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本文目錄一覽

1，水晶餃皮要怎么做
2，水晶餃子皮配方比例是多少
3，水晶餃子皮做法
4，水晶餃子水晶餃皮的簡單做法怎么做如何做
5，水晶餃子皮的做法

1，水晶餃皮要怎么做

水晶餃皮：土豆淀粉50g、小麥淀粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，做法：1、將土豆淀粉和小麥淀粉放入盆內混合均勻； 2、倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多搟那一下起皺的了）用水晶餃子皮包好餡料后，按常規方法煮即可制成水晶餃子。不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加面粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。還有一種米粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法搟。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。

水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ml、油10ml、各式水晶餃(20張)鹽少許。　　做法：　　1、面團揉成長條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。　　2、將餃子皮包進適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。　　3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。　　4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。

去菜市場那種買面條米粉腸粉的地方買那種餃子皮蒸出來之后是透明的

水晶餃皮要怎么做

2，水晶餃子皮配方比例是多少

澄粉和水的比例：1.5：1。可以根據實際情況適當調整比例。下面介紹水晶餃子皮的做法供參考，首先準備材料：澄粉：150克、開水：100克。1、把澄粉倒入干凈的容器里，然后加入適量的開水，一邊加水，一邊攪拌成絮狀。2、把澄粉攪拌成絮狀后，趁熱揉成表面光滑的團。3、把揉好的面團放到案板上，然后把面團搓成長條，再切成小劑子備用。4、小劑子切好后，用搟面杖把小劑子逐個搟成圓形的餃子皮即可，如圖所示。

水晶餃子皮配方比例是多少

3，水晶餃子皮做法

水晶餃子的皮不是面粉和土豆粉做的配料：澄粉（澄面）+生粉比例為1：1生粉可以適當少點然后用開水調好就可以了多試兩次就可以掌握了

1、配方主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 2、操作步驟（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻來，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即源可做出水晶餃子皮。用水晶餃子皮包好餡料后，按常規方法煮即可制成水晶餃子。二：2113水晶餃子的做法：（1）原料：蔥100克，香油526125克，味精。面粉500克，豬油15O克，熟火腿150克。（2）水晶餃子制作步驟： 1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。 3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團，稍暢。 4。把干油酥包入水油面團內，稍按扁，搟成長4102方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成1653餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

皮的做法：用開水，80度左右最好，倒進淀粉里，揉勻。蒸上大氣的時候要撒一次水，使得面皮上的白點消失。 1、配方主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 2、操作步驟（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

配料：澄粉（澄面）+生粉比例為1：1生粉可以適當少點然后用開水調好就可以了多試兩次就可以掌握了

水晶餃子皮做法

4，水晶餃子水晶餃皮的簡單做法怎么做如何做

水晶餃子水晶餃皮的簡單做法主料澄粉400g土豆淀粉150g輔料胡蘿卜200g肉餡200g南瓜300g雞蛋1個花椒粉適量鹽適量雞精適量蝦皮適量料酒適量花生油適量白糖適量蔥適量姜適量步驟1.剁好的肉餡2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁3.肉餡里加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁準備好的胡蘿卜末放入碗里用筷子朝一個方向攪拌均勻4.南瓜用擦子擦成細絲，擠干水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘后，再擠一次水份備用（水一定要擠干些，否則包時會出很多水，包皮容易破），放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用5.澄粉和淀粉混合拌勻，加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，6.用手揉幾個，看到沒有干面，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；7.取一份面團搓成長條8.切成大小一樣的面劑子9.取一個面劑子，用搟面杖搟圓10.包入適量相餡料，封好口11.依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟12.蒸好得南瓜餃子13.蒸好的胡蘿卜餃子

水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法步驟水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解11. 兩種粉拌一起，用剛燒開的開水拌入，一開始用筷子攪幾下，(因為開水燙手），之后用手揉搓成團即可。（用溫水是做不成的，這和糯米湯圓的原理一樣，用熱的水才能把粉揉搓成團）。水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解22. 肉末中加調味料拌勻(包餃子的餡兒一樣）。水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解33. 把面團分12份。水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解44. 取一份，先用手捏邊緣薄，中間厚的樣子。水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解55. 再用搟面杖搟成餃子皮樣，注意搟一下要掀起皮子一下，不然沾在板上了。我用這個方法很好用哦。水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解66. 全搟好了。水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解77. 放入餡兒包起。包餃子手法。水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解88. 鍋里水開后，餃子下墊上油紙，蒸上10分鐘即可。水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法圖解99. 出鍋了，一個也沒裂開，好。

5，水晶餃子皮的做法

原料：澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米淀粉就不用說了吧，大家應該都知道是什么東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的。第二步：　5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團，揉勻。第三步：把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。第四步：　將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。第五步：包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。操作要領：一、和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，并起顆粒。二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。

主料澄粉100g 生粉30g 豬油10g 開水240ml 水晶餃子皮的做法的做法步驟1. 把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的。2. 5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團，揉勻。3. 把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。4. 將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。5. 包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。小貼士操作要領：一、和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，并起顆粒。二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。

水晶餃子詳細活面方法用開水，80度左右最好，倒進淀粉里，揉勻。蒸上大氣的時候要撒一次水，使得面皮上的白點消失。【餃子皮的制作】水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。 1、配方主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。【餡料的配制】水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。牛肉水餃【主料】牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。【調料】料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。【調制】牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。雞蛋菠菜水餃【主料】雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。【調料】①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。【調制】①蛋液中加入調料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。水晶蝦餃【準備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質后，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,并按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油后把面團分成數個面團（每個約20克）再將面團搟平，包入冷藏內陷料。包好后放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破) 廣式水晶餃【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許。【調制】：1.干貝用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發，垛碎。2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。玉米水晶水晶餃皮是用澄面和生粉，用開水和成面團后，再搟成餃子皮大小；肉餡用的是:瘦肉、鮮蝦仁、馬碲粒、胡蘿卜和玉米粒，再放少許鹽和麻油調味即可。枸杞水晶餃【配方】枸杞子20克；澄面粉350克；韭菜150克；雞蛋2個；味精2克；食鹽3克；素油35克【制作】①將澄面加水，揉成面團，搓成條，揪成劑子，用搟面杖搟成面皮，備用。②將雞蛋煎熟，切碎；韭菜洗凈，切成小節；枸杞子洗凈，去雜質、果柄；把雞蛋末、韭菜節、鹽、味精、素油放入碗內，拌成水晶餃餡。③將餡夾入面皮上，用兩手如常規包成餃子，放入蒸籠內。④將水加入鍋內燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成。

1、配方主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 2、操作步驟（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。