豬腳飯的鹵水香濃，豬腳肯定香濃，豬蹄也好，豬腳也罷，叫法不同而已。大火鹵制豬腳，很快就會燒干鍋內的鹵水，最終導致鹵制豬腳的時間過短，這樣做的豬腳很難入味，如果你吃過地道的隆江鹵水豬腳就知道，豬腳的本身除了肉香之外，還會有藥材和醬的香味，這兩種味道一個就是靠藥材，都是經過精選的中草藥，有十多種，混合而成在鹵水內熬制好，用來鹵制豬腳的另一個醬香味就是靠隆江本地秘制的醬油，這使豬腳更具濃香的醬香味。

1、隆江鹵水豬腳如何去腥？

其實，隆江鹵豬腳飯要做得肉質好吃，不爛，關鍵是在于生豬腳的處理及鹵制的過程！這個過程也沒想象中那么難！你只要掌握一些實用技巧也是可以做到。有的朋友，開店幾年了，豬腳還是做得很難吃，幾乎沒什么人去吃，那就要找找問題出自哪里了，該如何鹵制好一鍋隆江豬腳呢？1，如何處理生鮮豬腳。很多人都知道，生鮮的豬腳如果不進行一些適當的清洗處理，就會含有一定的腥味，影響它的味道，鹵制出來的豬腳腥味過重，

這主要就是開始鹵制豬腳之前要對豬腳進行徹底的清洗，洗刷干凈豬腳上面的污物、死皮、豬毛等等，這些都是腥味的來源。也有人會使用焯水的方法，就是讓豬腳過一下開水，但是這樣的做法，會造成豬腳的鮮味有流失，影響成品鹵豬腳的口感，2，通過藥材處理豬腳上的腥味。如果你吃過地道的隆江鹵水豬腳就知道，豬腳的本身除了肉香之外，還會有藥材和醬的香味，

這兩種味道一個就是靠藥材，都是經過精選的中草藥，有十多種，混合而成在鹵水內熬制好，用來鹵制豬腳的另一個醬香味就是靠隆江本地秘制的醬油，這使豬腳更具濃香的醬香味。那么鹵制豬腳時有什么技巧？使用什么樣的火候來鹵制豬腳？1，鹵制豬腳時，能不能夠使用大火？制作隆江鹵豬腳飯，有經驗的人都知道，大火鹵制就是火苗很大的火，這一點也可以從鹵水滾開的情況來判斷，鹵水翻滾得很劇烈，火苗很高就是大火，

其實，大火鹵制豬腳，很快就會燒干鍋內的鹵水，最終導致鹵制豬腳的時間過短，這樣做的豬腳很難入味。2，細火慢鹵留住美味，因此，在鹵制過程之中，要控制好火力不能過大，豬腳肉很難充分的入味，大火猛鹵容易把它鹵爛。我們用細火慢鹵出來的豬腳，不但更入味，肉質口感也更好，具體是先大火燒開了，然后轉為小火慢鹵，最后再用大火迫開一下，然后關火靜置一會兒即成。

2、鹵豬腳用的鹵水發苦怎么處理？

鹵水發苦可能是鹵水沒有妥善的管理，香料的殘渣沉底糊了，或鹵水過于濃稠導致的可能，鹵水格幾次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮。鹵過幾次之后用紗布過濾，保持鹵水清澈會好一些，新配香料包第一次煮5-8分鐘就撈出去，第二次煮10分鐘撈出。每一次都疊加幾分鐘，直到失去作用，不用一直浸泡，適當多加一些紅梅的好味精。添加劑減少一點可能會有好轉，

3、鹵水豬腳醬香味不濃是什么原因造成的？

鹵豬蹄不香主要原因；第一就是處理首先應該是燒毛、燒的時間應該燒制外皮焦黃、在用溫水浸泡洗干凈、第二就是在改刀后應該用清水泡制去血末、第三就是在飛水處理時間應該加入白酒去腥！第四就是在調制鹵水的時候香料比例搭配合理、還要炸大蔥，大姜、洋蔥、香菜放鹵水里面！然后在少量的加入干辣椒、花椒！白胡椒，生抽、鹽調味！這樣味道就香了沒有腥味來了！。

4、豬腳飯的鹵水怎么做更香濃，更粘稠？

謝邀請，吃過上百家豬蹄，對鹵豬蹄有自己的見解。豬腳飯的鹵水香濃，豬腳肯定香濃，豬蹄也好，豬腳也罷，叫法不同而已，鹵水香濃，取決于三個方面，第一，原材料處理，即豬蹄前期處理。第二，大料處理與搭配，第三，鹵制工藝。粘稠度其實很好把握，鹵水香濃，不能有異味，要求豬蹄的前期處理一定要好，去毛去污去腥都要徹底。

原料處理好了，下一步便是好的大料及處理與大料配比，大料的作用是增香去異，合理搭配才是最重要的。但首先要求會選大料，上等大料會起到事半功倍的效果，大料也需先期處理加工，這樣能很好發揮香味，鹵制工藝同樣重要，鹵制物品與水比例，下料的時機，去腥的時機，大小火的轉換都是需要匠心的，最后撈出的時機把握等，專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。