紹。

怎樣包大餛飩的做法大餛飩的包法步驟1：拿起一張餛飩皮，放在手上。步驟2：用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。步驟3：小對(duì)半折起，不要對(duì)半平均折起，另一邊露出一厘米這樣（如圖）；然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來(lái)。步驟4：再把餡料的部分用手彎成豎起來(lái)這樣，然后把兩邊對(duì)折，用手把餛飩皮粘合住就ok。步驟5：過(guò)程就是這么幾步，也許我表達(dá)的不算清楚^_^，但你看著圖照著做，多試幾次一定會(huì)比我包的好的。步驟：一碃駭百較知記版席保蘆排排大餛飩就這樣被我包好了，我覺得我做的大餛飩口味還是不錯(cuò)的，我可絕對(duì)不是王婆賣瓜哦^_^

如何包餛飩

3，大餛飩怎么包

主料豬前腿肉輔料姜、蔥、耗油、料酒、生粉、杭白菜、雞蛋、蝦皮、鹽做法1.打一只雞蛋蛋豬肉餡兒里攪勻，再加入切好的姜沫，蔥末，加少許鹽，適量生粉和料酒攪拌，拌勻后再加入香油提香。2.包餛飩，蘸水對(duì)折后再翻轉(zhuǎn)捏實(shí)成元寶狀。3.將另一只雞蛋打散后，熱鍋煎蛋皮，用筷子撕開蛋皮加入蝦皮翻炒，出味兒后加入燙好的杭白菜再加入鹽調(diào)味，然后起鍋放入碗中，最后把煮好的餛飩撈出放入碗中。

包小餛飩的訣竅在與餛飩皮不能捏的很緊，輕輕一按就可以了，不必?fù)?dān)心這樣會(huì)散開來(lái)，因?yàn)檫@個(gè)力度就已經(jīng)足夠，用了力反而就容易會(huì)成變疙瘩的。食材：肉糜、小餛飩皮調(diào)料：雞蛋、姜、蔥、鹽、雞精湯料：紫菜、雞蛋蛋皮絲、榨菜末、雞精、植物油、豆豉醬（可不用）做法： 1、在肉糜里面放入適量的鹽和雞精，把切碎的姜、蔥、生雞蛋放入一起攪拌均勻，包好小餛飩備用（如果考究一點(diǎn)還可以在包的時(shí)候每個(gè)加蝦仁進(jìn)去就成蝦仁小餛飩）。 2、用大碗把紫菜、雞蛋蛋皮絲、榨菜末、雞精、植物油、豆豉醬（不喜歡辣的可以不放）裝好以后用少量開水泡好備用。 3、煮開清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，等燒開后煮30秒瀝撈起瀝干放入大碗中，再?zèng)_入適量開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/section>

大餛飩怎么包

4，餛飩怎么包

餛飩皮做法面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過(guò)二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。和面的時(shí)候最好放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來(lái)，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。2 餛飩餡的做法因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機(jī)械絞碎。步驟如下：1.在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻2.取一只洋蔥用粉碎機(jī)打碎，與肉餡拌勻3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末，放到盤里鋪開，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。小提示：餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的餛飩餡。餛飩包法1.元寶形元寶形步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。步驟二：沿對(duì)角線折成三角形。步驟三：在其中一角沾點(diǎn)水。步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。2.枕包形步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。枕包形步驟二：對(duì)角相互對(duì)折。步驟三：左邊抹少許水后折上來(lái)。步驟四：右邊也抹少許水搭上去。步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放（寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形）。3.傘蓋形傘蓋形步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。步驟三：左邊抹少許水后折上來(lái)。步驟四：再用虎口捏緊封口。步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

餛飩應(yīng)該怎么包？

餛燉皮是個(gè)麻煩費(fèi)力的活兒，怪不得很少見人自己搟。面一定要和得硬、筋，搟出來(lái)才能薄而挺。面用的是普通面粉，買了貴一點(diǎn)的，果然質(zhì)地細(xì)膩些。活面時(shí)，摻入1/5的淀粉。先調(diào)一碗水，冷水加點(diǎn)鹽，再加點(diǎn)蛋清，攪勻，然后用這個(gè)水來(lái)和面。面一定盡量活的硬些。面要醒20分鐘，這期間，把餡準(zhǔn)備好。最好是自己剁的肉，肉剁成肉糜，然后拌鹽、姜粉少許、生抽少許、雞精、香油少許。然后就接著干苦力啦，把面搟成薄 1 毫米的皮。一定要搟勻搟實(shí)，上下左右，正反兩面......因?yàn)槊嬗玻杂玫拿鎿渚秃苌俸苌倭耍静徽车摹{好的面皮，提起來(lái)透光，也很勻?qū)崱? 把面劃成長(zhǎng)方形，然后對(duì)折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來(lái)3等分的線，這樣切出來(lái)就是3個(gè)長(zhǎng)條了。同法，3條疊置后，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會(huì)兒包另外一種包法。切的時(shí)候就是交叉斜著切就行了。皮搟好后，絕對(duì)不粘的。開始包啦，包餛燉最好不要包成大餡，因?yàn)槌责Q燉其實(shí)湯比較重要，餡多反而不好吃了。推薦3種造型：第一種是北方常見的包法，就是把餡放在一角，呈對(duì)角線卷一下，再反折捏緊。第二種就是元寶形的：第三種，就是用梯形皮來(lái)包的，把餡放在短邊上，卷一下，再反折。包好了餛燉們，開始下了。餛燉好熟，點(diǎn)一滾就行了。關(guān)鍵是湯，雞湯最佳，若沒有雞湯，雞精也湊合, 然后加紫菜、蝦皮、胡椒粉，要是有香菜就好了，還可放點(diǎn)小青蔥。餛燉可以是清湯，也可以是紅油湯，盛碗后點(diǎn)香油，味道香啊！還可把餛燉下油鍋炸了，撒椒鹽吃：或者，用西紅柿汁，加辣椒醬，炒后勾芡汁，澆在餛燉上或者蘸著吃，酸辣香。