勾上濃芡，大火燒開(kāi)至濃郁后，均勻地淋上盆菜，蓋上瓦煲蓋，以大火燒滾5～8分鐘，即可趁熱享用。廣東大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，絕大部憑的是三腳貓功夫份靠吹，靠騙，靠矇，難于讓人信服，大體講客家，廣府，潮汕都有傳統(tǒng)做法，各有千秋，集多種廚藝，多種食材，多種烹飪方法于一身，世間唯有我們客家人取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人從舌尖上的中國(guó)推薦過(guò)梅州大盆菜，從感情上講也是客家大盆菜好吃，其實(shí)最為考究的應(yīng)該是惠州TZ客家大盆菜最為上乘，也因它暈素搭配種類(lèi)繁多，選料新鮮生猛，制作精工考究，小到墊底用的蘿卜咸菜都認(rèn)真一絲不茍制作，蘿卜爆炒除青又要用豬油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，紅炆豬肉更是純客家制作中國(guó)獨(dú)一無(wú)二，氽水，爆炒，配料，醬料，配色，口感軟糯又噴噴香，還要滑溜溜而且還有粘口的膠質(zhì)，堅(jiān)持大鍋柴火炆制，吃你一次想二次，致于蝦蟹并不是白氽后擺盆，而是在油鹽二味不放一滴水生焗入味后才擺盆，保證原汁原味原香，青菜是白氽成香后僅油鹽二味，十分注意翠綠又保汁而且不出水，釀豆腐更是客家人拿手絕活，煎炆釀都要有不一樣的工藝特別是嫩豆腐煎炆，少一點(diǎn)點(diǎn)廚藝不到家你也是做出廢品來(lái)的，這不是靠吹就可以的，白切雞，采用足水大腌雞，有雞香味又夠喉還嫩滑皮下有果凍，剛這幾點(diǎn)就知道多祝盆菜是有二下散手，就連炸個(gè)芋頭人家TZ師傅也是低溫入鍋，炸透而里外一致，最特別一點(diǎn)盆底放豬腸粄，當(dāng)?shù)亟卸嘧＠浞垡彩翘煜乱唤^，既好味可口又可當(dāng)飯吃，這點(diǎn)與全中國(guó)任何盆菜都不同，這就是特色，歸根決底一句話(huà)，惠州TZ盆菜頂瓜瓜，有幸品嘗一家老少把你誇，絕不誇大事實(shí)，絕不誇大宣傳，絕不嘩眾取寵。

1、廣東哪里大盆菜好吃？

廣東大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，絕大部憑的是三腳貓功夫份靠吹，靠騙，靠矇，難于讓人信服，大體講客家，廣府，潮汕都有傳統(tǒng)做法，各有千秋，集多種廚藝，多種食材，多種烹飪方法于一身，世間唯有我們客家人取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人從舌尖上的中國(guó)推薦過(guò)梅州大盆菜，從感情上講也是客家大盆菜好吃，其實(shí)最為考究的應(yīng)該是惠州TZ客家大盆菜最為上乘，也因它暈素搭配種類(lèi)繁多，選料新鮮生猛，制作精工考究，小到墊底用的蘿卜咸菜都認(rèn)真一絲不茍制作，蘿卜爆炒除青又要用豬油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，紅炆豬肉更是純客家制作中國(guó)獨(dú)一無(wú)二，氽水，爆炒，配料，醬料，配色，口感軟糯又噴噴香，還要滑溜溜而且還有粘口的膠質(zhì)，堅(jiān)持大鍋柴火炆制，吃你一次想二次，致于蝦蟹并不是白氽后擺盆，而是在油鹽二味不放一滴水生焗入味后才擺盆，保證原汁原味原香，青菜是白氽成香后僅油鹽二味，十分注意翠綠又保汁而且不出水，釀豆腐更是客家人拿手絕活，煎炆釀都要有不一樣的工藝特別是嫩豆腐煎炆，少一點(diǎn)點(diǎn)廚藝不到家你也是做出廢品來(lái)的，這不是靠吹就可以的，白切雞，采用足水大腌雞，有雞香味又夠喉還嫩滑皮下有果凍，剛這幾點(diǎn)就知道多祝盆菜是有二下散手，就連炸個(gè)芋頭人家TZ師傅也是低溫入鍋，炸透而里外一致，最特別一點(diǎn)盆底放豬腸粄，當(dāng)?shù)亟卸嘧＠浞垡彩翘煜乱唤^，既好味可口又可當(dāng)飯吃，這點(diǎn)與全中國(guó)任何盆菜都不同，這就是特色，歸根決底一句話(huà)，惠州TZ盆菜頂瓜瓜，有幸品嘗一家老少把你誇，絕不誇大事實(shí)，絕不誇大宣傳，絕不嘩眾取寵！。

2、正宗的盆菜怎么做？

近年來(lái)，坊間流行在農(nóng)歷新年期間吃盆菜，理由是“一鍋熟”，方便又好吃，現(xiàn)在就教你自己來(lái)炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜。其實(shí)盆菜有很多變化，家人喜歡什么食材都可以加入，如果家中有幾名小孩子，可以加入較多的魚(yú)丸肉丸、釀豆腐之類(lèi)；要豪華些，則可加入海參、鮑魚(yú)、蟹粉等等，至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭檔，均勻的受熱內(nèi)層有效地保存了美食的溫度，讓每一口咬下去都帶有溫?zé)幔涛逗贸浴?/p>

雖然說(shuō)盆菜以瓦煲來(lái)盛最為適合，但如果家里沒(méi)有瓦煲，以火鍋盆來(lái)代替也不錯(cuò)，火鍋盆菜合二為一的好處就是，可以一邊溫?zé)嵋贿叧裕退懵砸膊慌率澄锢涞簟o(wú)論是平還是貴價(jià)盆菜，其靈魂主要是豬皮、魷魚(yú)、冬菇、豬腩肉、蘿卜和枝竹六大材料，當(dāng)中燜足兩日的豬腩肉，能帶出整個(gè)盆菜的鮮香味濃，小秘訣：湯汁需在前一晚用砂鍋以小火慢煮一夜，這樣才能讓湯汁更濃郁,更入味哦。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）盆菜DIY:簡(jiǎn)易入門(mén)版準(zhǔn)備食材:燒腩1斤半、燒鵝腿1只、油雞腿2只、枝竹適量、土魷1只、豬皮適量、花菇按人頭數(shù)量、白蘿卜1條、紹菜2棵、魚(yú)蛋適量、墨魚(yú)丸適量、牛丸適量、海參適量、蠔豉適量、蜜糖1湯匙、姜汁1湯匙、花雕酒1湯匙、鮑魚(yú)汁適量、雞湯（或鮑魚(yú)汁）1升以上、海蝦適量、鮑魚(yú)適量、蔥適量，

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）制作步驟：1）枝竹、發(fā)菜、豬皮和魷魚(yú)預(yù)先浸發(fā)，然后將材料洗凈、切好。蠔豉洗凈后，用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖腌10分鐘，然后隔水蒸10分鐘，備用，2）鮑魚(yú)洗凈、挑腸、去內(nèi)臟，蘿卜削皮，用1茶匙鹽出水3分鐘，拎起備用；紹菜灼2分鐘，拎起備用。3）鋪盆菜：依次序鋪蘿卜、枝竹、紹菜、豬皮、魷魚(yú)、蠔豉、海參、燒鴨腿、油雞腿、燒腩、丸類(lèi)、花菇，如有雞翼或鵝掌翼可于這時(shí)加入，然后加入高湯至魚(yú)蛋部分，

4）將盆內(nèi)食材煮滾后，用中小火煮30分鐘。5）準(zhǔn)備海蝦，洗凈、剪須、剪腳及尖位，挑腸，6）30分鐘后，放入其余海鮮，小火燜煮15分鐘后淋上芡汁，大功告成，入盆順序小tips：通常而言，都會(huì)在盆菜最底部，先鋪入紅白蘿卜片及大白菜，然后再按順序排入所有的材料，為了讓盆菜更出色，可以加入少許鮮紅色的螃蟹，來(lái)增加濃濃的新年氣息。